Olasz csokoládévasárnap Amedei; Blanco de Criollo; és Sabadi; Darino; Giovinezza;
Kulináris útközben
Mint itt A múlt héten bejelentették, ma végre azoknak a csokoládéknak szeretnék szentelni, amelyeket két héttel ezelőtt szívesen kaptam a meghívó helyen ISM-A csemegeimportőr állása Viani adott. Az elmúlt napokban többször is lelkesen lopakodtam körülötte, de csak ma találok rá időt.
Az első finomság 70% Blanco de Criollo nak,-nek Amedei. Már említettem, hogy a "Blanco" név abból származik, hogy a kakaóbab belül fehér (a sötét helyett, mint általában). Hasonlóképpen, hogy ezt az új fajtát korlátozott példányszámban, mindössze 20 000 bárban állították elő (táblázatom 00.057-es). A nemes Criollo kakaó Peruból származik, a hozamok természetesen alacsonyak. (Csak mellesleg: a világon termesztett kakaónak csak becslések szerint 5% -a egyáltalán finom kakaó, a többit úgynevezett fogyasztói kakaó alkotja (többnyire "Forastero"), amelyet főleg színesen csomagolt bárokká, rúdokká és figurává alakítva találunk a szupermarketekben.)
A toszkán Amedei céget Cecilia és Alessio Tessieri testvérek irányítják, és úgy tűnik, hogy Signora Cecilia fáradhatatlanul járja a világot, új ízfelfedezéseket tesz, ötleteit megvalósítja, majd bemutatja azoknak, akik egyszerűen rabjai a kakaóbabnak ... - Mint én.
Az első dolog, ami magára vonja a szemét - mint mindig - természetesen a gyönyörű csomagolás, rajta a négyzet alakú, arany keretű Amedei logóval. Egy strukturált, masszív papírból készült szép tok veszi körül az 50 g-os rudat. Ha kinyitja, a belsejében található néhány információ olasz és angol nyelven, valamint természetesen a légmentesen lezárt tábla.
Amint a burkolat kinyílik, meleg, nagyon kakaószerű illat árad fel. Gyümölcsös, és szerintem egy kicsit diós is. A tábla szépen ragyog, és sima, kellemes törése van. Az íze tulajdonképpen - pontosan az elmondottaknak megfelelően - vadgomba, fás, szinte szokatlanul kiadós, ráadásul szilva-gyümölcsös, kellemes savasságú. A száj nagyon selymes, csodálatos zománc, amely készségesen ráteszi a nyelvét. - Csak annyit tehetek, hogy sóhajtok: nagyon tetszik!
Valószínűleg továbbra is időnként megveszem ezt a fajtát, ha rendelkezésre áll (az első kutatás kimutatta, hogy az 50 g-os bár ára 11-12 euró körül mozog. Hallhatod, ahogy ropog a pénztárcádban. Csak hallgatnod kell egy pillanatra ...)
Következtetés: kiváló minőségű. Milyen szép, hogy van ilyen!
Hozzávalók: Kakaómassza, nádcukor, kakaóvaj, vanília.
Most a kettőre Sabadi-Bonbon!
Amikor vannak: A Darino mandarinnal, valamint a Giovinezza acai bogyókkal, vadrózsa (csipkebogyó) magvakkal, vörös narancs, szőlőmag és zöld tea kivonattal. Nagyon izgatott vagyok! Én is az Amedei-nél voltam, de nagyjából sejtettem, hogy mire számíthatok. A Sabadi csokoládék viszont nyers csokoládéknak minősülnek, ami azt jelenti, hogy a kakaóbab erjesztett, de nem pörkölt. Az alapötlet minden bizonnyal a nyers étel mozgalomból származik, amelynek célja a lehető legtöbb alapanyag megőrzése eredetileg. A további feldolgozás során ügyelni kell arra, hogy az őrlés és a hengerlés során a bab ne legyen túl meleg. A kakaó pörkölés során általában elveszíti savasságának egy részét, ezért erős aromákra számítok (... és megkapom őket, de előbb képet kapsz).
Ezeket a deszkákat is gyönyörűen csomagolják masszív papír „borítékokba”, amelyek vidám illusztrációmotívumai nagyon tetszenek nekem. A hátsó pillantásból az is kiderül, hogy a Sabadi nem csak organikusan termelt, hanem a tisztességes kereskedelem összetevőit is használja, és a lassú élelmiszer-védelmi szervezethez is tartozik. Csokoládéik az Equador Nacional kakaóján alapulnak. Ez a fajta kissé különleges, mert még mindig nem ismert, hogy botanikailag a nemes Criollo-hoz vagy inkább a robusztus Forasteróhoz van-e rendelve. Ízét tekintve azonban finom aromája miatt már a finom kakaó oldalán áll.
