Olajok, grill, sült keményítőtartalmú ételek, némi főzés veszélyes az egészségre

Az első Bxl

Első trendek

Új tanulmányok rávilágítottak a főzés bizonyos fajtáinak számos egészségügyi kockázatára. Mit lehet tenni annak megakadályozása érdekében ?

A BBC által megkérdezett immunológus, Jenna Macciochi kifejti, hogy az ételek főzése volt a legfontosabb a faj evolúciója. Valójában "az az oka, hogy emberként fejlődtünk, az az, hogy elkezdtük főzni az ételeinket. Amikor csak nyers étrendet fogyasztottunk, folyamatosan kellett étkeznünk, mert a testünk nehezen evett. Nyers ételekből nyerjen ki tápanyagokat."

Az ételek főzésének előnyei pedig ezzel nem érnek véget. Ez lehetővé tette számunkra, hogy csökkentsük az állunk méretét, és ezáltal nagyobb agyat fejlesszünk ki. Végül a főzés sokakat megöl potenciálisan káros baktériumok és megvéd minket az ételmérgezésektől.

Bár mindannyian egyetértünk abban, hogy a steak jobb főzni, mint nyers, az utóbbi évek nyers vagy paleo étrendjének tendenciái napvilágot láttak. a főzés kockázatai. A tudósok ezért megvizsgálták e kockázatok valódiságát.

A rák kockázata az égett keményítőkben

Az akrilamid egy vegyi anyag, amelyet iparban használnak papír, színezékek és műanyagok előállítására, de ebben az esetben is létrejön sült, sült vagy grillezett ételek nagyon magas hőmérsékleten sokáig.

Bizonyos ételek nagyobb valószínűséggel hoznak létre akrilamidot burgonya és gyökérzöldségek, pirítós, gabonafélék, kávé, sütemények és sütik. Akkor kell aggódnia, ha a keményítő sötétedni kezd, barnává válik, vagy akár fekete is, ha teljesen megég.

Amint a Belga Közegészségügyi Szolgálat honlapján olvasható: "Ezt az anyagot az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC) valószínűleg rákkeltő az emberre."Az akrilamid egészségre gyakorolt hatásának megértése érdekében elvégzett legtöbb tanulmány főként állatokon vizsgálta a jelenséget. Az orvosok, táplálkozási szakemberek és más szakértők azonban azt javasolják, hogy ne kockáztassanak, és ne kerüljék el a potenciálisan veszélyes ételek túlfőzését.

Az akrilamid önmagában nem váltja ki a rákot, ahogy Jenna Macciochi kifejti: "De ha egy személynek van rossz étrend, ezen dolgozhatunk a rák kialakulásának kockázatának csökkentésén.