Online könyvtár
Táplálás
Az állati szervezetnek szervetlen tápanyagokra is szüksége van E-jéhez. Ilyenek a szabad oxigén, amelyet a légköri levegővel együtt belélegeznek, és amely a test égési folyamatait okozza, továbbá a víz, amely általános oldószerként szolgál a test többi alkotórészéhez, és végül bizonyos sók, nevezetesen asztali só, foszforsav és mészkarbonát stb.
Az egyes tápanyagok jelentősége.
1) A fehérjetestek vagy fehérjék nagyon összetett kémiai felépítésű nitrogéntestek; Ellátásuk nélkülözhetetlen, mert a test szövetei nagyrészt ezekből állnak, és a szervezet éhezéskor is folyamatosan lebontja a fehérjét. A fehérjék a legdrágábbak az összes tápanyag közül; A racionális E. ezért arra törekszik, hogy ne fogyasszon több fehérjét, mint amennyi a szervezet számára szükséges. Ezt a mennyiséget valójában túlbecsülték, tévesen feltételezve Liebig-lel, hogy az izommunkát lényegében a fehérjetest rovására végzik, míg a szénhidrátokat és zsírokat soha nem szabad munkára használni, hanem csak hőtermelésre. Von és Pettenkofer azonban azt tapasztalta, hogy a legerősebb izommunka során is a szervezet fehérjebontása nem nagyobb, mint a pihenés alatt. Eszerint nem a fehérjék, hanem a nitrogénmentes tápanyagok jelentik az izomerő forrásait; Ha azonban a fehérjében gazdag étel lehetővé teszi a szervezet számára, hogy nagyobb energiát termeljen, ez annak tulajdonítható, hogy csak fehérjében gazdag szervek képesek energikusan működni, de a szervek jelentős fehérjetartalma csak viszonylag nagy fehérjebevitel révén érhető el. Végül is az izomerő forrásának és így a fehérjetestek fontosságának kérdése még nem tekinthető eldöntöttnek. A közelmúltban Pflьger ismét a fentiekben bemutatott dolgok szemléletének helyessége ellen érvelt.
A fehérje bomlása a szervezetben nitrogéntermékek sorozatát eredményezi, amelyeket a vesék választanak ki; ezek közül a legfontosabb a karbamid. Ha megnő a fehérje bevitel, akkor a karbamid kiválasztása megnő, ellenkezőleg, az éhező szervezet csak kis mennyiségű fehérjét bont; a szervezet tehát igyekszik biztosítani fehérjetartalmát. Egyébként az élelmiszer, amely pontosan annyi fehérjét tartalmaz, mint amennyit éhség állapotában elpusztítanak, még csak nem is áll közel a szervezet fenntartásához; Ehelyett ilyen körülmények között a test egyre többet veszít testtömegéből, és végül nem pusztul el sokkal később, mint amikor az összes ételt kivonják. A húsevőnek legalább két és félszer annyi fehérjére van szüksége, mint éhségcseréjéhez, a nyomorúságos élet fenntartásához. Kétséges, hogy az ember csak a fehérjével képes-e túlélni. A húsevők esetében Von és Pflüger bebizonyította, hogy zsírmentes hússal, azaz szinte kizárólag fehérjéből, vízből és sókból álló étrenddel tudják tartósan fenntartani magukat. Ezután azonban nagyon nagy mennyiségű húst kell elfogyasztani.
A legfontosabb fehérjetartalmú élelmiszerek az állatvilágból származnak (hús, tej, sajt, tojás); A fehérjében leggazdagabb zöldségfélék a bab, a borsó és a lencse. Általánosságban figyelemre méltó különbség van az állati és a növényi étrend között, az előbbiben a fehérjék, az utóbbiban a szénhidrátok, ez az arány még mindig tompán kimondott akkor is, ha az állati ételeket összehasonlítjuk a fehérjében leggazdagabb zöldségekkel. Tehát z. B. 100 tömegrész szárazanyag a következő élelmiszerből:
A nyálkás anyagok közel vannak a fehérjetestekhez, beleértve mindenekelőtt a kötőszövetet, az inakat és az ínhártyákat, a porcot és a csontokat [56]. Ezeknek az anyagoknak az E. értékét illetően a vélemények nagyban különböztek egymástól, míg végül kiderült, hogy a ragasztó csökkentheti a szervezet fehérjefogyasztását, így fehérjetakarékos hatást fejt ki. A szervezet azonban csak ragasztóval nem létezhet, még akkor sem, ha megfelelő mennyiségű nitrogénmentes tápanyag van.
