Olívaolaj - kulturális jav, egy kis extra dologgal

Az árnyas olajfaligetek évszázadok óta formálják a tájat a Földközi-tenger egész területén. A legtöbb ember ma már tudja, hogy gyümölcsük a mediterrán konyha fontos része és egészséges. Az íz és a sokoldalúság mellett az egyik oka annak, hogy az olívaolaj egyre népszerűbb és a konyhánkba is bejutott. Itt megtudhatja, hogy mi készíti így az olívaolajat.

extra

Az olívaolaj "egészséges zsírt" tartalmaz

Szóba került, hogy az olívaolaj nemcsak jellegzetes ízével imponál, hanem egyben "egészséges zsír" is. Az olaj csaknem 80 százalékot tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavak, gazdag szterinekben, fenolos vegyületekben, valamint aromákban és aromákban. Ezenkívül gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint, de 100 grammban 12 milligramm fontos, antioxidáns E-vitamint tartalmaz.

Míg az aromás anyagok felelősek az olaj jellegzetes aromájáért, a többi anyag növeli annak stabilitását. Ön megakadályozza Antioxidánsok káros oxidációs folyamatok (szabad gyökök okozta) és/vagy fontos anyagok az egészségünkre gyakorolt ​​pozitív hatás szempontjából.

Vonatkozó Kalóriák olívaolajat biztosít - összehasonlítva más olajokkal - 9 kcal/gramm.

Mennyire egészséges az olívaolaj?

Az olívaolajat különösen egészségesnek tartják, mert az olaj.

  • védőhatással bír a rák és a szívbetegségek ellen.
  • csökkenti a nem kívánt LDL-koleszterint, és javítja az LDL és a HDL-koleszterin arányát.
  • vérnyomáscsökkenéshez vezet.
  • pozitív hatással van a zsíranyagcserére.
  • csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
  • megakadályozza az érelmeszesedést.

A legmagasabb minőségű olajok különösen hatékonyak. Vannak hidegen sajtolt (extra szűz és szűz) olívaolajok, valamint olyanok, amelyeket gőz és kémiai anyagok hozzáadásával finomítanak. A hidegen sajtolt kifejezés nem hivatalos minőségi megnevezés.

Négy különböző fokozat

Az Európai Közösség iránymutatásokat dolgozott ki, amelyek szerint az olívaolajokat négy különböző minőségi osztályba sorolják. A szabad zsírsavak aránya játszik szerepet, de az íz és az előállítási módszer is.

  1. Extra szűz olívaolaj (extra szűz)
  2. Extra szűz olívaolaj
  3. olivaolaj
  4. Olíva törkölyolaj

Extra szűz olívaolaj

A legmagasabb fokozatot extra szűz olívaolajnak nevezik. Az olajat az első préselés során közvetlenül olajbogyóból préselik tisztán mechanikus eszközökkel (hideg). Az olajsavban számított szabad zsírsavak aránya nem haladhatja meg az 1 grammot 100 g olajonként.

Ezenkívül az íznek, illatnak és színnek különösen finomnak és kifogástalannak kell lennie. Az olajat sokféle íz jellemzi.

natív olívaolaj

Szűz olívaolajjal is hidegen sajtolva nyerik az olajat. A szűz olívaolajban a zsírsavtartalom legfeljebb 2 gramm/100 gramm olaj. Nagyon sokféle ízű, de az érzékszervi tesztben kis hibás tulajdonságok találhatók az extra szűz olajhoz képest.

olivaolaj

Ha a hidegen sajtolással nyert olaj nem felel meg a natív olajokra vonatkozó követelményeknek, gőz alatt finomítják. Ezután csak olívaolajnak nevezhető. Az íz javítása érdekében ezt követően natív olajokkal dúsítják. Az olívaolaj 100 gramm olajban legfeljebb 1,5 gramm zsírsavat tartalmazhat.

Olíva törkölyolaj

Az olíva törkölyolajat a préselt olívaolaj gyümölcsmaradékaiból állítják elő teljesen más gyártási eljárás során, amelyet szintén fel kell tüntetni. Ez az olaj kizárólag olívatörkölyből készül. Ízében nagyon enyhe, és 100 gramm olajban legfeljebb 1,5 gramm zsírsavat tartalmazhat.

6 tény a tartósságról és a feldolgozásról

A minőségnek nemcsak az olívaolaj vásárlásakor kell fontosnak lennie, hanem néhány dolgot is figyelembe kell venni az olaj tárolása és feldolgozása során:

  1. Természetes antioxidánsai miatt az olívaolajok hőstabilabb mint a legtöbb más olaj. Az olívaolaj füstpontja 180 ° C. Ezért bizonyos fokig sütésre is alkalmas.
  2. Az olívaolajokat legalább megfelelően tárolják (sötét és 10 ° C és 16 ° C közötti hőmérsékleten) 18 hónapig tartható.
  3. Hűtőszekrényben tárolva az olívaolaj pehely. Ez nem okoz minőségromlást, de használat előtt vissza kell térni rá Szobahőmérséklet hadd világossá váljon.
  4. A venni Az olívaolajra a következők vonatkoznak: A jó olívaolajat rendkívüli frissessége alapján ismerheti fel; fű, zöld paradicsom vagy articsóka illata van.
  5. Továbbá a szín fontos. Az olajnak aranysárgának, zöldes árnyalatúnak kell lennie - izzania kell!
  6. A következetesség vékonynak kell lennie. A rossz olaj viszont tompa színű, sűrű és viszkózus.

