Olajbogyó - K; Mesterséges fekete - Stiftung Warentest

Az olajbogyó kétféle módon fekete. Vagy a fiatal csonthéjasok természetes módon érnek a világoszöldtől a lilától a feketeig. Vagy mesterségesen sötétítik őket. Ehhez a még be nem érett olajbogyókat a vas-H-glükonát (E 579) és a vas-H-laktát (E 585) adalékokkal feketítik. Mindkét anyag tejsavból származik. Nem tekintik színezéknek, és nem tekintik egészségkárosítónak sem. Mindazonáltal az ilyen olajbogyókat a kereskedelemben és a vendéglátásban mindig fekete színűnek kell jelölni.

Nem igazán kell, hogy színes extra olajbogyó legyen, de meg kell sózni. Mivel a fáról közvetlenül a piacra hozták, különösen a zöld olajbogyók alig ehető keserű anyagukkal keserűen csalódást okoznának a szájban. Csak akkor oszlanak el, amikor az olajbogyó hónapok óta sós lében van. A sókezelés miatt az olajbogyó legfeljebb 5% sót tartalmaz.

A zöld olajbogyó több vitamint, ásványi anyagot és mindenekelőtt vizet tartalmaz, mint a fekete olajbogyó. De tele vannak értékes egyszeresen telítetlen zsírsavakkal. De a több zsír több kalóriát is jelent. A fekete olajbogyóban 351, a zöld olajbogyóban csak 131 kilokalória/100 gramm.

warentest

Ez a cikk hasznos. 621 felhasználó szerint ez hasznos.