Az első tábla, az 50% kakaótartalmú „Darino” az egyik tipikus Modica csokoládé, amelyet érett Ciaculli mandarin héjával (héjával) ízesítenek. Az illata nyitáskor kezdetben egyértelműen borsos-sötét, szinte kissé dohos, de narancs-citrus-héj-éter-keserű. Kevés a fénye (egy kicsit, még ha furcsán hangzik is: zsíros) és durva, omlós törése - de állítólag ...
A szájban való állaga valóban szokatlan: szemcsés-homokos, finoman széteső. Rögtön rájöttem, hogy szerintem ez nagyon jó! A cukorkristályok észrevehetőek és ropogósak, a kakaó ízei egyértelműen csípősek, majd hirtelen a mandarin elkapja héjdarabjaival, beleértve a keserű anyagokat is, és egy ideig visszhangzik.
Következtetés: - Finom és kerek! De szeretném kipróbálni a mandarin nélkül is. (Lehet, hogy beszerzem magamnak a „Muscovade” cukorral ellátott „Lo Scuro” fajtát, amely általában valami malátás és karamellás jellegű, amire én is nagyon szépen gondolok.)
Hozzávalók: Keserű kakaótömeg, barna nádcukor, Ciaculli mandarin héja. Minden szerves és tisztességes kereskedelem.
A második panel a „La Qualita’ della vita ”-„ Életminőség ”sorozatból származik, a„ Giovinezza ”-„ Fiatalosság ”nevet viseli, és állítólag megőrzi vagy kiterjeszti a hozzáadott összetevők segítségével. Vagy akár visszahozza? Nos, lássuk ... Az illata kezdetben enyhén gyümölcsös, sőt kissé gyantás (úgy értem), sötét, földhős-meleg és kissé borsos. De gondolnom kell a gabonapelyhekre is. A szünet itt kissé gördülékenyebb, de mégis durva. Az állaga nem annyira morzsás, mint a mandarin csokoládéé.
Az íze azonnal erős, bár a kakaótartalom "csak" 62%. Ez nyilvánvalóan mutatja a nyerset: kezdetben fanyar-savanykás (hasonlóan a szőlőmag meglepő megrágásához), majd savas-illatos, kissé dohányszerű. Erős aromák, de köztük van valami finom is, mert szerintem is érzékelek egy citrusos jegyet és valami virágot. Kicsit nehezen tudom leírni a bonyolultságot, bevallom. Az acai bogyók amúgy sem mindenkinek szólnak, mert az íze kissé sajátos, de állítólag hihetetlenül egészséges és ideálisan beilleszkedik. Nekem másként volt.
Különösen tetszik, amikor egy cukorkristály lassan "olvad" egy helyen a nyelven, miközben a savanyú és keserű aromák tombolnak körülötte ... És hogy a csokoládé valóban feloldódik a szájban (csak a növényi magok és apró gyümölcsdarabok maradnak meg) . Az volt az ötletem, hogy tarthat valamilyen kakaóbab „homokot”, de ez nem így van.
Következtetés: Szokatlan csokoládé a legerősebb jegyek szerelmeseinek. Nem tudom, hogy én magam venném-e ezt a fajtát, pedig izgalmasnak találtam a kipróbálást. Kétségtelen, hogy mindkét bár szeretettel készült, kiváló minőségű termék, amely érdekes módon kiemelkedik a normál csokoládék közül. - Mindenképpen figyelni fogom Sabadira ...
Hozzávalók: Keserű kakaótömeg, nádcukor, acai bogyók (2%), csipkebogyó (vadrózsa) magok (2%), vörös narancs (0,8%), természetes aromák: szőlőmag kivonat (0,3%), zöld tea kivonat (0,1) %).
6 gondolat: „Egy olasz csokoládé vasárnap: Amedei -„ Blanco de Criollo ”és Sabadi -„ Darino ”és„ Giovinezza ”
Folyamatosan szép és mindenekelőtt értelmes vélemények a csokoládékról. Még akkor is, ha vannak még függőben lévő mintáim, különösen tetszik, hogy más gyártóktól eltérően (ipari csokoládé) nincs különbség az elegáns csomagolás és az undorító tartalom között. Különösen lenyűgözött a Sabadi csokoládék dizájnja. Szép, könnyed illusztrációk az 50/60-as évek stílusában, szép tipográfia, majd jó alapanyagok is. Mindez nagyon ígéretes.
köszönöm.
És igen, ez egy másik szempont: Hogy különben ennyi sok kidolgozott csomagolásban nincs más, mint lapos lapos tárgyak, főleg a szupermarketben. Több pénzt szánnak marketingre, mint az összetevőkre. Ha ráírja a „nemes” vagy a „kitűnő” ...! Ettől újra és újra elkeseredettnek érzem magam, mert sajnos működik.
