Olajpüré - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontokhoz,
Ossza meg ezt a cikket
Mit értünk "olajos magvak" alatt ?
Az olajos magvak magukban foglalják az összes olyan növényt, amelyet magvak és gyümölcsök miatt termesztenek, amelyek különösen gazdagok lipidekben. Ezeket az olajos gyümölcsöket falatként, készítményekhez adott olaj formájában vagy nyers püré formájában fogyasztják.
Hogyan készülnek ?
Csak kiváló minőségű olajos magvak szigorúan kiválasztják ezeket a püréket az egyes aromák optimalizálása érdekében. Héjjal hámozzák, forró levegőben vagy fatűzön szárítják és darálón (kőcsiszoló kerék általában) és hideg.
Ezek az alacsony hőmérsékletet alkalmazó technikák nemcsak garantálják autentikus ízek de szintén optimális tápérték. Ezen pürék elkészítéséhez semmilyen kémiai adalékot vagy oldószert nem használnak.
Néha az olajos gyümölcsöket szárítás után megpirítják, hogy valamivel erősebb ízt kapjanak.
A mogyoró és a mogyoró püréjéhez a gyümölcsöket szitáljuk, hogy eltávolítsuk a külső héjakat.
Miből készültek ?
Az olajos pürék az egyetlen olajos gyümölcsből készülnek:
● D ’mandula (teljes vagy fehér, azaz hántolatlan és ezért épségüktől mentes). Ezek a pürék könnyen helyettesítik az állati eredetű zsírokat,
● Feladó Mogyoró,
● Feladó kesu dió,
● Feladó szezám (fekete és tele, félig teli vagy fehér, más néven tahini), amely kissé kesernyés íze miatt tökéletesen illik a sós ételekhez,
● Feladó mogyoró (földimogyoró),
● Feladó pisztácia.
Nak,-nek egész nádcukor vagy méz is hozzáadható (a recept körülbelül 30% -a), hogy megfeleljen néhány megszokhatatlan szájíznek. Ezeket a specialitásokat " cukrozott "vagy" finomságok ". Amennyire lehetséges, tanácsában mindig a cukrozatlan változatokat részesítik előnyben.
Mik a táplálkozási előnyeik ?
Az olajos magokhoz hasonlóan az olajos püréknek is bizonyosan van egy nagyon magas kalóriasűrűség (általában több mint 500 kalória/100 g), de ezek nem üres kalóriák és táplálkozási sűrűségük nagyon magas. Leegyszerűsítve: tartalmazzák nagy mennyiségű védő makro- és mikro-tápanyag nagyon kis részben.
● Nagyon gazdag rostokban (3–12 g/100 g), főleg oldhatatlan, amely megkönnyíti a béltranszportot és csökkenti a vastagbélrák kockázatát nőknél. Rostbevitelük tehát hozzájárul a szükségletek fedezéséhez, ami körülbelül 30 gramm rost naponta.
Törékeny belek esetén inkább „fehér” püréket javasoljon félkész vagy teljes verzióikként. A pisztáciapüré és a fekete szezámpüré különösen gazdag rostokban, míg a kesudiópüré kevés.
● Van egy erős antioxidáns erő, 10 000 ORAC egység/100 gramm nagyságrendű.