Olívaolaj a szív zsidó tábornokának
Most bebizonyosodott: a mediterrán ételek nemcsak egészségesek, hanem karcsúbbak is. A Negev Ben Gurion Egyetem (BGU) új tanulmánya azt találta, hogy ez a diéta megolvasztja a szerelmi fogantyúkat, még akkor is, ha nem fogy le. "És ráadásul finom" - mondja Tom Franz séf és szakácskönyv író, aki most adott ki egy új könyvet.
Régóta ismert, hogy a nemzetközileg "mediterrán étrend" néven ismert konyha előnyös az egészségre, és mindenekelőtt csökkentheti a szívbetegségek és a magas koleszterinszint kockázatát. Az Izraeli Egyetem által a Dimona Nukleáris Kutatóközponttal, a Soroka Kórházzal, valamint a Harvard és a Lipcsei Egyetemmel együttműködésben végzett tanulmány azt is megállapította, hogy ez az étrend jelentős hatással van arra, hogy a test hogyan tárolja a zsírokat - még a májban és a szívben is.
Franz a Földközi-tenger finomságaira esküszik. Az Izrael főz vegetáriánus című legújabb könyvében a fakanalat főleg a mediterrán alapanyagokkal teli edényekben és serpenyőkben lengeti meg. Az étrend gazdag friss gyümölcsökben és zöldségekben, olívaolajban, halban, diófélékben és hüvelyesekben. "Tényleg nem nehéz megkedvelni" - mondja. „30 évvel ezelőtt beleszerettem Izrael konyhájába. Sok mindent csak rövid ideig főznek, ezért az ételek olyan hihetetlenül egészségesek, könnyen emészthetőek és hihetetlenül ízletesek. "
Hozzávalók Mostanra már jól ismerik a németeket is, például a Földközi-tengeren töltött nyaralásukból - mondja a csúcsszakács. Egyáltalán nem nehéz főzni az ételeket. „Mivel az alapanyagok gyakorlatilag megegyeznek a német konyhával, mindenütt megtalálhatók a szupermarketekben. Csak az arányok teljesen mások. A zöldségeknek, a gyógynövényeknek és a fűszereknek egyértelműen a főszerepük van, az olívaolajat, a citromlevet és a koriandert sokat használják. "De nem kell vegetáriánusnak lennie ahhoz, hogy mediterrán étrendet fogyasszon, mondja Franz." Egyáltalán nem, természetesen lehet hús és hal vagy csak megeszi vele a virslit. "
A mesterszakács különösen szeret tahinivel, a közel-keleti szezámpéppel főzni, amelyet "Mayo of the Middle East" -ként ír le. "Ez egy igazán fantasztikus összetevő, tele jó zsírokkal, igazi szuperétel."
Zsírlerakódások A BGU "Central MRI" néven végzett tanulmánya átfogó volt: 278 résztvevő alacsony zsírtartalmú vagy mediterrán ebédet evett 18 hónapig egy elszigetelt munkahelyen, Dimona déli kisvárosában, a nukleáris kutatóközpontban. Közülük néhányan heti háromszor is mérsékelt testedzést végeztek. Ennek során és utána a tudósok mágneses rezonancia képalkotással (MRI) részletesen értékelték a zsírlerakódásokra gyakorolt hatásokat.
"A mediterrán étrend lényegesen jobban teljesített, mint az alacsony zsírtartalmú étrend, amikor a zsír megolvadt, többek között a gyomorban, a májban, a szívben és a hasnyálmirigyben" - összegzi a Ben Gurion Egyetem. A tanulmány az American Heart Association "Circulation" folyóiratában jelent meg.
Sport A BGU kutatásának vezető kutatója, Iris Shai, elmagyarázza az MRI alkalmazásának fontosságát: a betegek lemérése vagy vérvételük még nem mutatott pontos eredményeket arra vonatkozóan, hogy az egyes zsírpárnák aránytalanul reagálnak-e az étrendre és a testmozgásra. „De új eredményeink azt mutatják, hogy a mediterrán étrend mérsékelt testmozgással kombinálva segít megolvasztani néhány zsírlerakódást. Akkor is, ha közben nem veszít le a túlsúlyból. "
Összegzésként egyértelműen elmondható, hogy az étrend és a testmozgás adaptálása javíthatja az anyagcserét és a szívműködést - még fogyás nélkül is.
A Földközi-tenger felől - egészben sült karfiol tahini szósszal (Tom Franz receptje)
Hozzávalók:
2 kicsi és közepes méretű karfiolfej, lehetőleg néhány levéllel, szűz olívaolaj, só
A tahinihez: 200 g tahini, 1 gerezd fokhagyma, hámozva és préselve, egy kis citrom leve, só
Készítmény:
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, csorgassuk le a karfiolt bő olívaolajjal, és szórjuk meg sóval. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 25–35 percig sütjük, amíg a zöldségek a lehető legpuhábbak és aranybarnák színűek lesznek.
A tahini mártáshoz keverje össze a tahinit és a fokhagymát a citromlé felével, és fokozatosan pürésítse hideg vízzel, amíg el nem éri a folyékony méz állagát. Ízlés szerint ízesítjük sóval és a maradék citromlével. Hagyja a karfiolt szobahőmérsékletre hűlni, és a tahini mártással tálalja.