Az organikus olívaolaj nem mindig ér el jobb minősítést a tesztekben - még káros anyagok is voltak már benne Bio olívaolaj megtalált. A jelenlegi terméktesztek segítenek megállapítani, hogy melyik olívaolaj a legjobb vásárlás előtt.

Olívaolaj a mediterrán konyhában

Az olívaolaj jellegzetes íze a mediterrán életmód velejáró partnerévé is teszi. Mivel ez a következő elemekre támaszkodik:

  • Növényi alapú ételek (zöldségek, gyümölcs, kenyér, tészta és egyéb gabonafélék, hüvelyesek és diófélék) mindennapos változata - a lehető legkevésbé feldolgozott és az évszaktól és a régiótól függően friss.
  • Az olívaolaj, mint fő zsírforrás. Még akkor is, ha az olaj alkalmas fűtésre, hidegen használják a mediterrán konyhában, például salátákhoz való öntettel.
  • Tejtermékek, főleg joghurt és sajt, kis vagy közepes mennyiségben naponta.
  • Hal (és baromfi) hetente többször, mérsékelt mennyiségben.
  • Húst ritkábban, kisebb mennyiségben.
  • Bor rendszeresen étkezés közben, mérsékelt mennyiségben.
  • Több mozgás és több sport.

Olívaolaj bőrre és hajra

Az olívaolaj nemcsak a konyhában népszerű. Az olaj külsőleg is használható egészséges haj és gyönyörű bőr számára, ezért a kozmetikumok kedvelt összetevője.

A Krém olívaolajjal Például száraz, repedezett bőrt ápol és újra rugalmassá teszi. Ha saját kozmetikumokat szeretne készíteni, olívaolajból és sóból könnyedén elkészíthet egy peelinget az arcára.

De légy óvatos: A bőrgyógyászok nem javasolják, hogy tusolás után bőséges mennyiségű olívaolajat tegyenek magadra, mivel az olaj túl sok Szárítsa ki a bőrt. A kész kozmetikai termékekben az olívaolaj ezért általában kevésbé koncentrált.

Szintén a hajért az olívaolaj áldásnak számít. Például a tiszta olívaolajról azt mondják, hogy segít hajkezelésként a töredezett haj, a fejbőr viszketése és a korpásodás ellen. A bőrgyógyászok megerősítik, hogy az olívaolaj kiegyenesítheti és ragyoghatja a hajat, de rámutatnak, hogy ezt a hatást meg lehet semmisíteni samponnal való lemosással. Tehát az olívaolaj nem az ideális hajápolási termék.

Olajfa: gyógyhatású növény

Alig más növény mindig részesült annyi tiszteletben, mint az olajfa és termékei - akár a béke jelképeként, akár az olimpiai játékok legmagasabb győzelmi díjaként, akár messzemenő gyógyhatású gyógynövényként.

Időközben több mint 150 különféle olajfa kínál sokféle ízt, szinte olyan, mint a bor. Különösen a mérsékelt mediterrán térségben a néhány száz éves és legfeljebb 20 méter magas göcsörtös fák ideális életkörülményeket találnak: sok nap, elegendő eső ősszel és nincsenek nagy hőmérséklet-különbségek.

Olívaolaj kivonása

Átlagosan egy olajfa körülbelül 20 kilogramm olajbogyót visz el évente, amelyből körülbelül 3-4 liter olívaolaj nyerhető. A betakarítás sok tapintatot igényel. Az olívaolaj-termelőnek nagyon körültekintően kell megválasztania ezt az időpontot, mert az olajbogyó érettségi foka alapvetően meghatározza a kivonandó olaj minőségét és mennyiségét. Azt mondják, hogy az olajbogyó érett, amikor zöldje lilára változik. A fák típusától és elhelyezkedésétől függően ez a színváltozás október és február eleje között megy végbe.

Amikor az olajbogyó gyorsan eljut az olajmalomba (minél frissebb a gyümölcs, annál nagyobb a fontos fitokemikáliák aránya) és tökéletes állapotban, ott kezdődik a feldolgozás:

  • az ágak és levelek mechanikus szétválasztása
  • gondos mosás
  • Zúzás és feldolgozás péppé
  • Nyomás alatt történő kinyomás (hidegpréselésnél a maximális hőmérsékleti hatás 27 ° C)
  • Centrifugálás és
  • Végső szűrés a szolgáltatótól függően

További cikkek

Frissítve: 2018.09.13. - Szerző: Osztrák Táplálkozási Társaság; átdolgozva: Silke Hamann