Ön - mit eszel a táplálkozásról - a neurodermatitis önsegítő csoportjának weboldala és
Előadó: M. Althapp, dipl. Trophologin Schlosskrankenhaus Friedensburg
A közönség kérdéseit piros színnel jelölik.
A Schlossklinik a leutenbergi bőrgyógyászati kórházban elsősorban olyan bőrbetegségekkel küzd, mint például neurodermatitis vagy pikkelysömör. Ez akut státuszú kórház, a betegek a háziorvos vagy a bőrgyógyász klasszikus beutaló igazolásával érkeznek.
Az is észrevehető, hogy egyre több betegnél van probléma az étellel, legyen az allergia vagy intolerancia, vagy a tudatosabb étkezés vágya. Ezért fontos az étrend pszichológiai szempontú újbóli vizsgálata. Ennek nagyon hosszú ideje nagy jelentősége van, nem hiába az a mondás, hogy "Ételünk legyen gyógyszerünk".
Információt és összefüggéseket kell keresnie arról, hogy az ételeink hogyan befolyásolják a közérzetet és az egészséget. Ez kölcsönhatásba lép az evolúcióval is, megváltoztunk és a társadalom is nagyon gyors és kereskedelmi konstrukcióvá fejlődött. Az étkezést gyakran kisebb jelentőségűnek tekintik, bár a közösségi étkezés különösen fontos.
Mi az étel fontossága és mit csinál?
Nagyon jól tudjuk ellenőrizni, mit adunk a testhez, és megkérdezhetjük magunktól, mit teszünk magunkért. Ennek ellenére egyensúlyhiányban vagyunk, a nyugati világban a táplálkozástól függő betegségek száma jelentősen megnőtt.
Az emésztési folyamat a szájban kezdődik, és a rágás serkenti a nyál áramlását. A keményítő emésztése nyálképződéssel kezdődik, ezért fontos az ételt alaposan megrágni. Ha a székletvizsgálat során keményítő maradványokat, egy nagy molekulát találnak, gyakran kapcsolat állhat fenn az étkezési magatartással. Sok esetben azok, akik túl gyorsan esznek, vagy sokat beszélgetnek az oldalon, nem rágódnak rendesen - gyermekeknél ez általában még fiziológiás. Ha az ételt nem emésztik meg jól, nagyon nagy élelmiszer-molekulák kerülnek a gyomorba és a belekbe. A szervezet ezeket nem tudja felszívni, meg kell próbálnia lebontani őket a vitaminok és ásványi anyagok eltávolítása érdekében. Ez sok energiába kerül. Ilyen esetekben az általános egyensúly gyakran nagyon könnyen elveszhet, különösen, ha bizonyos dolgokat túl nagy mennyiségben fogyasztunk. Rendellenességek fordulhatnak elő a zsír, a fehérje és a cukor anyagcseréjében is, amelyek közül a legismertebb a diabetes mellitus vagy a magas koleszterinszint.
Ha a szervezet egy kis része nincs egyensúlyban, akkor az egész szervezet megterhelődik, például cukorbetegség esetén problémák merülnek fel a vesékkel vagy a szemekkel, a máj és a hasnyálmirigy lipidanyagcseréjével. A teljes anyagcsere nagyon összetett és sok támadási ponttal rendelkezik, ezért fontos az ellenszabályozás, amint felismeri az egyik részterület zavart. Mi magunk teremtjük meg ennek előfeltételeit azáltal, hogy gondosan megválasztjuk, hogy melyik mennyiségben mit adunk hozzá. A fő hangsúly itt az, hogy mit kellene csökkentenünk. Bizonyos divat-diéták, amelyek folyamatosan új nevek alatt jelennek meg, létrejönnek. A paleo jelenleg ezen tendenciák egyike, és a jelenség sok étrendnél megfigyelhető. A savbázisos étrendet, amely méregtelenítő hatása miatt különösen jó a bőrbetegeknek, ma méregtelenítésnek nevezik.
