Olívaolaj a tesztben - melyik olívaolajat vegye az evidero

Az emberek évezredek óta művelik az örökzöld fákat, amelyek elsősorban a Földközi-tenger környékén virágoznak. A salátákhoz, szószokhoz, kenyérhez és a mediterrán konyhához nélkülözhetetlen: olívaolaj. De sajnos minket több mint eláraszt a nagy választék, a különböző címkék, nevek és minőségi osztályok. Melyik a legjobb? A legegészségesebb? Organikus vagy hagyományos? Melyik gyártóban bízhat? Hogyan kell igazán ízlelnie egy jó olívaolajat?

melyik

A Stiftung Warentest sok és jelentős minőségi hibát fedezett fel sok beszállítónál. Itt áttekintést kap arról, hogy mire kell figyelnie a következő vásárláskor. Így a jövőben tiszta lelkiismerettel élvezheti az olívaolajat.

Olívaolaj teszt - minőségi hibák és helytelen információk

A Stiftung Warentest kijelenti: minden második olívaolaj hibás. A vizsgálatok azt mutatják, hogy sok olaj avas ízű, helytelen eredetmegjelöléssel és Szennyező anyagok. Eddig sokan az olívaolajra támaszkodtak, amelynek minőségi osztálya "natív extra" választani.

Ezeket korábban kiváló minőségűnek tartották, de sajnos ez már nem igaz. A vizsgált olívaolajok közül 26-ból 13 nem teljesítette a tesztet. Az uniós olívaolaj-rendelet szigorú követelményeket támaszt. De az „extra szűz” olívaolajra vonatkozó előírások olyan mértékben csökkentek, hogy hirtelen szinte minden olaj megjeleníti ezt a minőségi szintet a palackján, beleértve a diszkontok polcain találhatóakat is. Ezenkívül a gyártás helye gyakran téves.

Olajolajok - extra szűz, szűz és lampante olaj

Az olívaolaj három minőségre oszlik:

  1. "Extra szűz" vagy "extra szűz"
  2. "Vergine" vagy "bennszülött"
  3. "Lampante olaj" vagy "olívaolaj"

Az „extra” szűz olívaolajhoz az olajbogyókat addig hagyják lógni a fán, amíg nem érik optimálisan. Által Kézzel válogat és gyors, kíméletes feldolgozás kémiai folyamatok nélkül, minden tápanyag megmarad és nincs oxidáció.

A „szűz” olívaolaj legfeljebb 2 százalék szabad zsírsavat tartalmazhat. Az olaj itt többnyire származik sérült vagy éretlen olajbogyó. A ’’ szűz ’vagy az extra’ extra szűz ’címke nélküli olívaolaj az összegyűjtött romlott olajbogyókból készült lampanteolaj. A Lampante olajat alacsonyabbrendű olívaolajnak tekintik kifinomult fogyasztásra alkalmasnak kell lennie.

Ennek során eltávolítják az oxidált zsírokat, a szennyeződéseket, a kellemetlen íz- és szagkomponenseket. Aztán szűz olajbogyóval keverik, és a szupermarketek polcaira kerül.

Minőségi olívaolaj - peroxidszám és szabad zsírsavak

A minőség legfontosabb mutatói a peroxidok száma és a szabad zsírsavak tartalma. Az olaj öregedését a peroxidok száma határozza meg. Röviddel a betakarítás után, ha jó az olaj, akkor öt körül van, majd emelkedik. Minél nagyobb a peroxidszám, annál valószínűbb, hogy az olaj avasabb lesz. A szabad zsírsavak aránya nem haladhatja meg a 0,4 százalékot.

De még azokat az olajokat is, amelyek peroxidszáma legfeljebb 20 és 0,8% szabad zsírsavat tartalmaz, „extra szűz olívaolajként” lehet jelölni. Nem is kell hidegen kivonni, bár a fogyasztó úgy véli. Ez megkönnyíti a palackozók megkülönböztetését Alsó rendű olívaolajok keverése. Ezért csak betartják a határértékeket. Sajnos ennek semmi köze a tisztasághoz és a kiváló minőséghez.

Az olívaolaj minőségi jellemzőinek áttekintése:

Csak a Földközi-tenger térségében 600–1000 különféle fajta található.

