Olasz sajtok
Hétfőtől vasárnapig 10 órakor
Itt vannak az Alphonse Romano által a Cordons Bleues-ban említett főbb olasz sajtok
Olasz sajtok
Olaszországban sokféle sajt található tehén-, juh-, kecske- és bivalytejből. Az olaszok ritkán mutatnak be sajtokat desszertek előtt, mint például Franciaországban. Ugyanakkor lehetnek antipasti részei, vagy frissen vagy szárazon kísérhetik a gyümölcsöt. Parmigiano Reggiano (parmezán): olasz sajtok királya Az olasz gasztronómia szimbóluma, a Parmigiano Reggiano jól meghatározott elemek keveredésének eredménye, az Emilia-Romagna korlátozott termelési területén, az Apenninek és a Po között, a "reggiana" fejős tehenek, Szarvasmarha jellemző erre a régióra.Majdnem kilenc évszázadon át a gyártás szabályai nem változtak. A zöldtakarmánnyal vagy szénával táplált nyerstej-tehenekből (16 liter tejből egy kilogramm sajtot készítünk), amelyekhez hozzáadjuk a természetes erjesztőket, az egészet pengékkel feltörjük, 45–55 ° -on melegítjük, hogy betakarítsuk a gabonát. személyes tapintása és formadarálói, amelyekre a termék születési dátumát és márkáját nyomtatják. Legalább tizenkét hónapig érlelik. A 36 hónapos, vagy akár 48 hónapos érlelési időszak kivételes ízt és gabonát ad, valóban káprázatos remekmű.
2Hasznos információk: - 1996: az A.O.P. megjelölés megszerzésének dátuma (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés) olaszul D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) - Jelölés: A Parmigiano Reggiano őrlőköve körülbelül 35 cm átmérőjű és 25 cm magas, súlya 30 és 40 kg között van. A kéregen ellenőrizhetjük származási bizonyítványát (jelöléssel az elkészítés elején): a fogantatás dátuma, tanúsító pecsét, sajtüzem - Szalmasárga paszta, főtt és nem préselt - Szemcsés textúra - Alacsony zsírtartalmú: kevesebb, mint 30% - Kalóriaérték 100 g-ra: 392 kcal - Használati utasítás: o Forrácsban, amely a carpaccio mellé bresaola húst (Grisons-ból), vagy bordát vagy marhahús tagliata-t tartalmaz; o Törött darabokban, balzsamecetes aperitifben élvezhető, de kiváló friss gyümölcsökkel is, például körtével, almával, fügével vagy szőlővel; o Friss reszelt sajtban tésztára, rizsre, minestronra vagy sajtos omlettre szórva. Erősen ajánlott egészben megvásárolni és szükség szerint reszelni a konyhában. A kerék oldalsó héján láthatja a pecsétet, a sajt azonosító számát, a fogantatás dátumát (itt, 2000. szeptember).
5RICOTTA Lyoni Szépművészeti Múzeum A ricotta az olasz vagy máltai friss sajt hagyományos elnevezése, amely Olaszország szinte minden régiójában kapható. A ricottát Máltán is gyártják, és széles körben használják a máltai konyhában. Néhány ricottát a védett eredetmegjelölés (DOP) véd: a Lazio régióból származó teljes juhtejből nyert RicottaRomana és a friss bivalytejből nyert Ricotta di Bufala Campana. ASIAGO Ez sajt az Asiago-ból származik, a venetói régióban, és érettségétől függően különböző karaktereket fejleszt. A részben fölözött tehéntejből készült fiatal Asiago szalma színű és ízű. édes. Hat hónappal később félérett, és szúrósabb ízt kölcsönöz. Amikor eléri az 12-18 hónapos érlelést, "stravecchio" lesz (nagyon öreg), állaga morzsásan hasonlít a Grana Padano sajtra.