Nagyon fontos szempont, amelyet nem mindig vesznek figyelembe, hogy az evés funkcionális folyamata mindig kapcsolódik egy mentális cselekvéshez. Ilyen például a boldogság érzése, amikor csokoládét eszünk, vagy amikor együtt eszünk. A fogyókúra során sem szabad figyelmen kívül hagyni a pszichológiát. A német ajkú országokban ez általában fogyással jár, de a testmozgás is fontos. Ha csak egy ponton kezdem, akkor még kiegyensúlyozatlanabbá válhatok - egy bőrbeteg, aki csak tudatosan eszik, de nem tesz testápolót és nem mentes a tünetektől. Az anyagcseréhez a mozgást is be kell vonni. Ennek azonban mindig megfelelnie kell az adott típusnak, az edzőterem vagy az erdei séta nem mindenki számára megfelelő. Meg kell találnia a sportját, hogy motiválódjon a folytatásra, és ugyanez van a táplálkozással is.
Például a váltott műszakban dolgozók esetében nem lehet bőséges reggelit fogyasztani, és csak keveset lehet enni este - de ha rendszeres a napod, akkor ez minden bizonnyal útmutató. A biológiai óra miatt kissé másként kell megtervezni; Bizonyos szervek a nap bizonyos szakaszaiban vannak a csúcspontjukon, ami az enzimek magasabb felszabadulásához vezet. Ezekre van szükségünk ahhoz, hogy ételt tudjunk bevenni. Különösen a gyerekekkel, mostanában gyakran távol állunk a szokásos étkezési időktől, ami inkább állandó harapnivaló. A folytonos gyümölcskínálat biztosan jó szándékú, de a fruktóz megterheli a cukor anyagcseréjét is. A szabályozatlan étkezési idők problémája gyakran felmerülhet a szakmai életben is, itt hajlamosak gyorsan kihagyni az ebédszünetet. Ha hipoglikémiás vagy, csak belenyomsz valamit, és gyorsan belevágsz, persze, ennek nem szabad így lennie.
Az elégtelen folyadékfogyasztás szintén nagy problémát jelent, korábban leginkább az időseket érintette, mert már nem éreznek szomjat - mostanra azonban sok olyan fiatal is van, akik túl keveset, vagy főleg léitalokat vagy könnyű italokat isznak víz helyett. Hasonló a mosógéphez, amely megőrül, ha nem teszek hozzá vizet a mosószerhez és a piszkos ruhákhoz, a vese is megszakad, ha nem iszom elegendő folyadékot.
Mennyi a megfelelő mennyiségű folyadék naponta?
Amikor egy gyermek iskolába jön, felhasználhatja a felnőtteknek ajánlott mennyiséget, napi 1,5–2 litert. A kétéves gyermeknek már 600–800 ml-t kell inni, de ez nem tartalmazza az elfogyasztott vizet. Ha nagyon meleg van, inkább felfelé kell menni, de le nem. A klinikán igyekszünk ezt szabályozni az ivás szponzorálásával, motivációként például gyönyörű csészék vagy apró matricák vannak jutalmul. Kamaszok esetében a demonstráció segít, a túl sok beszélgetés általában nem segít. A kiadós étkezők számára gyakran segít alternatívaként olyan húsleveseket kínálni, amelyekben akár ásványi anyagok is lehetnek nálunk. Ezután gyakran hagyjuk, hogy az idősebb betegek ivási naplót vezessenek, mert gyakran elismerjük a sikereket. Egy pohárba öntés valóban segíthet.
Vadászként és gyűjtögetőként nagyon zsírban és fehérjében gazdag, de kevés szénhidrátot fogyasztottunk, és az étkezés mindig fizikai erőfeszítéssel járt. Ez még mindig a genomunkban van rögzítve, de ma már szántóföldi gazdálkodók és mezőgazdasági termelők vagyunk. Nagy mennyiségű ételünk van bőségesen, az élelmiszerek túlkínálata folyamatosan rendelkezésre áll, és egyensúlyhiányba kerülünk. Ezek a tényezők felelősek azért, hogy az anyagcsere-betegségek egyre gyakoribbá válnak - felvetik azt a kérdést is, hogy továbbra is megfelelően étkezünk-e és mi van az ételeinkben.
