Okra: Egzotikus, egészséges zöldség
Finom okra: a hüvely, amelyet sokan ismernek az indiai éttermekből, tele van rostokkal, és a világ egyik legrégebbi zöldsége. Itt olvashatja el, milyen ízű, miért egészséges és hogyan készül.
Ránézésre:
Mi az okra?
Az okra hüvelyek ehető marshmallow (Hibiscus esculentus) néven is ismertek, és a mályva családból származnak. A legfeljebb 2,5 méter magas gyógynövény a tipikus okra hüvelyeket termeli. A hüvelyek legfeljebb 15 cm hosszúak lehetnek. Éretlenül szüretelik és főzik, különben fásak. Az Okra hüvelyek zöldek, puha pihe, hatszögletűek és egy pontig keskenyek. Belül puhák és ehető fehér magokat tartalmaznak. Lady Fingers néven is ismertek. Az indiai konyhában Bhindinek hívják őket.
Mennyire egészséges az okra?
Az Okra alig tartalmaz kalóriát. A zöldségeket nagyon egészségesnek tekintik, mert sok vitamint és rostot tartalmaznak. Az okrák nagyon gazdag C-vitaminban, de ásványi anyagokat is tartalmaznak, például kalciumot és vasat. Az A- és B-vitamint is tartalmazzák. Állatkísérletek során az okrák csökkenteni tudták a vér lipidszintjét és a vércukorszintet cukorbetegségben szenvedő patkányokban, és így javították a hasnyálmirigy működését.
Hogyan ízlik az okra?
Az Okra zöldbab és paprika vagy csípős paprika keverékének tűnik. Ízük enyhén savanykás, hasonló a zöldbabhoz, csak enyhébb. Ehetnek akár nyersen, akár főzve.
Hogyan készítsük el és használjuk az okra hüvelyeket
Az okrát leginkább afrikai és ázsiai konyhában használják. Nagyon jól passzolnak currybe, levesbe vagy zöldséges ételbe. Az okrával levágja a hegyét és szárát, hasonlóan a zöldbabhoz. Nyersen egészben hozzáadhatók vagy szeletekre vághatók, például salátákban.
Főzéskor tejszerű iszap szökik ki, amellyel sűríthetjük a zöldséges ételeket. Ha ezt szeretné elkerülni, akkor az okrát néhány percig ecetes vízben kell blansíroznia és hidegen leöblítenie.
Az Okra nem tárolható jól, főleg nem a hűtőszekrényben. Ezért lehetőség szerint a vásárlás napján használja őket, és vásárláskor ügyeljen arra, hogy frissek, zöldek és ropogósak legyenek. Az Okra hüvelyek elsősorban ázsiai és afrikai üzletekben kaphatók.
Recept a masala bhindi/okra hüvelyhez paradicsommal és hagymával indiai
Két ember számára a következő összetevőkre van szükség:
Hagyja, hogy egy nagy serpenyőben négy evőkanál olaj felforrósodjon, majd elterítse benne az okra felét, és kb. Öt percig kevergetve pirítsa meg, hogy jól megbarnuljanak. Tegye ugyanezt az okra másik felével, majd tegye félre.
Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, és pirítsuk a hagymát körülbelül három percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és addig sütjük, amíg a keverék világosbarna lesz. Adja hozzá az összes fűszert a serpenyőbe, keverje néhány másodpercig, majd adja hozzá a paradicsomot. Pároljuk három percig, kevergetve, amíg sűrű nem lesz.
Hozzáadjuk a sült okrát és a vizet, és kb. 20 percig pároljuk, amíg az okra meg nem fő. Belekeverjük a korianderleveleket, a többit megőrizzük köretnek. Tálaljuk rizzsel vagy indiai naan kenyérrel.