olaj

Az étolaj olyan növényi zsír, amely szobahőmérsékleten folyékony marad. Az étolajokat a konyhában használják a legtöbb művelethez: sütéshez, tésztához, sütéshez, salátakészítéshez, kötőanyagként szószokban, konzervekben, zsírokban.
A főzés során sokféle étolaj létezik: olívaolaj, napraforgóolaj, szőlőmag, földimogyoró, pálma, dió, rizs, szójabab, kókusz stb.

Dohányzási pont

Az olaj kiválasztásakor rendkívül fontos tényező az égési pont. Az égési pont az a hőmérséklet, amely alatt az olaj lebomlik és elveszíti tápértékét, és károsakká válik. A növényi olajok szobahőmérsékleten egészségesek, de melegítéssel elveszítik tápértéküket. Néhány olajnak magasabb az égési pontja, így sült ételekhez is alkalmasak - rántás, keverés. Más olajok égési hőmérséklete nagyon alacsony; emiatt salátákban különösen nyersen használják őket.

Az olaj fajtája	Minőség	Égési pont - ° C
Lenmagolaj	Finomítatlan	107 ° C
Sáfrányolaj (Carthamus tinctorius)	Finomítatlan	107 ° C
Napraforgóolaj	Finomítatlan	107 ° C
Kukoricaolaj	Finomítatlan	160 ° C
Mogyoró olaj	Finomítatlan	160 ° C
Sáfrányolaj (Carthamus tinctorius)	félig kifinomult	160 ° C
Szójabab olaj	Finomítatlan	160 ° C
Dióolaj	Finomítatlan	160 ° C
Kender olaj	165 ° C
Kókuszolaj	Finomítatlan	177 ° C
szezámolaj	Finomítatlan	Op .: 177 ° C
Szójabab olaj	félig kifinomult	Op .: 177 ° C
Olivaolaj	Extra szűz	191 ° C
Dióolaj	félig kifinomult	Op .: 204 ° C
Makadámiadió olaj	210 ° C
Mandulaolaj	Olvadáspont: 216 ° C
Pamutmagolaj	Olvadáspont: 216 ° C
Szőlőmag olaj	Olvadáspont: 216 ° C
Olivaolaj	szűz-	Olvadáspont: 216 ° C
Mogyoróolaj	Op .: 221 ° C
Kókuszolaj	kifinomult	Op .: 232 ° C
Kukoricaolaj	kifinomult	Op .: 232 ° C
Mogyoró olaj	kifinomult	Op .: 232 ° C
szezámolaj	félig kifinomult	Op .: 232 ° C
Szójabab olaj	kifinomult	Op .: 232 ° C
Napraforgóolaj	félig kifinomult	Op .: 232 ° C
Napraforgóolaj	kifinomult	Op .: 232 ° C
pálmaolaj	235 ° C
Repceolaj	kifinomult	240 ° C
Rizsolaj	254 ° C
Sáfrányolaj (Carthamus tinctorius)	kifinomult	266 ° C
Avokádóolaj	271 ° C

[megjegyzés] Általában a nyersolaj nem ajánlott sütéshez. Meggyulladva mérgezővé válnak, és a legalacsonyabb égési ponttal rendelkeznek. A pálmaolajat leggyakrabban az éttermek élelmiszeriparában használják, mert nagyon jól ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem szívja fel az ételektől származó szagokat, és újra felhasználható. [/ Jegyzet]

Olajfajták

Olajfogyasztás

Sok vita folyik az ajánlott napi zsírfogyasztásról. Az Egyesült Államokban és Európában is vannak olyan hatóságok, amelyek szabályozzák az RDA-kat (ajánlott napi adag). Ez azonban a környezeti feltételektől (hideg éghajlatú országokban az RDA magasabb) és az életmódtól függően változik.

Az elfogyasztott mennyiségektől függetlenül az olajat hűvösen kell tartani (ajánlott hűtőszekrényben tartani) és fény nélkül.

[figyelmeztetés] A használt olaj ártalmatlanítása egyre aktuálisabb kérdés. Az olajat nem szabad a mosogatóba vagy a WC-be dobni, mert az eltömíti és lebontja a csöveket. A használt olajat a szeméttel egy helyre dobják, szorosan lezárt edényekbe téve. [/ Figyelem]

---