Olivier salátája arisztokratáknak készül - a recept titkai
CHISINAU, december 31. - Szputnyik. A szilveszter kulináris szimbóluma, az Olivier saláta (Zimnyi vagy Stolicinyi) nélkülözhetetlen része minden ünnepi étkezésnek.
Minden háziasszonynak van receptje erre a salátára. Egyesek úgy vélik, hogy szalámival kell elkészíteni, mások ragaszkodnak a csirkefiléhez. A korabeli változat azonban eltér a 19. századtól.
A Sputnik Moldova számos változatot készített az újévi salátából.
1. Olivier az arisztokratákért
Aki át akarja érezni a XIX. Század hangulatát és arisztokratikusnak érzi magát, használhatja Lucien Olivier receptjét.
Ingridientele: 2 főtt cseresznye, 1 főtt borjúnyelv, 100 gramm kaviár, 25 főtt rák. 200 g friss saláta, 10-15 savanyúság, kabuli szósz, 100 g kapribogyó, 5 főtt tojás, 2 friss uborka. Vágja az összes hozzávalót kockákra és keverje össze. Különleges szósz kerül hozzá, amelynek receptjét csak Lucien Olivier tudta.
Ehhez a salátához nem adnak burgonyát, mert ezt a terméket Franciaország szegényeinek ételének tekintették.
2. Olivier válságellenes
Az újévi saláta ismertebb változata. Ebben a receptben a cseresznyét és a rákokat egyszerűbb összetevőkkel helyettesítik: burgonyával, Doktorski szalámival és zöldborsóval.
Ingridientele: főtt burgonya - 4-5 db., vasszalámi vagy csirke filé - 300 g, savanyúság - 3-4 db, főtt sárgarépa - 1 db, zöldborsó konzerv - 1 üveg, főtt tojás - 4 db, majonéz, zöldek íz. A burgonyát, szalámit, uborkát, sárgarépát, hagymát és tojást kockákra vágjuk, hozzáadunk borsót és majonézt.
Vannak, akik majonéz helyett fokhagymamártást, mustármártást vagy tejszínt adnak hozzá. Egyes háziasszonyok friss káposztát, mások almát vagy hagymát adnak hozzá.
3. Vegetáriánus Olivier
A vegetáriánusok száma évről évre növekszik. Számukra van egy speciális recept a salátára.
összetevők: főtt burgonya - 4-5 db, főtt sárgarépa - 3-4 db, friss borsó - 1 üveg, konzerv csemegekukorica - 1 üveg, savanyított uborka - 2-3 db, tofu - 50-100 g, fekete bors, só, tejföl - 1 pohár, ízlés szerint zöld.
Vágjuk kockákra a burgonyát, a sárgarépát, az uborkát és a sajtot, adjunk hozzá egy pohár tejszínt. A saláta a hozzáadott mártástól függően változhat, mindenki preferenciája szerint.
4. Hal Olivier
A hal szerelmeseinek van egy ilyen változata a salátának.
összetevők: főtt burgonya - 4 db, főtt tojás - 5 db, sózott vörös hal - 200-300 g, fagyasztott zöldborsó - 200 g, savanyított uborka - 3-4 db, majonéz, zöldek. A borsó forr. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát, uborkát, tojást és halat. Adjunk hozzá borsót, majonézt.
5. Olivier de post
Szilveszter egybeesik a karácsonyi böjttel, ezért sok hívő nem engedheti meg magának, hogy megkóstolja a klasszikus Olivier-t. Ezért létezik post verzió. Elég kizárni a tojást és a húst, amelyet nagyobb arányú zöldségekkel - burgonyával, borsóval, uborkával - szójatermékekkel lehet helyettesíteni.
Egyéb összetevők használhatók. Például: bors és édes uborka, paradicsom, zeller, olajbogyó, gomba, bab stb.
Olívaolajat vagy böjt majonézt adhatunk egy ilyen salátához. Vannak, akik ananászt, zsemlemorzsát és még tekercset is adnak hozzá.
A sót csak az összetevők összekeverése és a mártás hozzáadása után adják a salátához. Bizonyos esetekben nem is kell só, mivel sok összetevő sós. A salátát csak akkor szabad összekeverni, ha az összes hozzávalót hozzáadják a tálhoz, különben egyes összetevők megváltoztathatják az alakjukat. Ha hagymát tartalmaz a recept, azt vízzel kell leforrázni, különben befolyásolja más termékek ízét.