Zsír, a hatodik első ízű Spiritual Journal
A zsírot az édes, sós, savanyú, keserű és umami mellett a hatodik elsődleges íznek kell tekinteni! Ezt mondják az ausztrál kutatók. Rámutatnak, hogy ez segíthet az elhízás elleni küzdelemben.
"A most rendelkezésre álló bizonyítékok egyértelműek. Elég elsöprőek ahhoz, hogy a zsírt ízlésnek nevezzék "- mondta Russell Keast a melbourne-i Deakin Egyetemről. A The Guardiant idézte a Mediafax.
A Deakin Egyetem kutatócsoportja cikket tett közzé a Flavour Journalban, amelyben azt állította, hogy a hatodik elsődleges íz zsír.
A zsírt Krisztus előtt 330-ban ízlésnek minősítette Arisztotelész. A modern időkben nem az ízérzékkel, hanem az ételek textúrájával, az ízek felszabadulásával és a termikus tulajdonságokkal társult.
Nagyon sokáig csak négy elsődleges ízt vettek figyelembe. Umamit csak 2002-ben fogadták el.
Ahhoz, hogy a zsírt íznek lehessen tekinteni, öt kritériumnak kell megfelelnie.
A cikkben „A zsír a hatodik íz elsődleges? Bizonyítékok és következmények ”- írja le Keast professzor, hogy a zsír hogyan felel meg ezeknek a kritériumoknak. Ide tartozik az a feltétel, hogy a nyelvnek vannak receptorai a zsírsavak kimutatására.
A kutatók úgy vélik, hogy ezek az eredmények hasznosak lehetnek az elhízás elleni küzdelemben világszerte.
Ugyanez a csapat egy korábbi tanulmányát 500 önkéntesről készítették több év alatt. Megmutatta, hogy a zsír ízére érzékeny emberek kevesebbet esznek.
"Sokkal több zsírt kell bevinnünk az elhízott és túlsúlyos embereken végzett vizsgálatokba, hogy azonosítani tudják őket, a normál testsúlyúakhoz képest. Ez a kapcsolat az étrenddel nagyon fontosnak tűnik. "- mondták a kutatók a Flavour Journal folyóiratban megjelent cikkben.