Olívaolaj - Főzés és előnyeinek megőrzése

előnyeinek

A szűz olívaolaj főzés közben elveszíti tulajdonságait, amikor a hőmérséklet meghaladja a 200 fokot.

Az olívaolaj a mediterrán étrend egyik alappillére, és számos tulajdonsággal rendelkezik: gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (a zsír 70-80% -a) és fenolos antioxidánsokban, amelyek fontos elemévé teszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Olvassa el: Olívaolaj az idősek szív- és érrendszeri egészségéért

A Porto Egyetem kutatói tudni akarták, mi történik, ha olívaolajat melegítenek extra szűz.

Méréseik szerint a polifenolok a viszonylag alacsony füstpont miatt 200 ° C előtt elkezdenének lebomlani. Ezenkívül az egyszeresen telítetlen zsírsavak hidrolízis útján leválnának, az oxidációs termékekkel együtt szabad zsírsavak jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 190 ° C-tól az olívaolaj elveszíti belső tulajdonságait.

Ezek a kutatók ezért azt tanácsolják, hogy extra szűz olívaolajat foglaljanak fűszerezésre, és más "olcsóbb" olajat használjon főzéshez. Javasolják az olívaolaj hozzáadását a főzés vége felé, nem az elején.