Ebben az esetben azonban a megjelenés és a tartalom jól összeillik. - Észre fogja venni azt is, amikor a hétvégén magammal viszem az elcsépelt maradékot. 😉
Tehát itt az első csokoládé-áttekintésem (ezt mondod?): Theobromina nagylelkűségén keresztül (és/vagy Mike meggyőzésén keresztül) ma reggel 2 darab Amedei-t kaptam. Óvatosan hazavittem, kedvenc karosszékemben hevertem egy pohár szénsavas ásványvízzel, hogy semlegesítsem az ízt, és gondosan kicsomagoltam a csomagot. Először az orra alatt tartották és ... meglepetés! Nagyon finom illata van, csokoládé, tele "gyümölcsös" (?) Mint a kakaó. A Ritter Sportomtól eltérően - jobb! Sokkal jobb! Tehát a nyelvén: Mmmmh, az íz megtartja azt, amit az orr megígért. Finom, mint a csokoládé, nem olyan, mint a cukor, nem túl édes, nem túl keserű, csak tiszta, finom csokoládé. Nagyon jól olvad a nyelvén ... nem ízlelem a gombákat és a szilvait, de nem is bánom, végül is csokoládét akarok. Kicsit később, és felmerül bennem az egész asztal iránti vágy. Nagyon ízletes! De 30-szor annyi pénzt költenék erre, mint egy Ritter Sportra? Hmmm, nem vagyok bizonytalan. De egy dolog már világos: a finom csokoládék további tesztjei következnek!
természetesen most átálltál a villamossal a Maserati-ra ... nicht nincs minden nap ilyesmi Amedei az asztalon, nagyon örülök, hogy élvezted a kóstolást! Megjegyzésed boldog vigyort vetett a reggeli arcomra.
Annak érdekében, hogy eligazodjon a témában, nem kell, hogy azonnal a vezető osztály legyen. Például a Hachezből származó "Maracaibo", amely már jól felszerelt szupermarketekben is kapható, jó lenne üldözésre. (Egyébként Mike-nak is tetszenek.) Csakúgy, mint a Rausch-i csokoládék. Már láthat egyértelmű különbségeket a Ritter & Co.-val szemben. Az is jó, ha egyszerre több fajtát rágcsál, és világosan észreveszi a különbségeket. Egyesek savanyúak és gyümölcsösek, mások földibbek vagy virágosabbak.
És ha valaha elhalad egy csokoládéüzlet mellett: Valrhona városából mindent fenntartás nélkül lehet ajánlani. Vagy Bonnat. Vagy…
Egyébként szeretem összehasonlítani a csokoládé élvezetét a kávéfogyasztással (van olcsó „Robusta” babból készült plörre vagy az „Arabica” -ból készült finom eszpresszó) vagy a borral (a Rewe 2,99-es palackja is hangulattá tesz, de egy jól elkészített borban ’ ne teljesen más mélységű). Az összetevők listája mindig fontos, a lehető legrövidebbnek kell lennie. A vanillin (valódi vanília helyett) és más ízek "uh!" nincs benne szeretet.
Remélem, hogy most egy kicsit megfertőztelek, és elküldjük a legtöbb kakaótartalmú üdvözletet!
Theo
Kedves Theobromina,
Tökéletes! Pontosan ezt kívántam: Néhány szép tipp a jövőbeli csokoládéturném megkezdéséhez. Valójában ugyanaz, mint minden ételnél, legyen szó zöldségről, kávéról, teáról, húsról ... Alternatívákat kell keresnie a normál szupermarket termékeinek. Léteznek. Drágábbak, de minden szempontból megéri: ízét és egészségét tekintve. Ha pedig drágábbak a dolgok, akkor óvatosabban bánik velük, és nem dob el annyira. Ismét jó! (Egyébként 2 évig a Ritter Sport mellett laktam Waldenbuchban. Amikor reggel kimegy dolgozni, az utcán csokoládéillattal fogadják. Valószínűleg ez lett volna a megfelelő lakás az Ön számára. Sajnos tudomásom szerint nincs Prémium csokoládék.)
A reggeli csokoládéillat nagyjából megfelelne nekem. (Eddig mindig úgy készítettem, hogy két falatozott finomság van az éjjeliszekrényen.) 😉
És pontosan úgy van, ahogy mondod: ha érsz valamit magadnak, akkor nemcsak az ár alapján vásárolsz valamit, hanem egy kicsit megtudhatod a termék gyártását és tartalmát is. - És akkor bizonyos tudatossággal nyúljon a polchoz. Aki pedig ezzel kezdi, az általában már nem állhat meg ...
Örülök, hogy egy kicsit megfertőztelek, amikor a csokoládéról van szó! Ott van, mint minden jóban: megérzi az utat, és hamarosan észreveszi, mi tetszik és hol találja meg. Most sok csokit is veszek az interneten, őrült választék van!
Jó szórakozást az élvezetes csokoládékészítéssel!
Theo