Oltó nélküli sajt Így ismeri fel
Tim Schneider, 2019. november 30. Kategóriák: Táplálkozás
Sok vegetáriánus kerüli az állati oltóval készített sajtot. Végül is, az oltó megszerzéséhez borjút kell levágni. Itt elmondjuk, hogyan lehet felismerni az oltó nélküli sajtot.
Az oltó egy fehérjehasító enzimek keveréke, amelyek lehetővé teszik a tej meggörbülését. Ezért az anyag sokféle sajtban megtalálható. Az oltóval készített sajt azonban problematikus a vegetáriánusok számára, mert az oltó előállításához borjakat kell levágni.
Az oltó általában a fiatal borjak abomasumából származik. A borjaknak ezekre az enzimekre van szükségük ahhoz, hogy meg tudják emészteni az anyatejből származó fehérjéket. Az abomasum tipikusan salakanyag, amely a levágás során keletkezik. Az oltó kémiailag kivonható belőle. Az oltó előnye, hogy a sajt megsavanyítása nélkül megvastagíthatja a tejet. De hogyan ismeri fel az oltó nélküli sajtot?
Oltó nélküli sajt: ezt mondja az összetevők listája
Az EU-ban az élelmiszer-gyártók nem kötelesek hagyományosan készített sajtot használni összetevők listája szolgáltatni. Az összetevők listáját csak akkor kell nyomtatni a csomagolásra, ha a sajt adalékokat tartalmaz. Oltó nélküli sajtot ezért gyakran nem könnyű felismerni.
Ha egy gyártó a sajtját "oltómentes', Ez önkéntes információ. A „oltómentes” jelöléssel ellátott sajtok esetében biztos lehet abban, hogy a sajt oltó nélkül készült. Az állati oltót gyakran használják ezekben a sajtokban mikrobiális oltó lecserélték. Az oltóhelyettesítő általában az állati oltóhoz hasonló enzimkeverék, amelyet mikroorganizmusok segítségével állítanak elő.
Ezek a sajtok nem tartalmaznak oltót
A sav segítségével sűrített sajtok természetesen nem tartalmaznak oltót. Ezek közé tartozik a krémsajt és a savanyú tej sokféle fajtája. Oltó nélküli sajtok például:
- ricotta
- Philadelphia
- Paneer
- Mainz sajt
- harzer sajt
A Quark oltótól is mentes lehet. Tejsav baktériumokat adnak a tejhez, hogy sűrűvé váljon. A legtöbb rendelkezésre álló túrótípushoz kis mennyiségű oltót adnak, hogy a tej jobban tönkre jusson. A Quark esetében ezért alaposan meg kell vizsgálnia a gyártó csomagolását vagy weboldalát.
A legjobb, ha kétségei vannak, közvetlenül a gyártótól kérdezze meg. A legtöbb gyártó részletes összetevők listáját teszi közzé a weboldalán. A vegetáriánusok számára ma már széles választékot kínálnak oltás nélküli sajtok. Még olyan sajtok is, mint a Camembert, az Emmentaler, a Gruyère, mozzarella, és parmezán, amelyek hagyományosan oltóval készülnek, ma már gyakran kaphatók oltómentes változatként.
Oltó nélküli sajt: Vannak ezek az alternatívák
A sajt elkészítéséhez meg kell tej megfagy. A laboratóriumon kívül vannak más módszerek is erre a célra. Az alkalmazott módszer a sajt típusától függ:
1. Sav
A tej a sav miatt meggörbülhet. Az olasz krémsajtról ricotta például termelni ecet meleg tej-tejszín keverékbe keverjük. Ez aztán néhány percen belül megvastagszik. Most már csak muszáj savó sajtolt, és oltó nélküli sajt készen áll.
2. Tejsavbaktériumok
A tej a tejsavbaktériumok miatt is gomolyoghat. A tejsavbaktériumok átalakítják a tejcukrot laktóz a tejsav-laktátba. A tej savanyúvá válik, aminek következtében a fehérjék kicsapódnak és vastag gélhálózatot képeznek. A legtöbb krémsajt, mint pl Quark, ezen elv szerint gyártják.