Olívaolajok - vásárlási útmutató - UFC-Que Choisir

Az olívaolaj kiválasztásának aranyszabályai

Eredet, terroir, gyümölcs minősége ... Az olívaolaj palackok címkéire egyre több utalás található. Hogyan lehet elérni a marketing arányát ezekben a jelzésekben? És mindenekelőtt hogyan választja meg ízlésének, költségkeretének és a termék felhasználásának megfelelően? Néhány válasz.

  • 1. Az eredet
  • 2. Olívaolaj és a világ
  • 3. Organikus vagy nem organikus
  • 4. Gyümölcsös
  • 5. " Minőségét megőrzi… "
  • 6. Olaj, milyen felhasználásra ?
  • 7. Tanuld meg megkóstolni
  • 8. Az olívaolaj piac

összefoglalva

  • Az olívaolaj szigorúan szabályozott termék (származási ország, a minimális eltarthatóság dátuma ...).
  • Ne bízzon az olívaolajok csomagolásában (provanszi színek, limitált kiadás, olajágak ...).
  • Az extra szűz olívaolajat mechanikai eljárással (préseléssel) kell előállítani, kémiai kezelés vagy melegítés nélkül, amely valószínűleg megváltoztathatja annak minőségét.
  • Az olívaolaj az életkor előrehaladtával nem javul, a préselés során minősége csökken, kiindulási minőségétől függően többé-kevésbé gyorsan.
  • Az árak 5 és 50 €/liter között mozognak.
  • A főzéshez nem kell extra szűz olajat venni, a szűz olaj több mint elég.

olívaolajok

Az eredet

Az Európai Unióban forgalmazott olajok címkéjén kötelező feltüntetni a forrást. Jelzi mind az olajbogyó eredetét, mind az olaj előállítási helyét. A fogyasztó azonban nem feltétlenül jobban tájékozott, mert a piacon kínált termékek többsége különböző eredetű olajok keveréke (Spanyolország, Olaszország, Görögország, Tunézia stb.), Amelyek felismerhetők olyan szavakkal, mint "az Európai Unió olívaolajainak". ”Vagy akár„ az EU-ból származó és nem az EU-ból származó olívaolajok keveréke ”(más szóval az egész világ!). Egyetlen származási ország feltüntetése nem feltétlenül jelent nagyobb pontosságot, különösen ha olyan nagy olívaolaj-termelőkről van szó, mint Spanyolország (amely egyedül a világpiac mintegy 50% -át adja), Olaszország vagy Tunézia, ahol a minőség minden szintje egymás mellett.

Ha azonban tipikus olajat keres, akkor a legjobb, ha olyan termékek felé orientálja a választását, amelyek ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC) vagy védett (AOP) részesülnek, ami garantálja a kapcsolatot a termék és a terroir között. a tág értelem (talaj, éghajlat, know-how). Európában közel száz eredetmegjelölés található, köztük 42 Olaszországban, 26 Spanyolországban és 8 Franciaországban.

A 8 francia megnevezés

  • Korzikai OEM olívaolaj
  • OEM olívaolaj Nîmes-ből
  • OEM olívaolaj Nyonsból
  • OEM olívaolaj a Baux-de-Provence-völgyből
  • OEM olívaolaj Haute-Provence-ból
  • OEM olívaolaj Aix-en-Provence-ból
  • OEM olívaolaj Nizzából
  • OEM olívaolaj Provence-ból

Ellenőrzés, amely lehetővé teszi a hamis helyi olajok elkerülését, amelyeket néha a provence-i piacokon, helyi vásárokon vagy az útszéli standokon árulnak. Ha a francia eredet nincs egyértelműen feltüntetve, ezek általában az Európai Unióból származó összeszerelési termékek, amelyek az ár felénél kaphatók a szupermarketekben.

Olívaolaj és a világ

Világszerte az olívaolaj-termelés 97,11% -a a mediterrán medencéből származik, ahol a hagyományosan termelő országok találhatók. A bolygótermelés 70,8% -a pontosabban az Európai Unió országaiból származik, elsősorban Spanyolországból, Görögországból és Olaszországból. De az olívaolajat ma már a világ minden táján termelik, és olajfákat termesztenek az Egyesült Államokban, Dél-Amerika nagy részén, sőt Ausztráliában és Új-Zélandon is.

A fő olívaolajtermelő országok (2016–2017 szezon)

Világtermelés

Andalúzia a nemzeti termelés 82% -át koncentrálja.

Történelmileg a második legnagyobb európai gyártó, Olaszország súlyos válságot szenved, különösen az olajfákat érintő betegségek miatt az ország déli részén.

Jelentős termelő, Törökország kevés kőolajat exportál.

Marokkó nem exportálja olajának nagy részét.

Tunézia termelésének 75% -át exportálja, főleg Európába.

Forrás: Flos Olei 2018

Organikus vagy nem organikus

Az AB logóval ellátott olívaolajok szaporodnak a szupermarketekben. De vigyázzon, ha az "ökológiai gazdálkodás" tanúsítás garantálja az olajbogyó kémiai kezelésének hiányát, akkor az nem befolyásolja az olaj ízminőségét, és nem befolyásolja más tesztek során keresett szennyező anyagok jelenlétét sem, nevezetesen ásványi anyag olajok és bizonyos lágyítók.

Az ökológiai gazdálkodási módszerek drasztikusan korlátozzák a peszticid-szermaradványok jelenlétét. A hagyományos olívaolajok azonban általában meglehetősen alacsony peszticid-szennyeződést mutatnak más gyümölcs- vagy zöldségnövényekhez képest.

Gyümölcsös

Az olívaolaj gyümölcsösségét három ízcsalád szerint osztályozzuk.

Gyümölcszöld

A gyümölcszöld jellemzi azokat az olajokat, amelyeket a teljes érésük előtt néhány nappal szüretelt olajbogyókból nyernek, amikor színük "fordul" vagy enyhén "purpurin", vagyis zöldről mályvára változik. Gyakran a legkvalitatívabbak, mivel a legaromásabbak és a polifenolokban a leggazdagabbak. Az orron és a szájban a lágyszárú érzések dominálnak. Articsóka, bors és zöld gyümölcs aromákat találhat. Ezek az olajok buzgalmat és/vagy keserűséget mutathatnak az olajbogyó frissessége miatt a zúzáskor (az olaj olajbogyóból történő kivonása).