Olajjal vagy zsírral megsütjük

Friteuse.org »Útmutató» Olajjal vagy zsírral megsütjük?

Nemcsak a kezdők, hanem a tapasztalt olajsütők felhasználói is folyamatosan kérdezik maguktól, hogy jobb-e olajat vagy zsírt használni a sütéshez. Ha Ön is bizonytalan és végül választ akar találni, akkor mindenképpen olvassa el a következő cikket. Tisztázzuk: Olaj vagy zsír - ami jobb?

Figyeljen a különféle tényezőkre

Először a jó hír: Mind az olajok, mind a zsírok alkalmasak a fritőzben való használatra. Rossz hír: Ez az állítás korántsem igaz minden kereskedelemben kapható termékre. Ha csak nem Érték a jó ízlésen, de az egészségére is van néhány tényező, amelyekre feltétlenül figyelnie kell, amikor zsír vagy olajat vásárol mélysütéshez. Melyek? Szívesen elmondanánk.

Hőellenállás

Sütéskor a zsírokat és olajokat rendkívül melegítik (óvatosság: 170 ° C feletti hőmérséklet semmilyen körülmények között nem ajánlott). Ez nemcsak a veszély nagyobb kockázatát jelenti, hanem azt is magas színvonalú a felhasznált élelmiszer Azoknak a zsíroknak és olajoknak, amelyekre be akarnak vándorolni az olajsütőbe, ilyeneknek kell lenniük elsősorban magas hőmérsékletre legyen alkalmas. Ebben az összefüggésben gyakran beszélünk hőállóságról.

megfelelő olajok és zsírok

nem megfelelő olajok és zsírok

Zsírok és olajok, amelyek nem tekinthetők hőállónak (lásd a jobb oldali oszlopot) két problémát okoz:

Minden tápanyagot elveszítenek, ha túlzottan melegítik őket
Erős hevítésükkor káros anyagokat, például akril-aldehidet fejlesztenek ki

Tipp: Minél magasabb a zsírok és olajok úgynevezett füstpontja, annál alkalmasabbak a mélysütésre. Különösen magas füstponttal rendelkező ételek például a kókuszzsír (füstpont 180 ° C körül) és a zsírzsír (füstpont 200 ° C körül).

Telítetlen zsírsavak

Az olajok és a zsírok egyaránt telített és telítetlen zsírsavakból állnak. Ez utóbbiak még az egészségük hírét is élvezik - de csak akkor, ha nem melegítik őket túlságosan. Ha van olajsütője, és rendszeresen használja, akkor mindig ügyeljen arra, hogy a felhasznált olajok és zsírok megfelelőek legyenek a lehető legkevesebb telítetlen zsírsavat van. Ha ezeket túlságosan felmelegítik, káros anyagok keletkeznek, amelyek nagy hatással lehetnek az emberi egészségre.

A szilárd zsírok előnye

Ez fordítva azt jelenti, hogy a sok telített zsírt tartalmazó zsírok és olajok jobban alkalmasak a mélysütésre. Valójában az úgynevezett szilárd zsíroknak (gazdag telített zsírsavakban) az a híre, hogy a legjobbak a rendkívül magas hőmérséklet tolerálásában. Ő is így gondolta A Stiftung Warentest átfogó összehasonlításban. Ezzel meghatározhatók a szilárd zsírok további előnyei:

A legjobb stabilitás forró hőmérsékleten
Alacsony füstfejlődés
Kevés kifröccsenő zsír

Ugyanakkor a telített zsírsavak hátrányait is ki kell emelni. Rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztva negatív hatással vannak az egészségre és például növeli a koleszterinszintet.

Egészségesebb alternatíva: olaj

Ha értékeli az egészséges étrendet, és még mindig nem ezt a frissen sült ételek csodálatos íze nélkül akarja csinálni, akkor kiváló minőségű (hőálló!) olajokat kell használnia. Ezek természetesen kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak, ezért egészségesebbnek tekintik a szilárd zsírokhoz képest.

Összegzés

Nem olyan könnyű megtalálni a sütéshez tökéletes zsírt vagy olajat. Míg a telítetlen zsírsavak hevítéssel veszélyesekké válnak, telített társaik eleve károsak - ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. Valahára minden olajsütő tulajdonosának magának kell döntenie, ami fontosabb számára: stabil tulajdonságok és kevesebb fröccs vagy egészséges összetétel.

Apropó: Nem kell, hogy „vagy… vagy” legyen. Arra is lehetősége van, hogy „se, se!”. Az innovatív forró levegős sütők nem igényelnek olajat vagy zsírt, helyette forró levegővel főzik az ételt. Ha még mindig nem akarja nélkülözni a jellegzetes rántott ízt, opcionálisan adhat hozzá egy kis csepp megfelelő olajat vagy zsírt. A mennyiségek semmiképpen sem hasonlíthatók össze a hagyományos olajsütőkkel.