Kukoricapehely - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Kukoricából készült ropogós reggeli pehely. Amerikában a "kukorica" kukoricát jelent, és csak az ebből a gabonából készült ropogós pehely nevezhető kukoricapehelynek.
Sztori:
William Keith és Dr. testvérek fejlesztették ki. John Harvey Kellogg Amerikában, a 19. század végén, egészséges táplálékként pácienseik számára.
Gyártás:
A klasszikus főzési vagy hengerelési eljárás hagyományos. Gyakran először a kukorica olajos palántáját távolítják el. Ezután a sárga szemeket durva búzadarákká zúzzuk, és sóval, cukorral és malátával főzzük. A kihűlt masszát ezután ropogós pelyhekké tekerjük, szárítjuk és megpirítjuk, ami szintén megteremti a jellegzetes aromáját. Kevésbé kíméletes alternatíva az extruder eljárás: a kukoricalisztet vízzel keverjük össze, és a tésztát fúvókákon keresztül 120-140 fokon és 10 bar nyomáson nyomkodjuk., hengerelt, szárított és pörkölt. Ez egyenletes pelyheket eredményez, amelyek azonban csak kevés vitamint és tápanyagot tartalmaznak. A főzési folyamat során előállított kukoricapehelyeket aromásabbnak tekintik, és többet tesznek az emésztéshez, mint az extruderek.
Hagyományos termékek:
Hagyományos kukoricából áll. Készíthető klasszikus főzési eljárásban vagy extruderrel. Többnyire cukorral édesítve egyes fajták aromákat és aromákat, valamint szintetikus vitaminokat tartalmaznak.
Biológiai termékek:
Kukorica ellenőrzött ökológiai termesztésből. Ritkán az extruderrel, többnyire szelídebb főzési eljárással készül. Van, amely csak kukoricából áll - sózatlan és cukrozatlan -, valamint olyan ropogós pelyhekből, amelyek a kukorica mellett amarantot, quinoát, hajdina, rizst vagy tönkölyöt tartalmaznak, vagy csak ezekből állnak. Általában mézzel vagy nyers nádcukorral édesítik őket. Esetenként napraforgó- vagy szója-lecitint tartalmaznak emulgeálószerként, és teljes kiőrlésű pelyhek is kaphatók, amelyek tartalmazzák az adott gabona magoncát és külső rétegét. A kukorica, az amarant, a quinoa, a rizs és a hajdina természetesen gluténmentesek - a kukoricapehely azonban nem mindig az. A glutén egyik lehetséges forrása az árpamaláta, amelyet számos fajtához adnak az íze és a színe miatt.
Veszély:
A 2011-es kukoricapehely-teszt során az Ökotest ásványi olajmaradványokat talált a termékek több mint felében, beleértve az ökológiai termékeket is. A dobozokban található ásványi olajat tartalmazó nyomdafesték lehetséges forrás. Másrészt a tesztelők mindent megadtak a pörkölés során képződő rákméreg akrilamidra vonatkozóan: az Ökotest szerint annak nyomai csak a vizsgált termékekben voltak kimutathatók, egyes fajtákban egyáltalán nem.