Olívaolaj Olyan egészséges a testünk számára

Az olívaolajnak egészségesnek kell lennie: ezt hallja és olvassa újra és újra. De miért van ez - és hogyan viszonyul az olívaolaj más növényi zsírokhoz?

Az olívaolajat nagyon egészségesnek tekintik - ezért is fontos része az egészséges étrendnek, sőt az ilyen étrendeknek is mediterrán diéta. Egyesek az egészséges hatást az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas arányának, mások a sok polifenolnak tulajdonítják. Az utóbbiak a fitokémiai anyagok, adja az olívaolaj keserű és csípős aromáját, és állítólag számos pozitív hatással bír. De a tanulmányok azt is mutatják, hogy továbbra is szükség van az olívaolaj egészségügyi értékének kutatására - és más növényi olajok nem feltétlenül kevésbé egészségesek. Ezenkívül az olívaolajban vannak olyan minőségi különbségek, amelyek befolyásolják annak egészségügyi értékét.

Sok egészséges olajsav: az olívaolaj összetevői

Az olívaolajat sok más növényi olajtól megkülönbözteti az, hogy sok olajsavat (egyszeresen telítetlen zsírsavat) tartalmaz.

A FoodData Central adatbázis szerint 100 gramm olívaolaj fő összetevői:

14 g telített zsír
73 g egyszeresen telítetlen zsírsav
11 g többszörösen telítetlen zsírsav
14 mg E-vitamin.
60 µg K-vitamin

E tanulmány szerint az olívaolaj legalább 30 különböző polifenolt is tartalmaz.

Az olívaolaj egészséges? Értékelés az összetevők alapján

Annak megállapításához, hogy az olívaolaj egészséges-e, először megnézheti az egyes összetevőket. Az izolált összetevők nem feltétlenül ugyanúgy működnek, mint a kész termék. Mindazonáltal az összetevők elemzése kiinduló nyomokat adhat. A hangsúly azokon az összetevőkön van, amelyek állítólag különlegesen egészségessé teszik az olívaolajat - vagyis Oleinsav és polifenolok.

Az olívaolaj főleg olajsavból áll. Ez az egyszeresen telítetlen zsírsav állítólag számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik:

Egy áttekintés szerint a tudósok két beavatkozási tanulmányban azt találták, hogy az olajsav gyulladáscsökkentő. A vizsgálatok részeként összesen csaknem 280 ember követte az olívaolajban gazdag mediterrán étrendet. Ennek eredményeként a vér gyulladásjelzői leestek, ami a tanulmány szerzői szerint nyilván az olajsavnak köszönhető. Körülbelül 3000 japán nő megfigyelésével végzett tanulmány ugyanarra a következtetésre jut. Mindkét tanulmány azt is állítja, hogy az omega-6 zsírsav-linolsav és az omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav szintén gyulladáscsökkentő hatású.
Sejtkultúrákon végzett kísérletek során az olajsav karcinogén hatású, azaz gátolja a tumorsejtek növekedését. Az emberen végzett klinikai vizsgálatok még mindig függőben vannak.
Két másik tanulmány szerint az olajsav segít az inzulinrezisztencia ellen és erősíti az immunrendszert.
A Stiftung Warentest szerint az olajsav pozitív hatással van a koleszterinszintre, ha telített zsírok helyett fogyasztod.

A polifenolok egészségügyi hatásairól ebben a cikkben olvashat: Polifenolok: Hatás és milyen ételekben találhatók. Eszerint a polifenoloknak gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatással kell rendelkezniük, és szabályozniuk kell a vérnyomást. Ezek az eredmények azonban főként sejttenyészeteken végzett kísérletekből származnak. A polifenolok működését az emberi testben még nem vizsgálták megfelelő módon.

Az antioxidánsok megvédenek minket a betegségektől és erősítik az immunrendszert. Elmondjuk, hogyan működnek és milyen ételekben ...

