Olajbogyó nyelv, mint apósom
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Nagyszüleink nem engedhették meg maguknak, hogy bármit is dobjanak, függetlenül attól, hogy milyen állatot vagy madarat vágtak ki az udvarról. Voltak más idők is. Mindenkinek sikerült a lehető legjobban, miután az alapanyagok rendelkezésre álltak, madarat, disznót nevelni. Sertéshúst vagy marhahúst, borjúhúst, juhokat néha hoztak a henteshez, a város vágóhídjáról. Pásztorlábat vagy bárányt/kecskét is hoztak a pásztorok. Baromfit és malacokat vásároltak a heti vásáron.
Egy kis tartományi városban laktunk. Volt egy házunk, egy kis udvarunk, egy virágoskertünk, egy veteményeskertünk és egy kis helyünk ketrecekkel, amelyek állatok és madarak nevelésére szolgálnak.
Az udvaron állatok és madarak nevelése meglehetősen nehéz volt a kertben, de a nagyszülők és a szülők nem tudták teljesen feladni. Nem volt mindig mit vásárolni, és mivel sok száj volt a táplálásra, valamit az udvarban kellett megnöveszteniük. Gabonát (búzát, kukoricát), kukoricát és tésztát vásároltak a vásárból vagy az élelmiszerboltból, szénát hoztak a szülők ügyfeleihez a zsákkal, fűvel és csalánnal. kert üvegházakkal.
A pazarlás ismeretlen szó volt.
1989 előtt a saját családomnál éltem. Gazdálkodnom kellett, főleg, hogy teljesen eltűntek - hentesüzlet, zöldségpiac, élelmiszer, majd zarándokhelyekké vagy múzeumokká váltam, tele mozgó plakátokkal, a halakhoz való egészséges táplálkozáshoz. óceáni és garnélarák-pellettel, tele zöldség-, gyümölcs- és zöldségfélék higanytálcáival, amelyeket fényképeztek, de a bódékból valójában hiányoztak A hús szerepelt a kártyán, és mivel a "amikor valamit betesznek" sorok végtelenek voltak, nem mindig ragadtuk meg, amikor 18-19 körül jöttünk a munkából. Egyébként az otthoni érkezés idejétől függetlenül adnék egy szart, hátha mást tesznek bele. A feleség, aki a "gyermekek főfelügyelője volt", reggel tesztelte a piacot és az üzleteket.
Néha szerencsém volt, találtam beleket (máj, vese, szív, dudorok, has). Itt kisebb volt a sor. Kihasználjuk, hogy az emberek nem tudták, hogyan kell őket főzni. A bárányt a húsvét közelében, a folyók partján lévő árkokon keresztül is megtalálták, ahová a pásztorok érkeztek. Veszünk egy tyúkot is egy merész precupea-ból, amelyet a milícia "menekült el" a piacon keresztül.
Nem akartam röntgenfelvételt készíteni ezekről az időkről, de mivel kedves és kedves politikusaink (a pártviták valódi zsenijei) jelenlegi jóslatai látszólag némi borzongást keltenek bennünk, azt mondtam, hogy nem rossz emlékezni. Nem is akarok belegondolni, hogy mégis lehetne visszamenni azokba az időkbe. És azt hittem, elfelejtettem. Úgy tűnik, hogy ez a jelenlegi válság nem felejt bennünket.
Konyha receptekre szakosodtam, sertés és marhahús belsőségek alapján, ízletesek és könnyen elkészíthetők. Eddig több receptet írtam a májtól, a nyelvtől, a pipettától, a hastól stb. és írok, ahogy csinálom őket.
Ma - nyelv olajbogyóval.
Menjen a henteshez vagy a piacra, és vegyen egy nagy marhanyelvet vagy 3-4 sertésnyelvet. Ne féljen minél nagyobb marhanyelvet vásárolni, amiben szintén sok a hús. A hús gyengédebb, mint a nyelv, és úgyis először főzöd meg őket.
Tegyen egy fazék hideg vizet forralni, adjon hozzá egy csipet sót. Amíg a víz fel nem forr, tisztítsa meg a nyelvet és mossa le vérrel hideg vízzel. Körülbelül 30 percig hagyhatja a nyelvét hideg vízben, így az összes vér kijön a húsból.
Amikor a víz felforrt, tegye a nyelvet megfelelő hőfokon, az edény fedelével kb. 1,5 órán át forralni. A marhanyelv nehezebben forr, mint a sertéshús. Még mindig átnéz az edényen, hogy ne száradjon ki a víz. Ha vizet kell adni a forrásig, akkor annak forrónak kell lennie, különben hagyja abba a főzést, és hosszabb ideig tart, amíg a nyelv meg nem puhul. A nyelv akkor forral fel, ha a bőr könnyen leválik róla.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Hogyan csinálod, hogy? Az egyik kezével tartsa villában, a másik kezével pedig bőrszoknyát, éles késsel. Fedje le a forró darabokat egy tiszta konyhai szalvétával.
Tegyen egy olívaolajat egy serpenyőbe. Vágjon 2 nagy, fehér hagymát pikkelyek formájában, és addig főzze, amíg üveges hagymává nem válnak. Tegye rá a hagymát, keményítse meg és néhány paprikát, vágja szeletekre. Ha kiveszi a paprikát a mélyhűtőből, olvasztva tegye megkeményedni. Vegye ki a paradicsomot a mélyhűtőből, engedje át hideg vízáramon és hámozza meg őket. Vágjuk szeletekre és tegyük megkeményedni. Használhat friss paradicsomot is. Ízlés szerint tegyen sót és borsot a zöldségekre.
Tegye a nyelvdarabokat az edzett zöldségekbe, és hagyja további 15 percig főni. Adjon hozzá néhány olajbogyót, amelyet először meleg vízzel mosott meg. Vegye ki az üveget paradicsomlével (a feleségem arcára, őszre), és tegye át a serpenyőben található finomságokra. A paradicsomkonzervet húslevesben is felhasználhatja.
Vágjon 0,5 cm-es szeleteket, egy citromot és tegye a serpenyőbe. Hagyja még 15 percig forralni, fedéllel a serpenyőben, lassú tűzön.
Szórjon apróra vágott zöld petrezselymet a forró ételre, és hagyja a serpenyőt fedéllel 5 percig, hogy a miasmákat összekeverje a petrezselyemízzel.
Az olívabogyóval ellátott nyelvet forrón tálaljuk, mellette citrommal. Remekül illik forró polentához vagy hideg polentához és ecetes savanyúsághoz. Egy pohár félszáraz fehérbor kerülendő.
Jó étvágyat az ínyencek számára mindenhol! Bár nem hiszem, hogy ettél volna még ilyet, tudod? Próbálja ki, nem fogja megbánni.