Olvassa el a mogyoró tápértékét, és mi teszi különlegessé eviderót

A mogyoró valójában hüvelyes, és a borsóra és a babra kell gondolnunk, nem pedig a dióra. Az angol nyelvű „peanut” (borsómogyoró) köznapi kifejezés magában foglalja a botanikailag helyes osztályozás tippjét.

A növény származik Dél Amerika és a spanyol hódítók hozták Európába. A magok szerkezete nagyon emlékeztet a diófélékre, és ezekhez hasonlóan magas a zsírtartalmuk. Bár az igazi diófélékre jellemző a magas tartalom Omega-3 zsírsavak, arányuk a mogyoróban alacsony.

Eredetileg a dél-amerikai Andokban honos mogyorótermesztés a trópusi és szubtrópusi területeken elterjedt, mióta olajnövényként növekszik a jelentőségük. A fő növekvő területek manapság Nyugat-Afrika, Kína, India, Észak- és Dél-Amerika.

A Főbb exportőrök a földimogyoró közül az Egyesült Államok, Argentína, Brazília, Szudán és Szenegál. Ez az öt ország együttesen adja a világ mogyoróexportjának csaknem 75% -át. India és Kína viszont a hazai piacra fogyasztja a termelést, annak ellenére, hogy meglehetősen nagy mennyiségű földimogyorót állít elő. Indiában a helyben előállított földimogyoró 90 százalékát mogyoróolaj előállítására használják. A Fő ügyfél mert a mogyoró az Európai Unió tagállama, Kanada és Japán, amelyek a világ mogyoróexportjának mintegy 80% -át vásárolják.

A földimogyoró magas kalóriatartalmú, de rostot is tartalmaz

Ha pörkölt és sómentes, majdnem 24 százalék zsír, 22 százalék szénhidrát és 24 százalék fehérje mogyorómagot nézünk, fűtőértékük 585 kilokalória; ezért nem szabad túlzottan tömörülnie kontrollálatlanul az egyes éttermekben ingyenesen felállított tálakból.

Ezen tápláló összetevők mellett vannak olyanok is nyolc százalék rost érdemes megemlíteni, amelyek hasznosak a fontos bélbaktériumok számára és serkentik emésztésünket.

A földimogyoróban található ásványi anyagokat nem könnyű felszívni

A földimogyoró ásványi anyagainak ellenőrzésénél viszonylag magas foszfortartalmat észlelünk, ami jelzi a fitinsavanion (egy foszforatomot tartalmazó komplex szerves sav), fitát jelenlétét. Az mit jelent?

A földimogyoró és a kesudió gyakran emlegetett magas magnéziumtartalmát a megkötés formája szemlélteti, vagyis anélkül halad át, hogy a szervezet képes lenne használni. Másrészt nagyon jól képes felszívni az egyidejűleg kínált más ételekből származó ásványi anyagokat, mert a „ragadozó” ftalát már elég kielégítő.

Itt van a kémiai magyarázat rá:

Az elektrokémiai töltésmérleg kétértékű kationok, például magnézium, kalcium, cink, vas (II), mangán és mások révén megy végbe; ezeknek az ásványoknak a ketrecszerű kapcsolata (kelátok) a fitáttal való rögzítése gyengén oldódik, ezért az ásványi anyagok nagyrészt nem biológiailag hozzáférhetők.

Tehát a fitát semmiképpen sem csapja le az ásványi anyagokat az ételeinkből, de nem adja el a fitáthoz kötődőket. Ezért naponta néhány diót rágcsálhat anélkül, hogy aggódna a hiánytünetek miatt.

A földimogyoró egyéb összetevői

A földimogyoró számos fontos vitamint is tartalmaz; 100 g-on tartalmaz: niacint (B3) 13,53 mg (sok anyagcsere-folyamat szempontjából fontos), pantoténsavat (B5) 1,4 mg (hírvivő anyagok szintézise a szervezetben); Tiamin (B1) 0,44 mg (idegrendszer és anyagcsere folyamatok), piridoxin (B6) 0,26 mg (fehérje anyagcsere, hírvivő anyagok szintézise, immunrendszer), riboflavin (B2) 0,1 mg (energiatermelés cukorból és fehérjéből), folsav ( B9) 145 µg (megakadályozza a magzatok idegrendszeri rendellenességeit (idegcsőhiba) és 6,93 mg E-vitamin (hatékony antioxidáns).

A földimogyoró tartalmazza a fontos arginint

Említést érdemel a földimogyoró-termékek nagyon magas arginintartalma, 2,83 g/100 g. Bár az emberek maguk is szintetizálhatják az arginint a karbamid cikluson belül, az így kapott mennyiségek nem elegendőek az igények teljes kielégítéséhez, különösen serdülőknél. Ezért az L-arginin elengedhetetlen a gyermekek számára.