Egyetlen fajta
A fajtának leginkább egy országból kell származnia, nem pedig keverékből. Egy fajtájú termék, amely csak egy olívaolajat tartalmaz, például a Peloponnészoszból származó „Koroneiki” Görögországból vagy az „Frantoio” Olaszországból.

Szüreti év
Jó jel, ha a címkén és a palackon a lehető legtöbb és pontos információ található. Figyeljen a betakarítási évre! Minél frissebb, annál jobb a minőség. Márciustól a frissen palackozott olívaolajok nagy része a boltokba kerül.

DOP olajok
A „DOP”, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott olasz olajok általában jó minőségűek.

íz
A jó olívaolajnak gyümölcsösnek és kissé keserűnek kell lennie. Minél érettebb a gyümölcs és fiatalabb az olaj, annál enyhébb az íze.

Évfolyamok
A legmagasabb szint „’ extra szűz ’vagy más néven„ ’extra szűz’ ’. A savasságot néha megadják, és ennek 0,8 százalék alatt kell lennie.

szag
Az olaj minősége az illata alapján is mérhető. Ha az olaj a palack kinyitásakor intenzíven gyümölcsillatú, ez jó jel. Ha bármilyen olaj- vagy csípős illata van, akkor az rossz minőségért beszél.

Egészséges olívaolaj - értékes zsírok és hatások

Az olívaolaj sokaknál egészséges Polifenolok. A polifenolok másodlagos növényi anyagok, amelyek megvédik a testet az oxidációs folyamatoktól, és segítenek pozitívan befolyásolni a vérnyomást. Telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, amelyek legfeljebb 75% olajsavat tartalmaznak. Az E-vitamin és az antioxidánsok a telítetlen zsírsavakkal együtt késleltetik sejtjeink öregedési folyamatát.

Az olívaolaj használata és tárolása a konyhában

Az olívaolajat sokféleképpen lehet használni Salátaöntetek és friss Pesto készít. Sütéskor óvatosnak kell lennie, és nem szabad túlmelegednie. Jobb, ha az étkezés végéig hozzáadjuk az olajat, vagy csak hagyjuk rajta alacsony hőmérséklet sült hús. Az olívaolaj nagyon érzékeny a hőre, és rákkeltő lehet az oxidáció miatt.

Legjobb hűvös és sötét helyen tartani. Hűvös kamra vagy hűtőszekrény alkalmas ide, hogy a zsír ne avasodjon el.

evidero recept: mexikói ihletésű nyári saláta grillezett kukoricával (vegán és gluténmentes)

Hozzávalók 3 fő részére

  • 2 friss kukorica a csutkán
  • 2 újhagyma
  • 200 g vesebab
  • 150 g meggyparadicsom
  • 1 avokádó
  • 2 marék koriander (+ 3 szár köretnek)
  • Hozzávalók az öntethez
  • 1-2 chili paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 ½ evőkanál lime juice
  • 1 teáskanál pirított szezámmag
  • só, bors

  1. Hagyja a vesebabot egy éjszakán át ázni. Tehát a bab csak körülbelül 60 percig főz. Egyébként akár 2 órát is igénybe vehetnek. Alternatív megoldásként a babkonzervek csodálatosan működnek ennél a receptnél.
  2. Távolítsa el a leveleket és a cérnákat a cob kukoricájáról. Forraljuk fel a megtisztított kukoricát elegendő vízzel. Hagyja körülbelül 20 percig párolni. Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra, vagy kapcsolja be a grillt.
  3. Közben finomra vágjuk az újhagymát. A meggyparadicsomot mossa le és negyedelje. Felkockázzuk az avokádót és felaprítsuk a koriandert. Tegyen össze mindent, és frissen őrölt borssal és sóval ízesítse.
  4. Vágja apróra a chili paprikát. Szükség esetén távolítsa el a magokat. Nyomja össze a fokhagymagerezdet, és keverje jól össze az olívaolajjal, a lime levével, a sült szezámmaggal, valamint a sóval és borssal.
  5. Grillezzük a főtt kukoricát a cobon, amíg aranybarnára nem sül, vagy megsül a sütőben. Ezután vegye ki a szemcséket a lombikból, és keverje össze a többi hozzávalóval. Öntsd rá az öntetet és díszítsd friss korianderrel. Jó étvágyat!

Tipp: Minden tortillába (mexikói lepénykenyérbe) tekerve legalább ugyanolyan ízű és könnyen elkészíthető.