Rizó rizottóhoz - Marie Claire

Add hozzá a kedvencekhez

A rizottót nem lehet bármilyen rizzsel elkészíteni. Ehhez az olasz ételhez egy speciális rizsre van szükség, amely képes felszívni és megtartani a rizottó ízeit.

Mi a rizottó rizs ?
A rizottó rizs kerek, nedvszívó rizs, amely főzés közben nem szárad ki. Ez a thaiföldi vagy a forrázott rizs antipódja. Olaszországban 3 fajta rizottóféle van: Carnaroli, Vianole és Arborio. A rizottó rizs keresésekor ezt általában a csomagoláson feltüntetik.

A rizottó rizs eredete és felfedezése
A rizottóhoz való rizs már a 15. században létezett, amikor az olaszországi Luciole apátságot rizsültetvényként használták. Az olaszok számára a rizottó rizs az egyik kiváló minőségű rizs, mivel ökológiai módon kézzel ültetik és termesztik. A carnaroli rizst tartják a legjobbnak, szilárd szemcséi miatt, de érzékenyek az aromákra. A vialone rizst kisebb szemcsék jellemzik, amelyek főzéskor nem duzzadnak. Az arborio rizs főtten puffadtabb, szemcséje hosszabb és kerekebb.

Rizottó rizs főzése és elkészítése

---