Októberi Vitawatch a hónap tudományos agrár-élelmiszer órája
Gyömbér a bél egészségéért. Citrusfélék a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Kukorica rost az egészséges csontokért. Tejfehérje ehető csomagoláshoz. Tudományos eszköz az élelmiszerben lévő cukor és só redukálásának érzékszervi hatásának korlátozására.
Összetevők, folyamat, fogyasztói egészség: mit tanulunk ebben a hónapban az egész világ ízlés- és táplálkozási kutatócsoportjaitól? ? Néhány perc múlva végezze el az agrár-élelmiszeripari tudományos hírek bemutatását, amelyek az üzleti innovációt szolgálják, köszönhetően havi óránknak, a VitaWatch-nak.
Élelmiszer és egészség
Gyömbér nanorészecskékben a gyulladásos bélbetegség gyógyítására
Az atlantai Veterán Ügyek Orvosi Központjának kutatói kifejlesztették a GDNP-t (gyömbérből származó nanorészecskék) vagy gyömbérből származó nanorészecskéket. A kutatócsoport úgy véli, hogy a részecskék jó orvosságot jelenthetnek a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás ellen, amely a krónikus gyulladásos bélbetegség (IBD) két fő formája. A tudósok úgy vélik, hogy a részecskék hozzájárulhatnak a vastagbélgyulladáshoz kapcsolódó rák elleni küzdelemhez. Minden gyömbér alapú nanorészecske átmérője körülbelül 230 nanométer. Közülük több mint 300 fér el az emberi haj szélességén. A laboratóriumi egerek által bevitt részecskék nem toxikusak és jelentős terápiás hatásokkal bírtak:
- Elsősorban a bélbélés sejtjei vették fel őket, ahol IBD gyulladás lép fel.
- A részecskék csökkentik az akut vastagbélgyulladást és megakadályozzák a krónikus vastagbélgyulladást és a társult vastagbélrákot.
- Javították a béljavítást. Pontosabban serkentették a vastagbél bélését alkotó sejtek túlélését és szaporodását. Csökkentették a gyulladást elősegítő fehérjék termelését és a gyulladás ellen küzdő fehérjék magas szintjét is.
A terápiás hatás egy része a kutatók szerint a részecskék magas lipidszintjének - zsírmolekuláknak - köszönhető. Az egyik lipid a foszfatidinsav, a sejtmembránok fontos építőköve. A részecskék megtartották a gyömbérben a legfontosabb természetes aktív alkotórészeket, például a 6-gingerolt és a 6-shogaolt is.
Fő forrás: Veterans Affairs Research Communications, „A laboratóriumi csapat gyömbért forgat nanorészecskékbe a gyulladásos tál betegségének gyógyítására”, 2016. augusztus 17.
Citrusfélék az elhízással, májbetegséggel és cukorbetegséggel összefüggő szívbetegségek megelőzésére
A flavanon nélküli magas zsírtartalmú étrend 80% -kal növelte a tiobarbitursav-reaktív anyagoknak (TBARS tiobarbitursav-reaktív anyagoknak) nevezett sérült sejtmarkerek szintjét a vérben és 57% -kal a májban, összehasonlítva a szokásos étrendben lévő egerekkel. De a hesperidin, a eriocitrin és az erodictyol 50% -kal, 57% -kal és 64% -kal csökkentette a máj TBARS-szintjét a magas zsírtartalmú étrendet fogyasztó egerekhez képest. A eriocitrin és az erodictyol szintén csökkentette a vér TBARS-szintjét ezekben az egerekben 48, illetve 47% -kal. Ezenkívül a hesperidinnel és az erodictyollal kezelt egerek csökkentették a zsír felhalmozódását és a májkárosodást. "Vizsgálataink szerint a citrus flavanonok miatt nincs súlycsökkenés" - mondja Thais B. Cesar, Ph.D., aki a csapatot vezeti. "Azonban még anélkül is, hogy segítették volna az egereket a fogyásban, egészségesebb egerekké tették őket, kevesebb oxidatív stressz, kevesebb májkárosodás, alacsonyabb vérzsírszint és alacsonyabb vércukorszint mellett" - összegzi.