2) A zsírok a legértékesebb tápanyagok a fehérjék mellett. Nincs tudomásunk a táplálkozási tulajdonságok és a szénhidrátok közötti alapvető különbségekről, és feltételezzük, hogy 100 g zsír általában ugyanazt csinálja, mint 230 g keményítő. Végül is 100 g zsír annyi hőt szolgáltat, mint elégetve 230 g szénhidrát; az említett mennyiségek tehát ugyanazt az energiaértéket, ugyanolyan rugalmasságmennyiséget képviselik: izodinamikusak. A zsírokat a szervezetben elégetik, mindaddig, amíg nem testzsírként használják, szénsav és víz képződésére, és ez az égés elsősorban a hőtermelésre szolgál. A zsírok a szervezet fehérjebontására is megtakarítóan hatnak, mivel megfelelő mennyiségű zsír egyidejű ellátása esetén a szervezetben a szokásosnál kisebb mennyiségű fehérje pusztul el. A felhasznált zsír tartalék tápanyagként szolgálja a testet. A mérsékelt zsírmennyiség hatékonyabbá teszi a testet, ugyanakkor ellenállóbb az éhség hatásaival szemben. Egy nagyon sovány test sokkal korábban éhen hal, mint egy közepesen kövér. Hideg éghajlaton és a mérsékelt égövön is erős fizikai megterhelés mellett a test különösen nagy mennyiségű zsírt tolerál és követel.
3) A szénhidrátok (cukor, keményítő stb.) Nagyon hasonló hatásúak, mint a zsírok, és amennyiben nem használják a test zsírképzésére, szénsavvá és vízzé égetik őket. Ezek a legolcsóbb tápanyagok, ezért gyakran bőségesebben vannak jelen a diéta szegényes standjainál, mint amennyire megfelelőnek tűnik. Mivel a zsírok táplálkozási hatásukban felülmúlják a szénhidrátokat, fiziológiailag tökéletesen indokolt a gazdag csoportok törekvése arra, hogy ne fogyasszanak túlzott mennyiségű szénhidrátot, hanem bizonyos mennyiségű könnyen emészthető zsírot. Arra a fontos és gyakran vitatott kérdésre, hogy az állat testének zsírja az étkezési zsír mellett szénhidrátokból is származhat-e, mindenképpen igenlő választ kell adni. Ezt már a sertések és libák zsírhízlalásával kapcsolatos tapasztalatok is mutatják, amelyekben a zsír felhalmozódása bőséges szénhidrátellátással érhető el, amely messze meghaladja az egyidejűleg biztosított zsírmennyiséget. Másrészt arra a kérdésre, hogy az állati szervezet képes-e a fehérjékből is zsírt képezni, még nem lehet biztosan megválaszolni.
4) A szervetlen anyagok közül a víz és bizonyos sók feltétlenül nélkülözhetetlen tápanyagok. Ha a vizet teljesen visszavonják, a szervezet majdnem olyan gyorsan pusztul el, mintha az összes ételt levágnák. A vízellátásra azért van szükség, hogy a vizelet, verejték és légzőszervi folyamatok révén folyamatosan vízveszteséget szenvedő test vízellátása fennmaradjon. A szervek víztartalma nagy (a felnőtt emberi test csaknem 2/3 vízből áll); Természetesen ingadozhat bizonyos határok között, de nem biztos, hogy egy bizonyos szint alá kerül, anélkül, hogy veszélyeztetné a létfontosságú folyamatok normális lefolyását, különösen a vérkeringést és a váladékot. A kolera legsúlyosabb tünetei a fokozott bélkiválasztások által okozott vízhiányon alapulnak. A bőséges vízbevitel átmenetileg növeli a karbamid kiválasztását; ez a hatás hiányzik, ha a víznek fedeznie kell a testből származó vízveszteséget intenzív erőfeszítés vagy erős izzadás miatt.
Bizonyos szervetlen sókra feltétlenül szükség van a szervezet fenntartásához is: a szervezet önmagában csak bioélelmiszerekkel nem képes fenntartani önmagát. Ha a sóbevitel egy bizonyos határ alá esik, vagy teljesen megszűnik (sóéhség), akkor a szervezet ásványi anyagokat bocsát ki a szövetéből, és ennek következtében súlyos funkcionális rendellenességek lépnek fel. Különösen a nátrium-klorid (asztali só), a mész, a kálium, a magnezia, a vas és a foszforsav nélkülözhetetlen tápanyag a szervezet számára. Rendszerint a szükséges sókat vízzel és a többi étel elegendő mennyiségben juttatják el a szervezet számára, az étrendhez általában csak asztali sót adnak. Ez utóbbi különösen akkor szükséges, ha az étel zöldséges. Növényevő állatoknál nagyon nagy szükség van só hozzáadására étrendjükbe. Mint a Bunge kimutatta, ennek oka a növényi táplálék magas káliumtartalma, ami fokozott sókiválasztást okoz. A pusztán állati eredetű táplálékból élő népek vagy nem tudnak semmit az asztali sóról, vagy megvetik, míg az étkezési só nélkülözhetetlen táplálék azoknak a népeknek, akik elsősorban zöldséget fogyasztanak.
A tápanyagok emésztése és felszívódása.
A bevitt tápanyagok legalább némi kémiai feldolgozást igényelnek annak érdekében, hogy az E. Ezt az emésztőrendszeri nedvek végzik. A víz, a benne oldott sók, a cukor és néhány más anyag könnyen felszívódik. Ennek azonban fehérjék, zsírok, keményítő és mások vannak kitéve. az emésztőrendszerben többé-kevésbé beavatkozó kémiai változás az emésztőnedvek és a bennük lévő erjesztők révén, amelynek során ezen anyagok bonyolult molekuláit egyszerűbbekre bontják. A keményítő cukorrá alakul, a zsírokat elszappanosítják, a fehérjéket albumosokra, peptonokra és végül kristályos anyagokra (aminosavakra) osztják, és ily módon alkalmassá teszik a felszívódásra. Természetesen kis mennyiségű fehérje is fel tud szívódni bontás nélkül; Nagyon valószínű, hogy csak korlátozott zsírbevitel lesz, amelyet nem bontottak le, de elosztottak (emulgeáltak) (lásd az emésztést).
A tápanyagok felszívódása abban áll, hogy a béltartalom azon része, amely az E. számára hasznos a bélben (főleg a vékonybélben), átkerül a vér és a chyle erekbe. Részben ozmotikus folyamat (diffúzió), részben a bélcsövet bélelő hám aktív vitális aktivitása. Ezeknek a protoplazmatikus erőknek a természete, amelyek részvétele kétségtelen, még mindig nem ismert; hatékonyságuk emlékeztet a szekrécióban lévő mirigysejtekre. Ebben az esetben az anyagokat a vérből választják ki, és ezek a sejtek változatlan formában választják ki, vagy másokká alakulnak; A reszorpció [57] a reszorpciós anyag kiválasztása és felvétele, amelyet az érintett sejtek biztosítanak, és a vérbe történő átvitel (lásd a reszorpciót).
