Óravázlat - Egészséges táplálkozás - 6
Az étrendi zsírok vizualizálása a zsírfolt minta segítségével
2014. lecke tervezete 16 oldal
Minta olvasása
tartalom
Az órasorozat felépítése
A tanulócsoport bemutatása
Az órasorozat felépítése
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a tesztelt órát sorrenden kívül hajtották végre, így ez a lecke tematikus bevezetést jelentett a diákok táplálkozási témájához.
Intézményi követelmények
Az órát a biológia teremben tartják. Itt nem lehet csoportos asztalokat felállítani, így négy diák leül egy asztalhoz. Az összes szükséges anyag már rendelkezésre áll a biológiai szobában, mivel nagyon jól felszerelt.
Az órát 45 percre tervezik, hogy a természettudományi tanár a fennmaradó időt felhasználja a szervezeti kérdések tisztázására.
A tanulócsoport bemutatása
Noha ez a lecke az "élelmiszer-összetevők" témakörrel kezdődik, sok hallgató más-más tapasztalattal rendelkezik ebben a témában. A gyermekeknek sokféle elképzelése van az egészséges táplálkozásról, amelyet a médiából vagy a családi környezetből tanultak. A hallgatók érdeklődése és tudása, amelyet a média alakított, elsősorban az étrend és a testforma vagy a testtömeg kapcsolatához kapcsolódik. Az órasorozat célja ezért az kell legyen, hogy a hallgatók számára az "egészséges táplálkozás" témakörének széles skáláját kínálja a hallgatóknak, hogy ne korlátozhassák tudásukat csak egy témára, és hamis vagy pontatlan előzetes tudást osszanak szét.
A tanulók képességei nagyon különböző szintűek. A 6. osztály egy olyan GU osztály, amelyen jelenleg 3 GU gyermek vesz részt: egy hallgató, aki különös figyelmet fordít az intellektuális fejlődésre, egy olyan diák, aki különös figyelmet fordít az érzelmi és társadalmi fejlődésre, valamint egy olyan diák, aki különös figyelmet fordít a tanulásra. Minden gyermek részt vesz rendszeres foglalkozásokon. Ma egy speciális pedagógus lesz jelen, aki minden GU-gyereket támogat. Néhány tanuló gyakran visszaszorulhat az előzetes ismeretek széles skálájáról, és jó megértés révén gyorsan és önállóan fejlesztheti az új tartalmat. Gyakran célzott hozzászólásokkal gazdagítják az osztálybeszélgetéseket és kritikusan megkérdőjelezik a tartalmat.
A hallgatók ismerik a kísérletezés tudományos munkamódszerét, amelyet már többször elvégeztek. A biológia teremben minden tanuló számára jól látható útmutató található a természettudományi munkáról. A tanulók ismerik a csoportmunka módszerét a biológia óráktól és más tantárgyaktól, és ezt sikeresen felhasználhatják az ismeretek megszerzéséhez.
Tényelemzés
A zsírokról szóló leckét tematikusan a "Táplálkozás" sorozatba sorolják. A "táplálkozás" kifejezés alatt az élőlény felépítésére, fenntartására és újratermelésére használt tápanyagok felvételét értjük. 1 A zsírok mellett elengedhetetlen a fehérjék és szénhidrátok, valamint a vitaminok, rostok, nyomelemek és elegendő víz bevitele. A következőkben a lecke tárgya miatt csak a "zsír" élelmiszer-összetevő kerül szóba. A zsírok a legenergikusabb tápanyagok, és így elsősorban energiaszolgáltatóként és -raktárként szolgálnak. A zsír magas fűtőértéke körülbelül 10 kcal/gramm, ezért körülbelül kétszer annyi energiát lehet nyerni belőle az oxidáció során, mint a szénhidrátok és a fehérjék esetében. 2 A zsír egy glicerinmolekulából és három zsírsavmolekulából áll. 3
Az emberi szervezet ugyanolyan jól képes felhasználni a növényekből nyert zsírokat és az állati zsírokat. Az energia felvételének legegyszerűbb módja a folyékony zsír, például az olaj. A zsírokat kémiai szerkezetük alapján differenciálják, és telített és telítetlen zsírsavakra osztják. Számos vitamin csak a zsírban oldódik fel. A zsírok izolálják az idegsejteket, csillapítják a testet és késleltetik a hő áramlását a testből. 4 Mivel ez a téma összetettsége miatt nem része az itt tárgyalt leckének, további magyarázatot itt nem adunk meg. Ezenkívül a "zsír" gyűjtőfogalmat a lecke során használják a dolgok egyszerűsítésére; nem tesznek különbséget állati és növényi zsírok között, mivel ez a megkülönböztetés nem releváns a témához kapcsolódó célkitűzés szempontjából.
