Omega3 - Franciaország Vegetáriánus Egyesülete
Az omega-3 zsírsavcsalád az emberi test megfelelő működéséhez szükséges. Ebben a családban a legrövidebb szénláncú sav 18 szénatomot tartalmaz, és alfa-linolénsavnak hívják. Testünk nem tudja szintetizálni, táplálékkal kell biztosítania. Ebből azonban a test képes szintetizálni ugyanazon család többi zsírsavat, hosszabb lánccal.
Egy kis szókincs
A "C" szénatomok közötti kémiai kötések lehetnek egyszeresek (egy vonal a rajzon) vagy kettős (két vonal). Omega-3-ról beszélünk, amikor az első kettős kötés, amellyel találkozunk, a lánc farka 3. szénatomján van (a farok jelölése? - omega - amely a görög ábécé utolsó betűje).
Ha nincs kettős kötés a "C" -ek között, akkor azt mondják, hogy a zsírsav telített. Egyetlen telítetlen, ha egyetlen kettős kötéssel találkozunk, és többszörösen telítetlen, ha több kettővel találkozunk. Az omega - 3 többszörösen telítetlen. Az alfa-linolénsavra "C18: 3? -3" néven hivatkozunk, ami azt jelenti, hogy 18 szénatomot és három kettős kötést tartalmaz.
Az Omega-6/Omega-3 egyensúly fontossága
Optimalizálja az étkezés mennyiségét
Az ALA a növények leveleiben, egyes magjaiban található meg, és különösen a belőlük kivont olajokban koncentrálódik: len (52,8%), teve (18,3%), kender (17,5%), dió (12,2%), repce ( 9,6%), búzacsíra (7,8%), szója (7,7%). Más olajok, köztük az olívaolaj, elhanyagolható omega-3 tartalommal rendelkeznek (kevesebb mint 1%). Az állati termékekben az ALA abból adódik, hogy az állatok növényeket fogyasztottak. A táplálékbevitelnek meg kell felelnie az omega-6/omega-3 aránynak 3 és 4 között, az 1 alatti értékek alá csökkenve helyreállíthatja az egyensúlyt az omega-6 magas bevitele után. Növényi olajokban ez az arány nagyon változó: repceolajban 2,3, kenderolajban 3,3, dióolajban 4,3, szójaolajban 6,9, búzacsíra olajban 7,1. Egyedül lenmag (0,27) és camelina (0,87) olajok aránya kisebb, mint 1.
A margarin szobahőmérsékleten szilárd zsír: ennek az állagnak a megszerzéséhez szükségszerűen bőséges mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat vagy transz-zsírsavakat, aterogén hatással, transz-zsírsavak esetében pedig káros hatással a sejtek permeabilitására. membránok. A margarin semmiképpen sem tekinthető előnyösnek, még akkor sem, ha omega-3-mal dúsított.
A hosszú láncú Omega-3-ok kérdése
Az ALA-ból ugyanazon családba tartozó, de hosszabb láncú zsírsavak nyerhetők. Ezek közül kettő különös jelentőséggel bír.
EPA: eikozapentaénsav vagy C20: 5a-3
DHA: dokozahexaénsav vagy C22: 6p-3
Ez a két sav az eikozanoidok közvetlen előfutára. Megtalálhatók bizonyos állati termékekben (az ALA prekurzorból történő szintézis után), de nagyon kevés az állati melléktermékekben: természetesen a tejtermékek és a tojások nem tartalmazzák azokat - hacsak a tyúkokat nem lenmaggal vagy tengeri moszattal etették. Erőteljes nyilvánosságot élveznek bizonyos zsíros halak, amelyek sok benne van, és dúsított termékek, amelyeket állati takarmányok tengeri eredetű DHA-val történő dúsításával nyernek: algákból kivontak vagy halolajokban koncentráltak. Ez lehetővé teszi a DHA megtalálását a tejtermékekben, jelentős energiaveszteséggel az állati szakaszok miatt. Valójában a tengeri világban az EPA és a DHA elsődleges termelői a fitoplankton mikroalgák. A halak kevés omega-3-at termelnek; megelégednek a mikroalgák zsírsavtartalmának koncentrálásával (ezért a tenyésztett halak, amelyek nem férnek hozzá a tengeri tápanyagokhoz, sokkal kevesebb omega-3-ot tartalmaznak ((www.afssa.fr/ (Alimentation human/Nutrition/Lipids/Omega - 3)))).