Olajmag - Az olajok, elsősorban a repce, táplálkozási tulajdonságai - Élelmiszer és

Ossza meg az "Olajok, elsősorban a repce táplálkozási tulajdonságai" bejegyzést

Az olajok zsíros anyagok, vagyis lipidek (a zsír szinonimája). Az élet azonban zsír nélkül szigorúan lehetetlen. Mivel elsősorban minden szinten beavatkoznak: energiát szolgáltatnak, alapvetően részt vesznek a biológiai struktúrák felépítésében, a hormonok prekurzorai; hogy csak a főbb szerepeiket említsem.

A zsírok főleg nagyon egyszerű molekuláris szerkezetekből állnak. A leggyakoribbakat triglicerideknek és foszfolipideknek nevezik, amelyek maguk is zsírsavakból állnak. fizikai, kémiai, biológiai; és táplálkozási, természetesen.

A telített azt jelenti, hogy a telített zsírsavak vannak többségben; egyszeresen telítetlen tükrözi az egyszeresen telítetlen savak (főleg az olajsav, megtalálható az olívaolajban) túlsúlyát; többszörösen telítetlen kifejezi, hogy ezek a zsírsavak részükről hasznos mennyiségben vannak jelen, de nem feltétlenül többségben.

A többszörösen telítetlen zsírsavak közül az, hogy az emlősök, tehát az emberek teste nem szintetizálja, sőt nem is képes átalakítani egymásba; amikor feltétlenül szüksége van rá. Élelmiszer eredetük ezért kötelező. Kémiai azonosításuk előtt az „F-vitamin” kifejezés alá csoportosították őket. Ezek linolsav és alfa-linolénsav (rövidítés: ALA), amelyek mindegyike az egyiknek omega-6, a másiknak omega-3 nevű családfőt képviseli.

Táplálkozásilag az omega-3 család áll. Az ALA a sztearidonsav közvetlen előfutára (különösen a feketeribizli magolajban található meg). Utána a metabolikus és kémiai láncban a timnodonsav (EPA, az eikozapentaénsav rövidítése); a halolajokban fontos többek között a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében. A tonhalban fedezték fel.

A lánc utolsó részét, a legfontosabbat azért hívják (DHA, dokozahexaénsav), mert az agy az élővilág egyik olyan szerkezete, amely a legtöbbet tartalmazza, és megmagyarázza, miért éppen ebben a szervben fedezték fel. Egyébként az agymembrán lipidszerkezetének egyharmada táplálékból származik, közvetlenül és szükségszerűen! Valójában az agyban minden harmadik zsírsav többszörösen telítetlen, omega-3 vagy omega-6. Mindenesetre minden biológiai membrán óhatatlanul gazdag omega-3 és omega-6-ban.

Állatspecifikus, EPA és DHA alkalmazható számos gyógyszerkészítményben.

Élelmiszerek (étrend- és étrend-kiegészítők) tekintetében bizonyos zsírsavak szerepelnek az európai szinten engedélyezett "egészségre vonatkozó állítások" listájában (az EFSA, amely nagyon szelektívnek és igényesnek bizonyult).

In: Az ALA állítása szerint "hozzájárul a normál koleszterinszint fenntartásához". Az ALA-t, EPA-t és/vagy DHA-t tartalmazó termékek esetében az állítások: "hozzájárul a normális szívműködéshez", "hozzájárul a normális agyműködéshez" és "hozzájárul a normális látás fenntartásához".

A DHA hozzáadódik a következőhöz: "segít fenntartani a trigliceridek normális szintjét a vérben". Valamint a DHA és az EPA: "segítenek fenntartani a normális vérnyomást" és "segítenek fenntartani a normális trigliceridszintet a vérben".

Egyébként a diókat illetően, különösen omega-3 tartalmuk miatt, az Efsa a következő állítást engedélyezi: "A dió hozzájárul az erek rugalmasságának javításához." A gyógyszeriparban egy tisztított omega-3 zsírsav alapú halolaj hosszú évek óta forgalomba hozatali engedélyt kapott Franciaországban.

Az omega-3-oknak ezért számos előnyük és következménye van annak, hogy részt vesznek a szervek, az agy és a szív kiegyensúlyozott fiziológiájának fenntartásában. De gyakorolnak, különösen pszichiátriai, kardiovaszkuláris; gyulladásos összetevővel rendelkező betegségek ellen is: dermatológiai, osteo-artikuláris, bél; jóval túl a degeneratív kardiovaszkuláris és neurológiai betegségeken (Alzheimer-kór); akár vese, krónikus gyulladásos tüdő- és akár csontritkulás is.