Olasz pezsgő Az öt legfontosabb Prosecco-szabály - Handelsblatt
Világszerte minden negyedik üveg habzóbor egy Prosecco Észak-Olaszországból. Öt szabály és négy ajánlás mutatja be, hogyan kell megfelelően élvezni.
2019.07.07 írta Jürgen Röder
Lamporecchio nem olyan falu, amelyet feltétlenül ismernie kell. Olaszország északi részén található, csaknem 7500 lakosa van, és vonzerő, bár néhány kilométerre található, de Leonardo da Vinci szülőhelye. De Olaszország északi része a Prosecco származási helye is - amely a Merum szakborlap szerint most arra késztette Lamporecchio lakóit, hogy állítsanak fel szabályokat a pezsgő helyes élvezetéről.
Néhány mítosz, amely továbbra is fennáll. Például nem szabad megvárni az italt, amíg minden vendégnek van valami a poharában, inkább el kell kezdeni előtte. Ez elsősorban azzal a ténnyel függ össze, hogy mindenképpen nagyon hidegen kell inni egy Proseccót - ellentétben például a pezsgővel.
Hogy ezek a szabályok valóban létrejöttek-e Lamporecchióban, nem ellenőrizhető, és másodlagos jelentőségű. Mert megvan a helyük. A Prosecco helyes használatának öt szabálya van:
A cikk tárgyai
A Prosecco kidobható
Ha felfedezi, hogy ivás közben rossz minőségű, akkor egy részét megfelelő helyre (terasz, WC, kert, virágládák) dobhatja ki. A második ponttal a kezdők könnyen megkülönböztethetők a szakemberektől. A tapasztalt Prosecco-ivó csak a felét billenti le, hogy ne legyen azonnal újratöltés.
Igyon hidegen Prosecco-t
Nem szabad túl sokáig hagyni ezt a habzóbort a pohárban, ahogy azt Lamporecchio lakói javasolják. Mert másképp készül. Ha összehasonlítja például a Prosecco-t a pezsgővel, akkor csak egy pontban van igaza: Mindkét pezsgő egy második erjedésen megy át a gyártás után, mint csendes bor: a pezsgő az üvegben, de a prosecco (szinte mindig) nagy acéltartályokban. Itt végződnek a hasonlóságok.
Természetesen mindez kihat az ivás módjára: Míg a hűtött pezsgő további aromákat bocsát ki, miközben felmelegszik, az olasz pezsgő mottója: igyon hidegen, hat és nyolc Celsius fok között. Minél melegebb lesz, annál több frissességet veszít.
Ez megfelel a különböző képnek is: A Párizstól északra fekvő régióból származó francia habzóbor a luxust, az olasz az élénk, gondtalan életszemléletet jelenti.
Ne tárolja a Proseccot sokáig
Míg az alappezsgőnek legalább 15 hónapig érlelődnie kell a palackban, a Prosecco-t legkésőbb a szüret után 15–24 hónapig kell inni. Mert sok pezsgővel ellentétben nem lesz jobb, ha évek óta a pincében van. Ellenkezőleg, elveszíti tipikus frissességét.
A Prosecco-nak világos szalmasárga színűnek kell lennie, és friss gyümölcsöket, például almát és körtét, valamint világos virágokat kell kínálnia. Minden más nem a tipikus Prosecco.
Jürgen Röders Prosecco ajánlásai
Azienda Borga Doc Treviso Brut Millesimato
Szokatlan Prosecco, mivel csak egy erjedés volt. Ez frissebbé teszi, mint az összehasonlítható, fehér virágok aromájú habzóborok. Kiegyensúlyozott is, de kicsit kevésbé hosszú. 7,50 euróba kerül a pincészet.
Doc Treviso Brut Millesimato Paladin Millesimato Extra Dry
Ha nem tetszik teljesen száraz, akkor használjon Extra Dry-ot. Az elnevezés tizenkét és 17 gramm/liter közötti maradékcukrot jelent, a száraz prosecco legfeljebb tizenkét grammot tartalmaz. A Paladin Millesimato egy többszörösen díjazott pezsgő, jól passzol a halakhoz, és jól lehűtött, mint "chatbor". Alig tíz euró alatti költségek.
Borgoluce Lampo Brut
A Borgoluce - a „fény helye” - több, mint egy Prosecco-gyártó: holisztikus mezőgazdasági koncepció. Duroc sertések, bivalyok, lovak, juhok, limuzin és charolais szarvasmarhák több mint 1000 hektáron találhatók. A Lampo Brut nagyon ízes, friss habzó bor, finom perlage-lal. Tizenkét gramm maradék cukorral a Brut osztályozás felső végén. Tizenkét euró körüli költségek.
Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano
Másfajta Prosecco és csak két gramm maradék cukorral, inkább valami a haladó Prosecco rajongók számára. A pezsgő egyetlen helyről és egy olyan régióból származik, ahol a szőlőt kézzel szüretelik. Nagyon ásványi formájú. Költsége 13,50 euró körül van.
A különbségek a szőlőnek is köszönhetők: Míg a franciák elsősorban Chardonnay, Spätburgunder (Pinot Noir) és Pinot Meunier (Müllerrebe) cuvéjüket készítik, a Prosecco esetében csak egy szőlő dominál: a Glera. Minden Prosecco e szőlő legalább 85 százalékát tartalmazza. A szőlőfajta kifejezett savtartalmú, jó habzó borhoz. Ez könnyű szerkezetet és a különböző gyümölcsízek széles skáláját adja a Proseccónak.
Igyon Prosecco Spumante-t
Noha Németország az utóbbi években az egyik pezsgő világbajnok volt, a jó Prosecco inkább rést jelent ebben az országban. A kevesebb szénsavat tartalmazó frizzante változat lényegesen többet iszik, mint a legalább 3,5 bar nyomású pezsgő.
Ez a két változat vizuálisan könnyen megkülönböztethető. A tipikus gomba alakú pezsgős parafát habzóborhoz használják, mivel pezsgőhöz is használják. Ezenkívül a parafát drótkosár rögzíti (agraffe szakkifejezés).
Mivel a palack nyomása a Frizzante-nál legfeljebb 2,5 bar lehet, elegendő egy egyszerű parafa, amelyet zsinórral vagy zsinórral rögzítenek. Ez a zsinórzár egy Frizzante-ra jellemző, így azonnal felismerheti a polcokon található palackokat. Azonban ma már egyre több korona- vagy csavaros kupakkal ellátott palack található.
Mindennek adózási okai vannak: a pezsgőadó egy habzóbor után fizetendő, így a frizzante eleve 1,20 euróval kevesebbet fizet. De bárki, aki kipróbált már habzóbort egy frizzante-hoz képest, rájön, hogy a drágább változat érdemes. A perlage, a gyöngyképződés az üvegben például sokkal bőségesebb.
A termelési adatok áttekintése azt is mutatja, hogy a német habzóbor-fogyasztók kisebbségben vannak ízlésükkel: A habzóbor aránya 83,32 százalék, 16,63 százalék frizzante, a többi 0,05 százalék még mindig bor. De a buborékok nélkül a Glera szőlőfajta íze túl vékony és túl savas.
Az ínyencek számára érdemes egy "dombprececco"
Óriási a Prosecco világ: A bortermő terület Olaszország egyik legnagyobb, 24 450 hektár területtel, Veneto és Friuli-Venezia Giulia két régiója között oszlik meg. Világszerte minden negyedik pezsgő Prosecco. A múltban 464 millió palackot töltöttek meg.
2009-ben a régiót DOC-területté fejlesztették. A Prosecco tehát "ellenőrzött eredetmegjelöléssel" rendelkezik. Ez szabályozza, hogy a szőlőt melyik területen termesztik, és hogyan lehet termeszteni.
Például a csapból származó pezsgőt nem lehet Prosecco-nak, rozénak (még) nem. De a második példával a producerek azt remélik, hogy hamarosan valami megváltozik. Mivel a régióból van igény a rózsaszínű pezsgőkre.
De a régión belül két úgynevezett DOCG terület is található. A G betű a „garantált”, azaz „garantált ellenőrzött eredetmegjelölést” jelenti, még szigorúbb szabályokkal a termesztésre és a bővítésre. Conegliano-Valdobiadene és Asolo két dombvidékének művelési területe alig több mint 6000 hektár. Ezek a DOCG Prosecco-k lényegesen drágábbak: Tízektől olykor 60 euróig is felkerülnek. Rive-ben, Conegliano-Valdobiadene kistérségben a szőlőt kizárólag kézzel szedik.
Ami a kóstolásokat illeti, észrevehető, hogy sok DOCG Prosecco megéri a magasabb árát. A DOCG Prosecco virágcserépbe öntése pedig szentségtörés lenne. Mivel a Lamporecchio lakói biztosan nem gondoltak ilyen pezsgőre, ha rosszabb minőségűek.
Több: Mitől olyan népszerű és drága a pezsgő? És egy üveg valóban 35 000 eurót ér? Dossziénk betekintést nyújt a csillogó gyöngy világába.