Többek között ezek az alapvető tápanyagok, azaz fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Vannak olyan nyomelemek is, mint a szelén és a másodlagos növényi anyagok. Ezek többek között arra szolgálják a növényt, hogy megvédjék magukat az elfogyasztástól - például erre példa
Nyálka vagy keserű anyagok. Szükségünk van ezekre a keserű anyagokra, hogy a gyomorsav optimálisan működjön, de gyakran az íz javára tenyésztették ki őket. A színezékek és a ligninek szintén másodlagos növényi anyagok. A mikroorganizmusok, például a tejsavbaktériumok és a penészkultúrák éppúgy az élelmiszer részét képezik, mint az élelmiszer-adalékanyagok, amelyekből több mint 1200 megengedett Németországban. Ide tartoznak a színezékek, tartósítószerek, stabilizátorok, emulgeálószerek, sűrítők és aromák. A színezékek, tartósítószerek és aromák nem olyan jók, főleg bőrproblémák esetén. Korábban ezeket az adalékanyagokat E számokkal jelölték, mivel ezek már nem léteznek, ezért a kémiai neveket a csomagolásra nyomtatják, ami ismét sokkal átláthatatlanabbá teszi az egészet a fogyasztó számára. A biotermékek mellett vannak olyan mezőgazdaságból származó maradványok, mint az antibiotikumok, a növényvédő szerek vagy a műtrágyák. A nehézfémek nyomai szintén nem szokatlanok, például a halakban megtalálhatók. A gyógynövényeket és a fűszereket besugározzák, ezért radioaktív izotópok is előfordulnak.
A német táplálkozási társaság 20 évvel ezelőtt teljes ételeket ajánlott. Több növényi eredetű ételt kell fogyasztania, mint állati eredetű ételt, és ezeket nem annyira erősen feldolgozott, hanem friss ételeknek kell fogyasztani. A párolás, párolás, párolás és párolás kíméletes előkészítési módszereknek számít; Kerülnünk kell a túl sok zsírral történő főzést, valamint az adalékanyagokat és bizonyos technológiákat, például a géntechnológiát. A regionális és szezonális ételek, ha lehetséges ökológiai gazdálkodásból származnak, szintén az ajánlás részét képezik. Már az a tendencia volt, hogy szezonálisabban vásárolnak, most megint megszűnik. Magas árat fizetünk a Peruból és Chiléből származó bogyókért, és elfogadjuk a környezeti hatást is. A só és a cukor csökkentése mellett több rostot kell beépítenünk és elegendő folyadékot kell innunk.
A 2004. évi táplálkozási jelentés arra a következtetésre jut, hogy életmódunk és étkezési szokásaink nem egyeznek meg - mindannyian tudjuk, hogy mi jó vagy rossz a test számára, de még mindig nem tesszük. Az átlagos energiafogyasztás túl magas a testmozgáshoz képest, ami elhízáshoz és betegséghez vezet. Szinte minden betegségre ugyanazok az étrendi ajánlások vonatkoznak, amelyek valahogy nem felelnek meg.
Manapság gyakran a gyorsétteremhez vagy a gyorsétteremhez folyamodunk, az ételnek gyorsan elérhetőnek kell lennie, kellemesen fogyasztható, hosszú eltarthatóságú és jó illatú, ami csak nagyszámú adalékanyaggal érhető el. Itt is alig veszik figyelembe a regionalitást és a szezonalitást.
