Olyan ételek, amelyek nem teszik lehetővé a vitaminok és ásványi anyagok asszimilálódását
Minden étel, főleg ha nem ipari módon dolgozzák fel, elhozza nekünk azokat a tápanyagokat, amelyekre a testünknek szüksége van az optimális működéshez és egészségességhez. Néhányuk azonban olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vitaminok és ásványi anyagok jó felszívódását, és ezért előnyben részesítik a hiányosságokat.
A spenót összetételében a test számára rendkívül hasznos tápanyagok mellett oxalátok is találhatók. Csökkentik a szervezet felszívódását a kalciumban más élelmiszerekben, a vasban (beleértve a spenótot), a foszforban, a rézben és a magnéziumban.
Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy a spenótot soha ne főzzék például besamelmártással vagy más tejszósszal, mert a spenót-oxalátok a tej kalciumával kombinálódva kalcium-oxalátokat képeznek - írja a doctissimo.fr. Megakadályozzák az ásványi anyagok asszimilációját, és emellett, miután a szervezetben felhalmozódtak, elősegítik a vesekövek képződését az ilyen szempontból érzékeny embereknél.
A cékla tartalmaz oxalátokat (500 mg/100 gramm répa), de tartalmaz kakaót, epret, cseresznyét, barackot és kivit is.
Túl sok élelmi rost
Egyfajta túlzott buzgalomból van, aki túl sok élelmi rosttal "tölti be" a napi menüt. A felesleg pedig ártalmas lehet - figyelmeztetnek a szakértők. Különösen a búzakorpából és a gabonahéjból származó fitátok túlzott mértékű bevitele akadályozza a más élelmiszerekben lévő vas felszívódását, különösen a "nem heminikus" formában, vagyis a növényi forrásokban (nem állati eredetű).
Nyers hal
Mind a japán konyhában használt nyers hal, a sushi és az osztriga tartalmaz egy tiamináz néven ismert enzimet, amely megakadályozza a hüvelyesekben (bab, borsó, lencse, stb.), A sertéshúsban és a B1-vitamin (tiamin) asszimilációját. marhahús, búza, szárított gyümölcs és teljes kiőrlésű kenyér. A B1-vitamin hiánya izomgyengeséghez és kognitív funkciók károsodásához vezethet.
Helytelenül főtt hüvelyesek
Ha nem dolgozzák fel megfelelően, a hüvelyesek olyan anyagokat (szaponinokat) visznek a szervezetbe, amelyek "ellopják" a vasat az ugyanazon menüben szereplő egyéb élelmiszerekből (még azokból is, amelyeket a hüvelyesek tartalmaznak). Ez megmagyarázza, miért kell a hüvelyeseket, különösen a babot hosszabb ideig főzni, és miért kell egy éjszakára hideg vízben hagyni őket, mielőtt főznének.
Ha a tojást nem főzik keményen, akkor megmarad egy avidin nevű anyag, amely egyszerűen semlegesíti a biotint (B8-vitamin), a szervezet számára rendkívül hasznos tápanyagot, amely megtalálható a húsban, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, szárított gyümölcsökben, fokhagymában, paradicsomban, vízitorma, avokádó, szőlő, banán és alma.
A kávéban a koffeinsav felelős a tápanyagok, különösen a tiamin rossz elsajátításáért. Ha nem akarja a B1-vitamin hiányát, igyon kávét az étkezés előtt, és ne azonnal étkezés után.
Alkoholos italok
Azok, akik gyakran fogyasztanak alkoholt, többféle vitamin- és ásványianyag-hiányban szenvednek. Az alkoholfogyasztás elpusztítja az A-vitamint és a B-komplexben lévőket.
Alkoholmentes italok
Tartalmaznak egy citral nevű adalékot, amely lelassítja az A-vitamin asszimilációját.