Fő forrás: Cottingham Katie, „A citrusfélék segíthetnek az elhízással összefüggő szívbetegségek, májbetegségek, cukorbetegség megelőzésében”, American Chemical Society, 2016. augusztus 21.
A guarana magasabb antioxidáns potenciállal rendelkezik, mint a zöld tea
„A magas koffeintartalom miatt a guaranát mindig elsősorban stimulánsnak tekintették, különösen a nemzetközi tudományos közösség. Találtunk néhány brazil tudományos tanulmányt is, amelyek a guarana egyéb biológiai hatásainak azonosítására törekszenek ”- mondta Lina Yonekura, a kutatás vezető kutatója, jelenleg a Kagawa Egyetem Japán Mezőgazdasági Iskolájának adjunktusa. "Ezeknek a katekineknek az önkéntesekben való felszívódásának és biológiai hatásainak úttörő értékelése várhatóan érdeklődést vált ki a guarana, mint funkcionális táplálék iránt a tudósok, a piac és általában a társadalom részéről".
Fő forrás: Antenor Samuel, „Guarana antioxidáns potenciálja magasabbnak bizonyult, mint a zöld tea”, São Paulo Egyetem Közegészségügyi Iskolája, 2016. augusztus 19.
Oldódó kukoricarost segít a fiatal nőknek csontjaik építésében, az idősebb nők pedig megőrzésükben
Fő forrás: Weaver Connie és munkatársai: „Az oldható kukoricarost segíthet a fiatal nőknek a csontépítésben, az idősebb nők pedig a csont megőrzésében”, Purdue Egyetem, 2016. augusztus 22.
Ételkészítés, folyamat
Omega-3 zsírsavak, amelyeket térhálósító szerként használnak a búzaliszt antigenitásának csökkentésére
Fő forrás: Bartos Adrian és munkatársai: „A búzaliszt antigenitásának csökkentésére keresztkötőként használt omega-3 zsírsavak”, Lodzi Műszaki Egyetem, Biotechnológiai és Élelmiszertudományi Kar, 2016. augusztus 6.
Tejfehérje alapú ehető élelmiszer-csomagolás
A lehető legjobb csomagolási megoldás létrehozása érdekében P. Tomasula és munkatársai az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumánál környezetbarát filmet fejlesztenek kazeinből és tejfehérjéből. Ezek a kazein alapú filmek akár 500-szor hatékonyabbak abban, hogy távol tartsák az oxigént az ételtől, és mivel tejből származnak, biológiailag lebonthatók, tartósak és ehetők. Néhány ehető csomagolás már kapható a piacon, de mivel ezeket keményítőből állítják elő, porózusabbak az oxigénre. A tejalapú csomagolás azonban kisebb pórusokkal rendelkezik, ezért szorosabb hálózatot hozhat létre, amely megakadályozza az oxigén bejutását. Bár a kutatók első kísérlete a tiszta kazein alkalmazására erős és hatékony oxigénelzáródást eredményezett, ezt a csomagolást viszonylag nehéz kezelni, és túl gyorsan oldódik fel a vízben. A kutatók némi fejlesztést hajtottak végre azzal, hogy a citrus pektint beépítették a keverékbe, hogy ellenállóbbá tegyék a nedvességet és a magas hőmérsékletet.
Fő forrás: Dylewski Adam, „Tejfehérjékből készült ehető élelmiszer-csomagolás”, American Chemical Society, 2016. augusztus 21 .
Fogyasztói magatartás
A korai szívbetegség jeleihez kapcsolódó friss ételválasztás hiánya
Az American Heart Association Circulation folyóiratában megjelent új tanulmány szerint a friss élelmiszerekkel rendelkező kisboltokhoz való hozzáférés hiánya növelheti a korai szívbetegségek jeleinek kialakulásának kockázatát. "Az egészséges élelmiszerboltok hiánya segíthet megmagyarázni, hogy az ilyen környéken élő emberek miért szenvednek több szívbetegségben" - mondta Jeffrey Wing, Ph.D., a Társadalmi szerző és adjunktus a Nagy Közegészségügyi Tanszéken. Valley State University, Grand Rapids, Michigan. „Az elképzelés az, hogy az egészségesebb élelmiszerekhez való könnyebb hozzáférés elősegítheti az egészségesebb táplálkozást és kevesebb koszorúér-plakk képződéshez vezethet. "