Egészséges összetevők - egészséges olívaolaj? A tanulmányok ezt mondják

Mennyire egészséges az olívaolaj? Viszonylag sok tanulmány foglalkozott ezzel a kérdéssel. Ezek egy része intervenciós tanulmány, amelyben a résztvevők szigorú diétákat követtek. Más tanulmányokban a tudósok megfigyelési adatokat elemeztek - például megvizsgálták a halálozási arányokat a különböző országokban, és összehasonlították őket az ott uralkodó étkezési szokásokkal.

Íme néhány eredmény:

Nehéz ezekből a meglehetősen átfogó tanulmányokból kiolvasni, hogy az olívaolaj mennyire egészséges és hogyan hat pontosan a szervezetre. Túl sok egyéb tényező, például a szokásos étrend, életmód vagy genetikai smink is szerepet játszhat. Ennek ellenére a tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az olívaolaj az egészséges táplálkozás részeként jótékony hatással van a szervezetre.

A kiegyensúlyozott étrend kritikus fontosságú az egészséges életmód szempontjából. Ha egészségesen étkezik, akkor általában anélkül jön ...

Az olívaolaj egészségesebb, mint a repceolaj vagy a napraforgóolaj?

Az olívaolaj látszólag egészséges. Érdekes kérdés azonban, hogyan viszonyul más tipikus növényi olajokhoz, mint például a repce vagy Napraforgóolaj ott van. E három olaj összehasonlítható tanulmányainak hiánya miatt nehéz átfogó összehasonlítást végezni. Ehelyett itt csak a különféle olajok néhány összetevőjét (a FoodData Central adatbázis alapján) kell kiemelni.

Repceolaj az olívaolajjal ellentétben sok mindent nyújt Omega-3 zsírsavak. Az olaj omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz egy-két arányban. A Stiftung Warentest szerint ez kedvező arány. Ezenkívül a repceolaj többet tartalmaz E-vitamin mint az olívaolaj. Egy 2014-től végzett kísérleti vizsgálat során a repceolaj hasonló hatásokat mutatott a koleszterinszintre és a gyulladásjelzőkre, mint az olívaolaj. A vizsgálat azonban 18 résztvevővel viszonylag kicsi volt.
Napraforgóolaj sok E-vitamint tartalmaz, de ahhoz képest nagyon kevés omega-3-at Omega-6 zsírsavak. Különleges eset a magas olajtartalmú napraforgóolaj, amely az olívaolajhoz hasonlóan főleg olajsavból áll.

Ez a meglehetősen durva összehasonlítás azt mutatja, hogy az olívaolaj nem feltétlenül egészségesebb, mint a többi széles körben használt olaj. Különösen a repceolaj ajánlott a sok omega-3 zsírsav miatt. Érdemes tehát mindkét olajat használni.

Olívaolaj: miért számít a minőség

A minőség általában fontos az élelmiszerekben - de az olívaolajjal még az egészségügyi értékre is hatással van. Miert van az? A korán betakarított olajbogyókból készült olívaolaj különösen gazdag polifenolokban. De drágább is. A korán leszedett zöld olajbogyó ugyanis kevesebb zsírt tartalmaz - így a termés alacsonyabb. Később is könnyebb szüretelni, mert a túlérett olajbogyó végül leesik a fákról.

Tipp: A korán betakarított olajbogyó olajai gyakran viszonylag zöldek, és a sok polifenol miatt viszonylag keserű és csípős ízűek. Az enyhe olívaolajok érettebb olajbogyókból származnak.

Miénkben Vásárlási tanácsok az olívaolajjal kapcsolatban megtudja, mi más fontos az egészséges olívaolaj vásárlásakor.

Az olívaolaj egészséges, de általában nem alkalmas csírázásra

Az, hogy mennyire egészséges az olívaolaj, attól is függ, hogyan használja. Ha te Fűtött olívaolaj, vigyáznia kell például: Mert ha a Füstpont az olaj túllépve mérgező anyagok keletkezhetnek. A hőstabil olajsavnak köszönhetően az olívaolajok általában 180 fok körüli hőmérsékletre melegíthetők. Így jól használható sütéshez, pároláshoz és gyengéd sütéshez. Az egyetlen dolog, amelyet kerülnie kell, az a magas hőmérsékleten történő sütés vagy mélysütés.