De még a felnőtteknél is gyakran nem fedezi eléggé az L-arginin szükségletét a szervezet saját termelése. Különösen a növekedési fázisban, stressz miatt, különféle betegségek vagy balesetek után az argininigény meghaladja az emberi szervezet által termelt mennyiséget. Az L-arginin iránti igény időskorban is erősen megnő, mivel az endogén ellenfél (a dimetilarginin mortalitási tényező) 4-szeresére növekszik, és így 40-szer nagyobb arginin-koncentrációkra van szükség a halálozási tényező veszélyes hatásainak semlegesítéséhez. Ezeket az összegeket csak étrendi bevitel fedezheti. 70–90 g/nap körüli fehérjebevitel mellett a számított napi arginin-bevitel kb. 1–5 g/nap.

A földimogyoróban található Linolsav Kétszer telítetlen zsírsavként számos egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkezik. A linolsav csökkentheti a koleszterinszintet, véd az arteriosclerosis ellen és elősegíti a fogyást. Segít abban is, hogy a bőr puha és rugalmas legyen.

A földimogyoróban kevés a nátrium

A földimogyoró egészséges az alacsony sótartalmú étrendben szenvedők számára. Mivel a hüvelyesek természetesen nátriumot tartalmaznak. Ez ideális snack a magas vérnyomásban vagy koleszterinszintben szenvedő betegek számára - magától értetődik, hogy a földimogyorót nem kell utána sózni.

Egészségügyi veszélyek a mogyoró fogyasztása miatt

A földimogyoró bizonyos allergéneket hordoz, és a lakosság körülbelül egy százalékát fenyegeti annak veszélye, hogy átmenetileg mogyoróallergiában szenved. Az akut mogyoróallergia tünetei nagyban változnak, beleértve a csalánkiütést, a könnyező szemeket és a légzési nehézségeket. Ritka esetekben azonban a tünetek nagyon súlyosak lehetnek, vagy akár anafilaxiás sokkot is kiválthatnak. Hívj egy mentőt!

További probléma, hogy rosszul tárolva a földimogyorót megtámadhatja egy penész, amely mérgező aflatoxinokat termel a földimogyoróban. A szigorú importellenőrzés megvédi a fogyasztókat ettől a kockázattól.

Recept: Csokoládé zabkása mogyoróval és mézes öntettel

100 g durva zabpehely (gluténmentes, ha szükséges)
50 ml mandulatej
2 kis banán
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál mogyoróvaj
40 g étcsokoládé
1 evőkanál méz
1 evőkanál földimogyoró (sózva vagy sózatlanul)
Kókuszolaj

Felkészülés két emberre

Forraljuk fel a zabpehelyeket kétszer annyi vízzel. Amint a víz majdnem felforrt, pépesítsen egy banánt és tegye bele. Öntsük hozzá a mandulatejet és fahéjjal ízesítsük. Pároljuk alacsony lángon, amíg a kívánt állagot el nem érjük.
Vágjon hosszában egy banánt, és egy serpenyőben kevés kókuszolajjal aranybarnára sütje.
Vegye ki a zabkását a lángból/főzőlapból, és keverje bele az étcsokoládé felét.
Nagyjából aprítsa fel a maradék csokoládét és földimogyorót. Keverje össze a mézet a mogyoróvajjal. Végül tálaljuk a zabkását az öntetekkel.

Recept: mogyoró mészöntet

2 evőkanál finom mogyoróvaj
2 evőkanál tamaris szósz
1 evőkanál juharszirup
1-2 evőkanál lime juice
2 teáskanál sózott földimogyoró (apróra vágva)
1 gerezd fokhagyma
1 cm friss gyömbér
víz

Finoman vágja fel a fokhagymát és a gyömbért. Nagyjából aprítsa fel a földimogyorót.
A víz kivételével az összes hozzávalót keverőbe vagy hasonlóba tegye, és alaposan keverje össze.
Öntsön vizet addig, amíg folyékony állagot nem kap.

Jól illik ázsiai salátákhoz, Buddha tálakhoz és kissé vastagabbhoz nyári tekercsekkel.

Recept: mogyoróvajas brownie

1 csésze finom mogyoróvaj
125 g kókuszvirágcukor
1 1/2 ek sütési kakaó, kissé olajtalanítva
50 g vajat
2 nagy tojás
1 teáskanál vanília kivonat
1/2 teáskanál sütőpor
70 g étcsokoládé
egy csipet só

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.
Röviden tegye a vajat a sütőbe, hogy puha, de ne folyós legyen.
Keverje össze a kókuszvirág cukrot a sütőkakaóval, a sütőporral és a sóval, és tegye félre.
A tojást habosra keverjük a vajjal és a vanília kivonattal. Ezután adjuk hozzá a mogyoróvajat.
Adja hozzá a száraz hozzávalókat a tojás-vaj keverékhez, és keverje össze.
Apróra vágjuk a csokoládét, és félbe keverjük.
Bélelj ki egy brownie serpenyőt sütőpapírral, és egyenletesen oszd el a brownie tésztát. A tetejére szórjuk a csokoládé másik felét, és enyhén megnyomjuk.
Süsse a brownie-t körülbelül 25 percig. Ezután vegye ki a formából, és hagyja kihűlni.