Olyan hibák, amelyek a konzerv zöldségek vitaminvesztéséhez vezetnek
A konzervek megoldást jelenthetnek arra, hogy a kiegyensúlyozott étrend "alapanyaga" egész éven át kéznél legyen. De hogyan őrizzük meg a zöldségeket, hogy ne vesszen el az "egészség forrása".
Ma különféle megoldások állnak rendelkezésünkre arra, hogy egész évben zöldségfélék legyenek a kiegyensúlyozott étrendhez. Fagyaszthatunk néhány zöldséget, kiszáríthatunk másokat, de azok számára, akik inkább a zöldségek tartósításának régi receptjeit szeretik, emlékeztetünk néhány alapvető szabályra, hogy ne pusztítsuk el az ilyen értékes vitaminokat. Ezért maradjunk a nagymama receptjeinél, de ne hagyjuk figyelmen kívül néhány alapvető szabályt, amelyeket a "Minden zöldségkonzervemet kezelek" receptkönyvben találtunk, amely fontos útmutató volt a háziasszonyok generációi számára.
Higiénia - ez a legfontosabb szempont, amikor ízletes termékekkel kívánjuk megtölteni a kamrát. Ezért gondoskodni fogunk arról, hogy az összes konténert alaposan megtisztítsuk. A palackokat és az üvegeket használat előtt sterilizálják, az általunk használt edényeket és felületeket előzetesen alaposan megtisztítják. Figyeljen a személyes higiéniára is. "A kezeknek ugyanolyan tisztáknak kell lenniük, mint a seb gondozása során" - ezt a szabályt a háziasszonyoknak figyelembe kell venniük.
Zöldség kiválasztása - gondoskodunk a tartósítási folyamatnak megfelelő zöldségek kiválasztásáról. A lehető legfrissebbnek és egészségesebbnek kell lenniük. Ha ellenőrizni tudjuk a betakarítási folyamatot, és nem egyszerűen a piacról vásároljuk őket, akkor tudnunk kell, hogy a zöldségeket száraz időben szüretelik. Ha tehetjük, legfeljebb 24 órával az előkészítés előtt betakarítjuk őket.
megtartása - ha egy ideig meg kell tartanunk a zöldségeket, ügyelünk arra, hogy biztosítsuk azokat a körülményeket, amelyek nem okoznak romlást. Pontosabban olyan helyiségeket használunk, ahol közepes páratartalmat biztosítunk, száraz környezetben felgyorsul a kiszáradás, míg a nedves terek elősegítik a mikrobák fejlődését. A zöldségeket sötét helyen tartjuk, a fény a főzésnek kedvez. A fényben tartott fánkok esetében például "megfordulással" szembesülhetünk, ami veszélyeztetheti a tartósítás sikerét. Arra is ügyelünk, hogy a zöldségeket vékony rétegekbe rakjuk, nehogy elősegítsük a romlást.
mosás - ez az a folyamat, amelyben figyelembe vesszük a zöldségféléket. Például a gyökereket előzőleg vízbe áztatják. A talaj eltávolításához használhatunk kefét, a végén folyó víz alatt megmossuk.
Válogatás - mosás után történik, amikor könnyebben észrevesszük a használni kívánt zöldségek állapotát.
Blansírozás - a zöldségek felszínén található mikroorganizmusok elpusztításához és az oxidációt okozó enzimek inaktiválásához szükséges folyamat. A folyamat során a zöldségeket rövid időre forrásban lévő vízbe merítik, és egy csipet sót adnak a vízhez. Fontos, hogy a zöldségeket egyenletesen leforrázzák. Közvetlenül a zöldségek után engedje át hideg vízáramon és engedje le.
Hogyan lehet elkerülni a vitaminok elvesztését?
Bár szeretnénk, ha olyan termékek segítenék az egészséges ételeket, hogy a zöldségkonzervek már nem lehetnek vitaminforrások, ha a főzés során nem veszünk figyelembe néhány nagyon fontos tippet. Így kerülje el: