Oolong tea a tökéletes egyensúly - Equaterra
Az Oolong tea vagy a Wulong, ami kínaiul "fekete sárkányt" jelent, félig oxidált tea, a zöld (nem oxidált) és a fekete (teljesen oxidált) között egyensúlyt talált.
Az ilyen típusú teák ugyanattól a növénytől, a camellia sinensis-től származnak, de a zöld teával ellentétben az Oolong teát erjesztették, amely részben oxidálja.
A legenda szerint egy teamester egy nagy fekete sárkányt látott előbukkanni egy teanövényből Fujian kertjében, ezt jelnek vette, a leveleket leszakította, és meredeken hagyta. Így született meg az Oolong tea.
Kék vagy kék-zöld teának is nevezik, az infúzió utáni leveleinek színe miatt a tekintélyt és a nemességet szimbolizálja, és sajátossága, hogy a zöld tea legjobb tulajdonságait ötvözi a fekete teával.
Franciaországban meglehetősen ismeretlen, Ázsiában (különösen Kínában és Tajvanon) azonban nagyon népszerű. Különféle ízeket kínál az elkészítésétől, a levelek összetételétől, az infúziós időtől és a víz minőségétől függően.
A kék-zöld tea készítése ugyanazon lépéseken megy keresztül, mint bármely más, hervadás, oxidáció, pörkölés, hengerlés és szárítás. A levelek fermentációs kamrába helyezésének időtartama lesz az egyetlen különbség.
A gyártási szakaszok:
- Hervadás: abból áll, hogy a leveleket a szabadban szárítják, így elveszítik anyagukat a vízben, ami megpuhítja, így könnyebben gurulhat
- Oxidáció vagy izzadás: abból áll, hogy a szárított leveleket a szabadban pihentetik nagyon nedves légkörben (85%) szobahőmérsékleten 22 ° C és 25 ° C között.
- Pörkölés: az oxidáció leállítása érdekében a leveleket szárítóba helyezzük, hogy 30 másodperc és 5 perc között 200 ° C körüli hőmérsékletre melegedjenek.
- Hengerlés: ahhoz, hogy a levelek gyöngy alakúak legyenek, forró leveleket kell tekerni, mert akkor a legrugalmasabbak
- Szárítás: a leveleket 3% alatti páratartalom mellett szárítják