Olaj d; olíva - A fogalom meghatározása és receptjei Olaj d; olajbogyó; Supertoinette

meghatározása

A címkén jól meghatározott eredetű olajok (AOC vagy AOP vagy IGP) drágábbak és különböző ízűek.

A legjobb receptek a videóban

Mit tudunk az olívaolajról ?

Olivaolaj, Oleaceae család, Szíriában honos.

Olajfa örökzöld fa, amelynek magassága 3-12 méter.
Az olajfát több évezreden át termesztették a Földközi-tenger medencéjében.
A gyümölcs húsos, tojásdad alakú csülök, éréskor a színe zöldről feketére változik.
25-35% olajat tartalmaz.
Az első tíz évben az olajfa nem terem.
Az olajbogyó szedése egyre inkább gépekkel történik.

Ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC) rendelkező francia olajok

Aix en Provence, Korzika, Nyons, Nîmes, Haute Provence

szép

Baux de Provence völgye.

Az A.O.P. (Védett eredetmegjelölés) és az IGP (Védett földrajzi jelzés) olyan európai azonosító jelek, amelyek célja a termékek különböző eredetmegjelöléseinek egyesítése: Görögországnak 11 OEM és 10 OFJ, Spanyolországnak 7 OEM, '' Olaszországnak 22 OEM és 1 IGP, Portugália 5 OEM.

A fő gyártók az EU-ban: Spanyolország (47%), Olaszország (31%), Görögország (20%), Portugália (2%) és Franciaország (0,2%).
Az EU-n kívül: Törökország, Szíria, Tunézia, Marokkó, Algéria.
A fő termelő osztályok Franciaországban: Bouches du Rhône, Var, Languedoc, Korzika, Rhône Alpes, Vaucluse, Alpes Maritimes és Alpes de Hte-Provence

Olívaolaj készítése

Olívaolaj készítése több szakaszon megy keresztül: szedés, mosás, aprítás és keverés, préselés, dekantálás vagy centrifugálás és tárolás.
Az olajbogyót akkor szüretelik, amikor az olaj a gyümölcsben van, amikor lilás zöld vagy fekete színű.
Az egész gyümölcsöt összetörjük, megnyomjuk és centrifugálással elválasztjuk az olajat a víztől.

Különböző gyártási módszerek léteznek.
Hideg elszívás (mechanikus zúzóval és centrifugával - ipari eljárások)
Hideg nyomás, köszörüléssel és nyomással a kókuszrostokban (kókuszrostban szőtt szűrők). Ezután centrifugával vagy dekantálással extraháljuk (hagyományos eljárások).