Omble chevalier »- recept egész zöldséghez kis zöldségekkel - nézd meg

Pályázat és ritka Egész szén apró zöldségekkel

Egész szén apró zöldségekkel

Felkészülési idő: kb. 40 perc/Nehézségi szint: közepes/Kalória pp.: nem meghatározott

összetevők 4 fő részére

készítmény

Halállomány: Helyezze a hideg vízbe áztatott halcsontokat, és tegye a vajba. Hozzáadjuk a halalapra előkészített és felaprított zöldségeket. Ha kellemes illat emelkedik, akkor a fehérborral kápráztasson el. Amikor megpördül, töltsön be annyi vizet, hogy alig takarja el a zöldséget. Hozzáadjuk a gyógynövénycsokrokat és a borsot. Hagyja, hogy minden 12 percig finoman pároljon. Akkor adja át. A halfumet nincs sózva!

A hal főzése: Az edénybe vágjuk a zöldségeket 1-2 mm nagyságúra.

Melegítsük elő a sütőt 90 fokra. Vaj egy tűzálló tányérra, amely elég nagy a halak számára.

A kívül-belül fűszerezett halakat ágyazza meg a tetején. Öntsön a tetejére egy kevés halfumet (1-2 evőkanál). Fedje le alufóliával (fényes oldala kifelé nézzen). Tegye 10 percre a sütőbe.

10 perc múlva fordítsa meg a halat, és főzze még 10 percig lefedve.

A mártáshoz tegyük a kockákra vágott zöldségeket egy kevés vajba. Só, bors.

Forraljuk fel a halfumetet. Összekeverjük a maradék vajjal. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségekhez. Ízlés szerint ízesítjük, és összekeverjük az apróra vágott gyógynövényekkel.

Ellenőrizze a szén főzési pontját. Húzza le a bőrét. Adja hozzá a főzőtál levét a mártáshoz. Megkóstolni. Öntsük a halat a mártással.

Egész char

Aznap reggel ötkor húzták ki a Lac d'Annency mélyéből. Két óra múlva a Lyon melletti Alain Chapel éttermébe vitték őket. Csillogó ezüstfehér, sötét, lazac jellegzetes pöttyökkel tarkítva. A legfrissebb, legjobb szikra, amit csak el tudsz képzelni. Az ínyencek a halakat „omble chevalier” -nek nevezik. Csak az Alpok és Skócia hegyi tavaiban található meg. Ezenkívül az USA északi Sziklás-hegységének néhány teljesen elszigetelt tavában.

Azt kellene mondani: adott. Nem csak azért, mert ezek a halak ritkák voltak, és ma még ritkábbak. Azt is hozzá kell tenned: Ma annyi char van, amennyit egy szakács kívánhat. Mert: a char csodálatosan termeszthető. Nem az albínó dicsőségére és Mr. Chapel konyhai zsákmányának testi édességére. A művelt szén sötétebb, az ezüst csak nagyon finoman repül a mérleg felett. Ízük ugyanolyan finom, mint a hús szerkezete.

Mr. Chapel - 40 évvel ezelőtt beszélünk - a világ leghíresebb szakácsa. Nagyon erős úttörője annak a konyhának, amely a legfrissebb, vagyis a legjobb regionális termékekből főzi az ételeit. Annak érdekében, hogy az örömét az elragadtatott vásárlók elé vigye, először nagy mennyiségű édes vajat hagyott habozni egy megfelelő méretű serpenyőben, majd az enyhén lisztezett, sóval és fehér borssal ízesített halat hozzáadta a sistergő zsírhoz, amelynek erősen sült mogyorószaga volt.

A csaknem kiló súlyú halnak négy percig kellett sütnie mindkét oldalon a vajfürdőben. Ehhez a mesterszakács ismételten öntött rájuk a habzó zsír egy részét. Ezután a serpenyő és annak tartalma eljutott a vásárlókhoz. A pincérek előbb vitték oda őket, a főpincér felemelte a tökéletesen főtt halfilét a csontokról és a főzőlapra. Esett egy egész kanál finomra vágott friss petrezselyem. Egy csepp citromlevet adtak hozzá, és - természetesen - egy evőkanál forró és még mindig recsegő, habzó vajat. Volt ott valami? Semmi. A hús - ez a hús - elég volt. A vajhoz ropogós búzatekercsek kerültek. - Elegáns, párás üveg állt mellette. Egy nagy fehér bordó csillogott benne.

Tippek a szakembertől

Vaj konyhai papír. A jól megmosott halat (kb. 700 g) kenje meg olajjal. Só és bors kívül-belül.

Tedd papírra. Hajtsa ezt egy csomagba. Főzzük 180 fokos sütőben 12–15 percig. Vágja az édesköményt 4 mm-es kockákra. Vajban pároljuk. Jól fűszerezzük. Megszórjuk petrezselyemmel. Helyezze a halat a tetejére. Élvezd. Vajd ki a hozzá illő gratin ételt. Megszórjuk kockára vágott medvehagymával, petrezselyemmel, sóval és borssal. Tegyen chart a tetejére. Vaj.

7 percig 200 fokos sütőben. Adjunk hozzá 2 dl fehérbort. 4 perc múlva öntsünk bele 2 dl tejszínt. Ízlés szerint 4 perc után ízesítjük. Utasítás.

Jó tudni!

A friss halak - akár a tengerből, akár a tóból származnak - nedvesen csillog, mintha frissen ugrott volna ki a vízből. A szemek kerekek és tisztaak, a kopoltyúk élénkpirosak. A friss halnak soha nem illata van halnak, mindig olyan illata van, mint amilyen származik. Tömör húsa tele van rugalmassággal, amelyből kevesebb friss hal hiányzik. Hajtson le, ha a halnak szaga van a halnak.
A halakat hűvös helyen tárolja, de soha ne jégen. Ez egyfajta főzési folyamatban megváltoztatja a húsát, mint amikor friss citromlével savanyítjuk.
Hal főzés. Ha a csontok sütés közben leválnak a húsról, a hal elkészült. Orvvadászatkor a halat forráspont előtt forraljuk fel, majd letakarva 15 percig félretesszük.