Olvasói kérdés Gluténmentes tészta - Paleo tapasztalat - Fogadja el a paleolit étrendet
2014. február 5-én Sylvain
Köszönjük a Paleo Experience to iránti hűségét
Magali egy éve a paleolit étrend elvei szerint él, és nemrégiben megkereste, hogy feltegye ezt a kérdést:
Találtam gluténmentes tésztát ... mit gondolsz? Paleo vagy sem Paleo ?
A gluténmentes tészta problémája
A gluténmentes tészta biztosan nem tartalmaz búzát, igen minden bizonnyal „jó” első lépés.
Ez a gluténmentes tészta azonban megmarad gabonafélékből készült, és vannak feldolgozott termékek.
Ami korántsem ideális !
Gabonatermékek
Ezek a tészták (spagetti vagy más) gabonalisztből készülnek (márkák szerint: kukorica, köles, rizs):
- Mint tudják, azért fitátok és mások lektinek, a gabonafélék (még gluténmentesek is) nem feltétlenül jelentenek jót neked.
- A gabonafélék legfeljebb energiaforrást jelentenek (szénhidrátok), de csak biztosítják kevés tápanyag.
A paleolit étrend a gazdag táplálkozási profilú ételeket hangsúlyozza, és vannak paleo alternatívák (például édesburgonya), amelyek energiát és tápanyagokat ötvöznek: a gabonafélék fogyasztásának előnyei korlátozottak.
Feldolgozott termékek
A gluténmentes tészta nem „csak” száraz gabona, és ez egy másik probléma.
A glutén szó a latin „ragasztó” szóból származik; gluténmentes, a tészta nem tartja jól magát, mert kötőanyagként való szerepe már nem garantált.
Ennek a problémának a kezelésére gluténmentes tésztakészítők adnak hozzá emulgeálószerek: zsírsavak mono- és di-gliceridjei, napraforgó lecitin ...