Öregedés Mi az oxidatív stressz Thierry Souccar Editions
Az oxidatív vagy oxidatív stresszt azzal vádolják, hogy ez számos krónikus betegség alapja. Mi ez pontosan? A válasz szakembereinkkel, az Útmutató az antioxidáns kiegészítőkhöz és az Útmutató az antioxidáns ételekhez című cikk szerzőivel.
Az oxigén paradoxon
Az öregedés magyarázatának egyik elmélete az amerikai Denham Harman munkáján alapul. Ez az oxidatív (vagy oxidatív) stressz elmélete, amely szerint az oxigénhez kötődő nagyon reaktív molekulák a legfontosabb életmódú molekuláink folyamatos károsításával végül megbetegszenek vagy lassan meghalnak "gyönyörű halálunkból".
Ezeket a nagyon reaktív molekulákat szabad gyököknek vagy reaktív oxigénfajoknak nevezzük (angolul EOR vagy ROS a reaktív oxidfajok esetében). Az EOR-ok nem csak borzalmas ellenségek. Fontos biológiai funkcióik vannak, nevezetesen azáltal, hogy beavatkoznak a sejtjelzésbe. Tehát szükségünk van rá.
De akkor is megtámadhatják, ha túl vannak, az élőlények minden alkotóját és elősegítik a krónikus betegségeket mint például szürkehályog, rák, szívkoszorúér-betegség, cukorbetegség, veseelégtelenség, Alzheimer-kór, Parkinson-kór.
Elméletileg ezeket a ROS-okat semlegesítik vagy gondoskodnak a test védő mechanizmusai, az úgynevezett antioxidánsok. Az antioxidánsoknak fontos szerepe van abban, hogy megakadályozzák a ROS-t célkitűzéseik elérésében és károsításában.
A leghíresebb antioxidánsokat közvetlenül az élelmiszer biztosítja: C- és E-vitamin, karotinoidok, polifenolok. Van antioxidáns enzimünk is, amelyek aktiválásához az élelmiszerekből származó nyomelemekre van szükség: cink, réz, mangán a szuperoxid-diszmutázhoz; vas katalázhoz; szelén glutation-peroxidázhoz. A szervezet által természetesen előállított egyéb antioxidánsok kevésbé ismertek: például redukált glutation, húgysav, liponsav.
Megemlíthetjük a ferritint és a transzferrint is, amelyek olyan fehérjék, amelyek megakadályozzák a vas reakcióját a közvetlen környezetével. Valójában az egészséges sejtekben a vasionok soha nem találkoznak "meztelenül". Kelátképződnek, vagy ha szállítófehérjék (transzferrin) vagy tárolás (ferritin) segítségével pórázon akarják tartani. Ennek oka az, hogy a szabad vas laza rakéta. Redox (redukció/oxidáció) nevű reakciókba mehet, amelyek ellenőrzése nélkül a zsírok peroxidációjához vezetnek, vagyis szabad gyököket, telítetlen zsírsavakat (a sejtmembránokban) és oxigént tartalmazó láncreakcióhoz vezetnek. Ez a láncreakció helyrehozhatatlanul káros sejtmembránok és elhalt sejtek terét hagyja maga után.