Olajbogyó; l - a Földközi-tenger egy kis érintése
A krétai étrend sikere óta az olívaolaj a német háztartások szerves részévé vált, és az egészséges konyha megtestesítőjének számít. Termékinformációnkban elolvashatja, hogyan készül az olívaolaj, és mit érdemes figyelembe venni a vásárlás során.
Az olajfát már a Biblia is tiszteletben tartja, amikor egy csőrében olajággal rendelkező galamb megmutatja Noénak az áradás végét. Valójában az olajfa vagy az olajfa Kr. E. 4000 körül létezik. Művelt.
Az olívaolajat az olajfa (Olea europea) gyümölcseiből nyerik. Különösen a Földközi-tengeren a tipikus táj része. Becslések szerint világszerte 800 millió olajfa van. Háromnegyedük a Földközi-tenger környékén nő. Ott megtalálja az optimális körülményeket - száraz nyár, enyhe tél és többnyire kopár talaj.
Csak öt-tíz év múlva hoz egy olajfa nyereséges olajbogyót. Több száz évig élhet. A legrégebbi ismert olajfa állítólag 2000 éves. 35 és 75 éves kor között azonban ez hozza a legnagyobb hozamot. Az olajbogyó legismertebb termőterületei Görögország, Spanyolország és Olaszország.
Gyártás
Az olajbogyó finom gyümölcs. Érett állapotukban a legjobb ízűek és a legmagasabb az olajtartalom. A legkíméletesebb, de a legösszetettebb betakarítási módszer a kézi szedés. Fésűszerű gereblyével eltávolítják a gyümölcsöt az ágakról. Egy másik lehetőség az olajbogyó hosszú rudakkal történő levágása, majd nagy hálókba gyűjtése. A mechanikus betakarítás rázógépekkel a leggyorsabb.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
Az olajbogyó 16-20 százalék zsírtartalmú. A betakarítás után közvetlenül megmossák és megszabadítják a portól, levelektől és apró gallyaktól. A kő- vagy acélolajmalomban az egész gyümölcsöt, beleértve a magot is, összetörik és péppé dolgozzák fel. Ezt a pépet vékony rétegekben alkalmazzák a szőnyegekre. Ezeket egy hidraulikus présben egymásra rakják és nagy nyomással kinyomják. A présfolyadék, a víz és az olaj emulziója elfogy. A vizet elválasztják a centrifugában, az olajat leszűrik és palackozzák.
Vásárlás
Néhány éve az Európai Unió irányelvei egyértelműen meghatározzák az olívaolaj megengedett elnevezéseit. Ez olyan paramétereken alapul, amelyek kémiai elemzésekkel bizonyíthatók, vagy szakértők szenzoros tesztjeivel igazolhatók. Fontos minőségi jellemző a szabad zsírsavak tartalma. Ezek az olívaolaj nemkívánatos kísérő anyagai közé tartoznak, és nagyobb koncentrációban savanyú ízt okoznak. Előfordulhatnak az olajbogyó betakarítása, tárolása és feldolgozása során.
A legjobb minőségi szint az Extra szűz olívaolaj. Ez az első préselés után kapott olaj legfeljebb 0,8% szabad zsírsavat tartalmazhat, és az érzékszervi ízlésben el kell érnie a legmagasabb minősítést. További nevei extra szűz, extra szűz vagy vierge extra.
Ez egy ritka különlegesség Csöpögő olaj, is mint Virág olaj kijelölt. Ez az olaj mechanikai nyomás nélkül jön létre. Csak az érett, zúzott olajbogyóból áramló olajat palackozzák palack nélkül szűrés nélkül erre a ritkaságra, amelynek egyébként megvan az ára, és nem gyakran található meg.
Lesz a olivaolaj mikor anyanyelvi hívják, ez még mindig nagyon jó minőséget képvisel. Ebben a kategóriában az olaj legfeljebb két százalék szabad zsírsavat tartalmazhat. A törvény szerint az extra natív és a natív olajat nem lehet finomítani, és nem lehet kémiai extrakciós szerekkel (pl. Hexán) előállítani.
Van a szokásos is olivaolaj részletesebb leírás nélkül, amely akár 3,3% szabad zsírsavat és jelentős ízhiányt is tartalmazhat. Nagyrészt finomítható, és gyakran használják különféle olajok keverékeiben. A finomítás oda vezet, hogy az olaj fontos kísérőanyagait és ízeit eltávolítják. Az olívaolaj kifejezéshez elegendő, ha a raffináthoz csak 1% szűz olívaolajat adnak.
Az előbbi név hidegen sajtolt Egyébként már nem játszik nagy szerepet az új osztályozásban, és nem mond semmit az olaj tartalmának minőségéről. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a préselés során nem került hő hozzá. Az olívaolaj úgynevezett kilépési hőmérséklete általában 30 ° C körül van, más olajoknál akár 60 ° C is.
A íz az olívaolaj enyhe, gyümölcsös és savanykás, és többek között attól függ, hogy melyik olívafajtát használták. De a betakarítás ideje és az éghajlati viszonyok is szerepet játszanak. Mint a bor esetében, minden évjárat más ízű. Az olívafajtát és a származási országot vagy régiót fel lehet tüntetni a címkén.
A jó minőségű szűz olívaolajokat most nemcsak a csemegeüzletekben, hanem a jól felszerelt szupermarketekben is megtalálhatja. A címkére pillantva megtudhatja, melyik olajról van szó. Az egészséges élelmiszerbolt és az egészséges élelmiszerbolt nem kínál finomított olajat, csak ökológiai termesztésű olajbogyókból származó olajokat értékesít, extra szűz és szűz minőségben.
tárolás
Az olajat mindig fénytől távol, hűvös helyen kell tárolni, az optimális hőmérséklet 14 és 16 ° C között van. Az olaj a hűtőszekrényben pelyhesedik. Nem károsítja a tartalmát, de fogyasztás előtt először vissza kell állítani szobahőmérsékletre. Helyes tárolás esetén 12–24 hónapig fog tartani.
készítmény
Az olívaolaj különösen alkalmas hideg ételekhez. Saláták és előételek, mártogatók és krémek adják az olaj különleges jegyét. De felhasználható zöldségek vagy halak párolására is. Ügyeljen arra, hogy az olajat ne melegítse 180 ° C fölé. Ebből a hőmérsékletből, amelyet füstpontnak is neveznek, ég az olaj, és egészségre ártalmas anyagok keletkeznek.
Táplálkozási értékek
Az olívaolajban magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya (kb. 76%). Tanulmányok kimutatták, hogy ezek a zsírsavak kulcsszerepet játszanak a koleszterinszint szabályozásában és a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben. Az olívaolaj zsírban oldódó E-vitamint is tartalmaz, amely antioxidánsként működik és védi a szervezet sejtjeit a káros hatásoktól. Másodlagos növényi anyagok adják az (extra) szűz olívaolaj aromáját.
A híres krétai étrend, a mediterrán étrend, sok gyümölcs, zöldség, hal és olívaolajjal olyan híressé tette a Földközi-tenger „folyékony aranyát”. Az egészségre gyakorolt összes előny ellenére az olívaolaj 99% zsírtartalmú és körülbelül 9 kcal/gramm.