Olajok az étrendben
Romániában a leggyakrabban használt olaj napraforgómagból származik. Az előző oldalakon bemutattuk a linolsav hatását, amely az olajban található zsírsavak 70% -át képviseli.
Finomított olajok nélkül azonban számos lehetőség áll rendelkezésre egy finom étel elkészítésére, amelynek használatát javasoljuk a minimumra csökkenteni. Meg kell szoknunk a zsírok természetes formájú, a test igényeinek megfelelő fogyasztását, hogy ne egyensúlyozzuk ki a test rendkívül érzékeny folyamatait.
Teljes kiőrlésű gabonák, dió, mogyoró és mag, amelyet a modern finomítási eljárások nem módosítanak, valamint az olajokat (avokádót és olajbogyót) tartalmazó gyümölcsök, valamint a zöldségek több mint elegendő mennyiségű bevitelt biztosítanak a test számára szükséges különféle zsírokból.
Néhány szó az olaj sütéshez való felhasználásáról
Az olaj olajban, zsírban, vajban vagy margarinban történő sütése káros hatásokkal jár.
Olajok és zsírok A melegítés során az önoxidáció folyamata zajlik, és az önoxidáció intenzitása arányos a zsírok telítetlenségének mértékével és az oxidációt elősegítő vagy lassító anyagok jelenlétével vagy hiányával.
Megállapították, hogy az állati zsír gyorsabban szenved az önoxidációtól, mint növényi olajok, akkor is, ha az állati zsírok telítettek. Ennek oka az állati zsír természetes antioxidánsainak hiánya.
Olajok fűtésekor a legnagyobb termooxidatív változások a többszörösen telítetlen zsíroknál fordulnak elő. Így egy háromszor telítetlen zsírsav, azaz 3 kettős kötéssel 10 000-szer könnyebben megy át az önoxidáció folyamata, mint az egyszeresen telítetlen zsírsavak.
Az olajok és zsírok magas hőmérsékleten történő melegítése után peroxidok, aldehidek, ketonok, hidroperoxidok, polimerek és ciklikus monomerek születnek. Mindezeknek az anyagoknak mérgező hatása van.
Ha telített és többszörösen telítetlen zsírokat, vajat és napraforgóolajat teszünk ki 170 ° C hőmérsékleten, azok összetétele annyira megváltozik, hogy ha laboratóriumi állatok etetésére használják, akkor májkárosodást okoznak.
Ha állati zsírokat melegítünk, olajok többszörösen telítetlen zsírokkal és még az egyszeresen telítetlen zsírokkal rendelkezők esetében is, hosszabb ideig, 180 ° C-on, az ilyen zsírokkal etetett állatok súlyos májbetegségeket mutatnak be.
A fűtött zsírokból származó peroxidált zsírsavak szintén megtámadják a keringési rendszert, miokardiális károsodásokat és az artériák falának károsodását okozhatják.
Mivel a gyártási folyamatok során az olajok nagy részét 220 0 C-ra melegítik, majd az étel sütési folyamata során rájön, hány káros anyag fejlődik ki; ezért r arra kérünk, hogy ne készítsen semmit sütéssel .
Mivel nem voltak kellően tájékozottak, néhány háziasszony vegetáriánus húsgombócot készít, olajban sütve, mivel úgy gondolja, hogy nagy lépést tettek előre az egészséges táplálkozás felé vezető úton.!
Amikor valaki egészséges főzés mellett dönt, kerülnie kell az ételek sütését. Ez nem azt jelenti, hogy az ételnek már nem lesz kellemes íze, hanem azt, hogy az évtizedek óta örökölt és ápolt szokásokat át kell gondolni, és tudatosan pótolni kell az egészséges főzési módszerekkel.
Nem makacsul ragaszkodnunk kell az általunk megszokott ízekhez, hanem felfedeznünk azokat a természetes, változatlan ízeket, amelyeket el kell fogadnunk, és amelyeket nagyon hamar ápolunk. Azt mondják, hogy a bölcs ember fejével, ésszel eszik, nemcsak nyelvével!
Azok, akik eleinte nem tudnak olyan könnyen lemondani az olajról, minél kevesebbet fogyasszanak, inkább hidegen sajtolt olajok, amelyek az extrakció és finomítás során a legkevésbé vannak kitéve a fűtésnek.
Ne feledje, hogy a hidegen sajtolt olaj felhős és nem bírja a hosszú távú tárolást. Ezért a forgalomba hozatalt megelőzően az olajat, bár hidegen sajtolják, a címkén leírtak szerint finomítják, és sajnos ez a finomítás nem végezhető melegítés nélkül.
Előnyben kellene részesítenünk több zsírsavat tartalmazó olajok egyszeresen telítetlen olajok, például olívaolaj, mivel az egyszeresen telítetlen zsírsavakat hő hatására a legnehezebb megváltoztatni.
Bár a többszörösen telítetlen olajok fogyasztásának növekedése a koleszterinszint és az érelmeszesedés csökkenéséhez vezetett, a nem érrendszeri betegségek, például a rák okozta halálozás növekedésével járt együtt., epekő, valamint a várható élettartam csökkenése. Ennek oka valószínűleg a telítetlen zsírok peroxidációja. A peroxidációt elősegíti, hogy a többszörösen telítetlen molekulák instabilak. Minél több kettős kötés van egy molekulánál, annál könnyebben megy végbe a peroxidáció.
Egészséges, természetes étrendben a szabad gyökök képződését nagymértékben megakadályozzák a természetes antioxidánsok, amelyek ezekben az ételekben találhatók.
Finomítatlan étrendben természetes egyensúly van az antioxidánsok (például A- és E-vitamin) és a többszörösen telítetlen zsírok mennyisége között. A többszörösen telítetlen zsírok és az antioxidánsok közötti egyensúlyhiány a szabad gyökök fokozott képződéséhez vezet, káros következményeikkel, például felgyorsult öregedéssel, fokozott gyulladásos jelenségekkel, neoplazmák megjelenésével, májbetegségekkel és érelmeszesedéssel.
Sajnos a modern ételkészítési módszerek gyakran eltávolítják az élelmiszerekben található fontos zsírsavakat és a szükséges antioxidánsokat, megfosztva a szervezetet ezektől az alapvető tápanyagoktól.
Például az őrlési és finomítási folyamatokban a csírákat eltávolítják a gabonafélékből, illóolajok és zsírban oldódó vitaminok, amelyek antioxidánsként hatnak, és amelyek a gabonafélékben tökéletes biológiai arányban találhatók meg. Ezt a lopást kompenzálja nagy mennyiségű olaj és zsír hozzáadása, aránytalan asszociációban.
Szemléltetésképpen ne feledje, hogy a napi 10 mg E-vitamin szükséglet 200-szorosára nő, ha többszörösen telítetlen zsírokat adnak az ételekhez. Kétlem, hogy bármilyen étrend kielégíthetné ezt a hatalmas szükségletet. Akkor nem meglepő, hogy a nyugati féltekén a degeneratív betegségek ennyire gyakoriak.
A létfontosságú összetevőitől sem megfosztott természetes táplálék fiziológiai arányban biztosítja az összes nélkülözhetetlen zsírt. Foglalás nélkül ajánlható.