Számos különböző tényező befolyásolja testünket. Az embert szimbolikusan leírhatja egy hordó, a talaj genetikai előfeltételeink, örökletes tényezők, hajlam a betegségekre és az anyagcserére. Az oldalfalak hordómagasságúak, egyesek meglehetősen kicsi, mások pedig nagyon nagyok. Különböző tényezők érnek bennünket, vagy változnak az idő múlásával. Ide tartozhatnak a pajzsmirigy problémái, a gyógyszeres kezelés, az ismételt fókusz expozíció, allergia, éghajlati viszonyok és környezeti tényezők, pszichológiai problémák vagy stressz. Mindezek a tényezők beáramlanak a hordónkba, amely előbb-utóbb tele van és túlcsordul - tünetek jelentkeznek például a bőrön, a vesén vagy a májon. Felmerül a kérdés, hogy meg akarjuk-e ismerni ezeket a tényezőket, és hogyan használnánk fel magunknak ezeket az ismereteket. Nagyon kevesen kérnek táplálkozási tanácsot; ha orvosi probléma merül fel, ezt még az egészségbiztosítás is fedezi.
Gyakran a betegek arcbőrük miatt problémákat okoznak társadalmi környezetükben, és ha akkor elmondja nekik, mit kell kerülniük az ételekkel kapcsolatban, akkor valamit elvesznek tőlük, és negatív érzéseket váltanak ki.
Arra a kérdésre, hogy miért együnk egyáltalán, sokféleképpen lehet válaszolni. Éhes vagy, és produktívnak kell lenned, de talán van étvágyad, mert szagolt vagy látott valamit. Néha egyszerűen csak kedve van enni, vagy olyan csoportban tartózkodik, amelyik eszik, és egyesek az étkezéssel próbálják ellensúlyozni a negatív érzéseket, például a magányt, az unalmat vagy a frusztrációt. Fontos kiválasztási kritériumok, hogy mit eszünk, az íz, illat és megjelenés. A személyes preferenciák is szerepet játszanak, csakúgy, mint az adag mérete. A táplálkozási tanácsadásnak figyelembe kell vennie ezeket a dolgokat, és ott kell kezdődnie, ahol a beteg áll.
A teljes kiőrlésű termékeket ma már csak kevesen tolerálják, gyakran felfúvódáshoz vezetnek. Ennek oka, hogy szemcséink megváltoztak - a búzát nagy terméshozam mellett tenyésztették, többféle betakarítást tettek lehetővé vagy védettek az etetési károktól. A testet nem ezeknek az új anyagoknak a feldolgozására tervezték, de a problémákat gyakran a gluténnak okozzák. Egy másik példa az alma, amelyre egyre többen reagálnak. Mivel a barnulást ízléstelennek tartják, a felelős enzimet nemesítették - de ez felelős a fehérje megrepedéséért, amely allergén lehet. A régi fajták használatára vonatkozó ajánlás a feldolgozás miatt ma már nem érvényes. Abban a pillanatban, amikor megváltoztatjuk az ételt, valami megváltozik a test számára is; ezért nem lehet általános étrendi ajánlásokat tenni.
Csakúgy, mint a megjelenés, mindenki emésztése más, ezért másképp toleráljuk az ételeket. Az allergiások gyakran csak enni tudnak bizonyos ételeket, ha a zöldségeket csak rövid ideig melegítik, de a vitaminok legfeljebb 40% -a elvész. Amire mindannyian szükségünk van a zsíranyagcseréhez, azok a telítetlen zsírsavak, ezek állandóan tartják és csökken a gyulladásos aktivitás. Mindig előnyös különböző zsírokkal dolgozni, például telítetlenekkel, például olívaolajjal és repceolajjal, valamint többszörösen telítetlen zsírokkal. A test ezeket maga nem tudja előállítani, például lenmagolajban, avokádóban és halakban találjuk őket.
