Olasz bolognai; Kóstolja meg Geneviève O; Gleman

Van a quebeci "spag szósz" és van az olasz bolognai. Mindkettőt szeretem, mindkettőt főzöm. Mivel valószínűleg már megvan a saját családi „spag szósz” receptje, itt van az én ragù alla bolognese receptem, amelyet az olaszországi utazásaim ihlettek.

geneviève

Hozzávalók

  • Sárgarépa 2
  • 1. hagyma
  • Rigatoni 1 doboz 450 g
  • Pancetta 8 szelet vagy 60 g (2 oz)
  • Darált borjú 450 g (1 lb)
  • Édesköménymag 5 ml (1 teáskanál)
  • 250 ml (1 csésze) nátrium-csökkentett marhahúsleves
  • Vörösbor 250 ml (1 csésze)
  • 30 g (1 oz) vagy 60 ml (¼ csésze) parmezán sajt finom reszeléssel
  • Paradicsompüré 1 db 156 ml-es doboz
  • Bors és só
  • Tej 125 ml (½ csésze)

Előkészítési lépések

  1. Hámozás nélkül vágja szeletekre a sárgarépát. Aprítsd fel a hagymát.
  2. Egy 500 ml-es (2 csésze) mikrohullámú sütőben használható mérőpohárba öntsön 125 ml (½ csésze) vizet. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát.
  3. Melegítsen 5 percig, vagy amíg a kés hegye könnyen beleillik a sárgarépába. Kézi turmixgéppel redukáljuk sima püréig, és tegyük félre.
  4. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Főzzük a tésztát a csomag utasításainak megfelelően. Drain és tartalék.
  5. Amíg a tészta sül, apróra vágjuk a szeleteket pancetta.
  6. Melegítsen elő egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Zsír hozzáadása nélkül főzzük a pancetta-, borjú- és édesköménymagokat 10 percig. Egy fakanállal morzsoljuk össze a húst, és keverjük meg néhányszor. Ne bánjon túl sokat, hogy a hús megbarnuljon.
  7. Öntsük bele a húslevest és a bort. Jól összekeverjük, hogy a serpenyő alján levő húsból kiszabaduljon a főzőlé. Forraljuk fel nagy lángon, és folytassuk a főzést 5 percig, vagy amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog.
  8. Közben finom reszelő segítségével reszeljük le a parmezánt.
  9. Tegye a serpenyőbe a doboz paradicsompüré felét és a sárgarépa püré felét (lásd MEGJEGYZÉSEK), csökkentse a hőt alacsonyra, és jól keverje össze. Borsozzon bőségesen, és adjon hozzá egy csipet sót.
  10. Öntsük a tejet. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tésztát.
  11. Osszuk el a tésztát 6 tál között, díszítsük parmezánnal és tálaljuk.