Ha szervezetünk megfelelően van ellátva zsíros ételekkel, ezeket a zsírokat raktárként tárolják és raktárként szolgálják. Bizonyos mértékben ez természetes és egészséges. Ha azonban a szervezet túl sok zsírt tárol, ennek negatív következményei vannak a szervezetre nézve (pl. Gyengébb vérzsír-értékek). A túlzott zsírfogyasztás túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet, ami viszont számos olyan másodlagos betegségnek kedvez, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus, a magas vérnyomás stb.
Emiatt van értelme korai szakaszban alacsony zsírtartalmú és tudatos étrendet ajánlani a fiatalok számára. Ebben az összefüggésben az úgynevezett "zsírfolt-tesztet" hajtják végre a tárgyalt órán annak érdekében, hogy az élelmiszerekben nemcsak a látható, hanem a láthatatlan zsírokat is minőségileg kimutassák. A "zsírfolt teszt" könnyen használható módszer az ismeretek megszerzésére. A tanulók különböző ételeket dörzsölnek blotpapírra, majd megjegyzik, melyik mintán volt csillogó zsírfolt. A kísérlet sikere a víz és a zsír különböző forráspontjaival magyarázható. Míg a víz szobahőmérsékleten elpárolog, a zsír átlátszó foltként marad a papíron.
Kompetenciák
ismertesse a tápanyagok, ásványi sók, vitaminok, víz és rostok fontosságát a kiegyensúlyozott étrend szempontjából, és különbséget tegyen az építőanyagok és az üzemeltetési anyagok között.
ismerje a változatos és kiegyensúlyozott étrend és a fizikai aktivitás fontosságát.
felismerni és kidolgozni azokat a kérdéseket, amelyekre megválaszolhatók a biológiai ismeretek és kutatások.
kvalitatív és egyszerű, kvantitatív kísérleteket és vizsgálatokat végezzen, és rögzítse azokat.
kapcsolatot létesíteni a biológiai tények és a mindennapi jelenségek között, és elkülöníteni a mindennapi kifejezéseket a szakkifejezéstől.
tanulási célok
GLZ1 ... dolgozzon ki egy ellenőrizhető kérdést egy probléma alapján
A GLZ2… függetlenül és szakmailag végez, dokumentál és értékel egy tudományos elemet
GLZ3… működjön együtt a csoport tagjaival
FLZ1 ... kiszűri a biológiailag releváns szempontokat a bevezető történetből, és ellenőrizhető kérdést generál.
FLZ2 ... megfelelően megfogalmazza az élelmiszer osztályozásának módját.
FLZ3… elvégezze a zsírfolt tesztet szakszerűen és önállóan eligazítás után.
FLZ4… megerősítse vagy hamisítsa meg az élelmiszer feltételezéseit/kategorizálását a teszt eredményein keresztül.
FLZ5… értelmesen dokumentálja, értelmezze és verbalizálja az ellenőrzési eredményeket
Az FLZ6… értékeli az ételeket zsírtartalmuk szempontjából, és érzékeny az egészségtudatos étrendre.
Didaktikai és módszertani megfontolások
A mai óra tartalma megtalálható a középiskolai biológia tantárgy tantervében. Az "egészségtudatos élet" területéhez tartozik. Az étel összetétele az egészséges életmóddal kapcsolatos döntések alapja. Ez magában foglalja az ésszerű ételválasztást és az étkezési szokások tükröződését is. 5 Az élelmiszerekben található tápanyagok kimutatására szolgáló egyszerű kísérletek megvalósítása és dokumentálása szintén megtalálható ebben a témakomplexumban. 6 Az ismeretszerzés területén arra törekszünk, hogy a hallgatók hipotéziseket dolgozzanak ki, valamint kísérleteket vagy vizsgálatokat végezzenek és értékeljenek. 7 Ez a tantervben megkövetelt tartalom megtalálható a mai óra tartalmában.
1 Michael Koops, www.biologie-lexikon.de, 2013
3 Kleinert, Ruppert, Stratil (1995) Az emberi biológia, az emberi test felépítése és funkciói, Mentro-Verlag Dr. Ramdohr KG, München, 9. oldal
4 Ernst W. Bauer, 1987, Humánbiológia, Cornelsen Verlagsgesellschaft, Bielefeld, 66. o.
5 Észak-Rajna-Vesztfália középiskolájának alaptanterve - biológia 27. o
6 Észak-Rajna-Vesztfália középiskolájának alaptanterve - biológia 33. o
7 Észak-Rajna-Vesztfália középiskolájának alaptanterve - biológia 17. o