Aki hajlamos az allergiára, az ne egyéljen túl egyoldalúan, allergia merül fel, mert ugyanaz a potenciális allergén újra és újra megterheli a testet. Jelenleg a legjellemzőbb példa a tönköly, a búzát több éve démonizálták. De ha csak a menüben írtuk meg és az említett allergia iránti hajlamot, akkor valamikor hirtelen allergia alakul ki rá. Ezért módosítania kell a gabonaféléket, valamint a zöldségféléket, a halat, a húst és a tojást. A különösen magas fehérjetartalmúként hirdetett termékeket szintén körültekintően kell fogyasztani - gyakran tartalmaznak hüvelyesek, amelyek növelik a húgysavszintet, ami köszvényhez vezethet, és problémákat okozhat a pikkelysömörben is. Ezek a megnövekedett értékek, amelyeket korábban a kolbász és a sajt feleslegének tulajdonítottak, gyakran megtalálhatók a vegánokban is. A fruktózt is szinte mindenhol hozzáadják, a máj lebontja, és zsírmájhoz és más betegségekhez vezethet.
Mérsékeltnek kell lennünk étellel, és napi három-öt étkezési gyakoriságot kell elérnünk, van, akinek többre van szüksége, mire kevésbé.
Az étel egyes összetevőinek eltérő visszatartási ideje van a szervezetben, a szénhidrátok 30 perc múlva a bélbe, a fehérjék 1-2 óra múlva, a zsírok pedig hat-nyolc óra elteltével kerülnek, így a magasabb zsírtartalmú ételek természetesen teltebbek. El kellene gondolkodni azon, hogyan lehet ezeket jól kombinálni. Ily módon már kiszámíthatja, hogy mit vásárol a vásárlás megtervezésekor. A daraboláshoz hasonlóan óvatosnak kell lenni az ételválasztással kapcsolatban, és az étkezés nem jelenthet megoldást, ha csalódott vagy dühös.
Semmi, ami nem életveszélyes, tilos - de az általános diéták nem használhatók, mert ugyanannak a diétának nincs értelme mindenki számára. A gyerekeknek természetes ösztönük van arra, hogy mi a jó nekünk, majd jelzik, mit akarnak; Akut helyzetekben a bőrbetegek húsra vágynak, amely fontos cinkforrás. Nem szabad egyszerre túl sokat tennie, ha sok célt tűz ki maga elé, könnyen szem elől tévesztheti azokat, és hosszú távon nem tarthatja meg őket, de az agynak legalább 10 ismétlésre van szüksége ahhoz, hogy valami lehorgonyozhassa ott magát.
A margarin vagy a vaj jobb a reggeli kenyérnél?
Véleményem szerint mindenképpen vaj, mert kevésbé szennyezett. Ha a margarint részesíti előnyben, győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz hidrogénezett zsírokat.
Mi a helyzet a vegetáriánus étrenddel?
A vegetáriánus étrend rendben van, semmi nem szól ellene. A vegán táplálkozás számomra problémás, főleg gyerekekkel. Vannak lakto-ovo-vegetáriánusok is, a lakto- vagy ovo-vegetáriánusok különböző módon kombinálhatók.
Igaz, hogy a lenmagolaj csökkenti a koleszterinszintet?
Igen, a telítetlen zsírsavak segítik a HDL-t, amely a jó koleszterin, emelkedik és csökkenti az összkoleszterinszintet. Ez a kenderolajjal is működik, azt javaslom, hogy napi körülbelül két evőkanálot fogyasszon. Nagyon fontos, hogy a lenmagolajat sötét üvegben és hűvös helyen tárolják, nagyon gyorsan elromlik. Ez olívaolajjal is lehetséges, legalább nem szabad erős hőmérséklet-ingadozásnak kitenni.
Mi a helyzet a kókuszolajjal?
A kókuszolaj is olyan dolog, amely az utóbbi időben nagyon sok hype-ot kap. Ezt meglehetősen kritikusan látom, mert a kókuszolaj sok telített zsírsavat tartalmaz, amelyeket a test képes előállítani. Beépíthető, de nem exkluzív zsírként. Ma már vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint az egészséget elősegítő hatás nem is jelenik meg. Sütésre jó, mert az olívaolajjal ellentétben nagyon forró lehet.