A felszívódott anyagok egy része ily módon közvetlenül a vérbe jut, míg mások csak a chyle ereken mennek keresztül. Tehát, hogy az anyagok a szervezet E.-je, azaz. H. Az elhasznált testanyag pótlásához a szervezetet alkotó összetettebb vegyületeket fel kell építeni az építőelemekből, és a felszívódott bomlástermékeknek hasonló anyagokat kell előállítaniuk, mint a cserélendő anyagoknak. Részben ez az asszimiláció már a bélfalban zajlik; másrészt a máj felelős ezért a feladatért. Részletesen nagyon keveset tudunk az asszimiláció folyamatairól; még kevésbé az asszimilált anyag felhasználásáról a különféle szövetekben és szervekben. Csak az élelmiszerként elfogyasztott szénhidrátok tekintetében biztos, hogy főleg glikogénként tárolódnak a májban. A máj glikogénje fokozatosan cukorrá alakul, és ez a munkájára szoruló szervekhez, különösen az izmokhoz jut. Az asszimilációval keletkező zsír a zsírszövetben rakódik le; a helyreállított fehérjék az összes sejt protoplazmájának legfontosabb elemévé válnak (lásd asszimiláció).
Az emberek étrend- és energiaigénye.
Forster alábbi táblázata különböző életkorú, nemű és foglalkozású kiválasztott egyének napi étrendjét tartalmazza, akik élethelyzetüknek és foglalkoztatásuknak megfelelően rendszeresen éltek, és semmiképpen sem voltak hajlandók a túlzásokhoz. Különös figyelmet fordítottak arra, hogy a kiválasztott egyének átlagos fizikai alkatúak voltak, nem voltak különleges szokásaik az élvezet szempontjából, ehelyett szabadon választottak egy vegyes étrendet, amelyet a megfelelő népességcsoport szélesebb köreiben használtak. A meghatározások a következő átlagszámokat szolgáltatták, több napos megfigyelések alapján számítva:
A legújabb megfigyelések kimutatták, hogy egy közepes magasságú, mérsékelt munkát végző férfi számára elegendő a 100 g fehérjét, 100 g zsírt és 250 g szénhidrátot tartalmazó étrend. De még ebben a normális étrendben is valószínűleg túl magas a fehérje mennyisége.
Az általuk a szervezetbe juttatott energia mennyisége kiszámítható a fent említett tápanyagok égési értékeiből: az étrend megfelel a napi energiaigénynek. Ha a szokásos étrendet vesszük alapul: 100 g fehérje, 100 g zsír és 250 g szénhidrát, ez napi 2400 kalória (hőegység) napi energiaigényt eredményez. H. a beadott anyagmennyiségek elégetésével keletkező hőnek képesnek kell lennie 2400 liter vizet 0 ° -tól 1 ° -ig melegíteni. [58] Az emberi test minden kilogrammjának napi 30–40 kalóriára van szüksége. Ha megnő az energiatermelés iránti kereslet, azaz több izommunkát kell elvégezni, vagy több hő keletkezik, akkor a rugalmasság iránti kereslet is növekszik: az élelmiszerek energiaértékének ennek megfelelően kell növekednie.
Az ételekkel és italokkal kapcsolatos információkat lásd d. Lásd még a következő cikkeket: Diéták, táplálkozási terápia, tömegtáplálkozás stb. A háziállatok E.-ról lásd az ételt és az etetést.
Vö. Voit: az állati organizmusok E. elméleteiről (München 1868), a teljes anyagcsere fiziológiájáról és az E. Intézmények (that. 1877); Ranke, Die E. (Mьnch. 1876); Forster, E. és Food (a "Handbuch der Hygieine stb." -Ben, Pettenkofer és V. Ziemssen, 1. kötet, Leipz. 1882); Meinert, hadsereg és népi táplálék; kísérlet Voit táplálkozási elméletének gyakorlati hasznosítására (Berl. 1880); Kцnig, Die Chemie der Menschenfood- und GemuЯmittel (3. kiadás, das. 1889 ? 93, 2 köt.; 1. köt., 4. kiadás, 1903); Munk és Ewald, Az egészséges és beteg emberek E. (3. kiadás, Bécs, 1895); Sйe, Az anyagcsere és az E. doktrínája és a betegek higiéniai kezelése (német, Leipz. 1888); v. Noorden, tankönyv az anyagcsere patológiájáról. Élettani rész (Berl. 1893); Weyl, Higiéniai kézikönyv, 3. kötet (Jena 1896); Rubner, Az energiafogyasztás törvényei E.-nél (Bécs, 1902).