Organikus cukormentes lekvár, 100% gyümölcs recept
A gyümölcsök és a méz főzéséből származó első organikus lekvárról azt mondják, hogy a rómaiak a Kr. E. Első században készítették. A középkorban nem léteztek cukormentes lekvár receptek, éppen ellenkezőleg, a nádcukor helyettesítette a mézet. Abban az időben a lekvárt elhívónak hívták.
Ezt a lágy állagú gyümölcspaszta formájában készült desszertet furcsa módon egyenértékűvé tették egy luxus gyógyszerkészítménnyel. Később a lekvárnak előnyös volt a répacukor-termelés iparosítása I. Napóleon vezetésével.
Így a XIX. Századtól kezdve a lekvár megfizethetővé vált, és fokozatosan a reggelink egyik kedvenc étele lett.
Franciaország ma a fő lekvárfogyasztó Európában. A franciák évente több mint 3 kg-ot fogyasztanak, kereskedelmi lekvárokat és házi lekvárokat együttesen. Sok recept létezik, de az eper és a kajszibarack messze a két legnépszerűbb íz. A lekvár cukor nélkül most is egyre inkább divatos, és nem csak a cukorbetegek számára.
Mielőtt elmagyaráznánk neked, hogyan válasszuk ki a legjobb lekvárokat, vessünk egy pillantást a készítés kulisszái mögé.!
Dzsemek cukorral, kiszerelés és főzés!
A szokásos lekvárgyártás magában foglalja a gyümölcs főzését, amíg az egy medencében a súlyuknak megfelelő mennyiségű cukorral fel nem forral. A főzési idő általában 20 és 30 perc között van. Ez valójában a gyümölcs megőrzésének technikájának felel meg. Vastagabb konzisztenciát is lehetővé tesz.
Lekvár, a gyümölcs megőrzésének eszköze!
A magas főzési hőmérséklet valójában elősegíti az esetleges szennyeződésért felelős mikroorganizmusok eltávolítását. De ezen a hőkezelésen túl valójában a cukor játszik a fő konzerváló szerepet. A nagy mennyiségű hozzáadott cukor az ozmotikus nyomás természetes jelenségével vonzza a vizet a gyümölcsből.
Konkrétan az ozmózis a koncentrációkat egyensúlyba hozza a különböző összetevők között, ezért a víz a sejtfalaikon átjutva jut ki a gyümölcsből. A kezdetben 80–90% vízből álló gyümölcsök kiszáradnak, és az ily módon víztől megfosztott csírák már nem fejlődhetnek. A lekvár cukor nélkül nehezebb megtartani.
A lekvár és a recept sűrű állaga!
A lekvárok gélesedése erősen függ a recept összetételétől. A gél beállításának fő tényezői a pektinek jelenléte, a cukortartalom, a savasság mértéke és a kalcium lehetséges jelenléte.
A pektin a gyümölcsszövetek sejtfalainak természetes összetevője. A főzés során a pektinek hő hatására szabadulnak fel. A pektinek ezután hálózatot alkotnak, amely befogja a vízmolekulákat. A gél így képződik hűtés közben. Ez megmagyarázza, hogy egyes pektinben gazdag gyümölcsök, mint például a kajszibarack, könnyebben képeznek gélt, mint más kevésbé koncentrált gyümölcsök, például az őszibarack.
A pektineknek két kategóriája is van: erősen metoxilezett (HM) és alacsony metoxilezett (FM) pektinek.
Leegyszerűsítve: tudd, hogy a HM-pektinekhez savas közegre van szükség (ph kevesebb, mint 3,5), valamint nagy cukorkoncentrációra van szükség ahhoz, hogy kötések alakuljanak ki közöttük a gél létrehozásához. Az epernek például kissé nehezebb zselét létrehozni, alacsony savtartalma miatt. Néha hasznos citromlevet adni.
Ugyanakkor az FM pektinek nem igényelnek savasságot vagy hozzáadott cukrot. A gélesedéshez azonban két pozitív töltésű ionok jelenléte szükséges, például kalcium (Ca2 +).
Lekvárok és előírások
A szabályozás szempontjából a szokásos lekvároknak legalább 55% cukrot kell tartalmazniuk a késztermékben, és a receptnek főzés előtt legalább 35% gyümölcsből kell állnia. Az extra lekvároknak legalább 45% gyümölcsöt kell tartalmazniuk.
Az ilyen típusú, sok cukorból és kevés gyümölcsből álló steril lekvárok felbontása szobahőmérsékleten 2 év, mielőtt kinyitnák őket.
A harmadik név a könnyű lekvár. Ennek a főzés előtt legalább 42% cukrot kell tartalmaznia a késztermékben, és legalább 50% gyümölcsöt kell tartalmaznia. Az alacsony zsírtartalmú lekvár eltarthatósága rövidebb, jellemzően 9 hónap körüli. Felnyitás után három hétig hűtőszekrényben marad.
A gyümölcspép nélküli lekvárok a zseléknek felelnek meg. Ezek gyümölcslevek és cukrok keverékéből készülnek. A ribizli és a feketeribizli zselé, valamint a birsalma, például a Cotignac a legnépszerűbb.
Végül a lekvárok citrusfélékből készült levekből és héjakból, cukrokból és vízből készült lekvárok. A citrusfélék mennyiségének a késztermékben legalább 20% -nak kell lennie.
Lekvár és cukor, egészségügy!
A lekvár sokunk számára része a reggelizési szokásainknak. Ízlésünk szintén ismerős számunkra, ezért van olyan ínyenc élvezetek fogalma, amelyet a cukormentes lekvárnak is figyelembe kell vennie.
Jelentős energia-hozzájárulást is jelentenek (100 gramm 60% cukrot tartalmazó lekvár 250 Kcal-t jelent). A lekvárok tartalmaznak bizonyos mennyiségű rostot, nyomelemeket (különösen káliumot) és vitaminokat, például az A-vitamin béta-karotint.