Organikus joghurtok termékmappája - Zöld Könyvtár
(Kép nensuria a Freepiken keresztül)
Bio joghurtok
Minden francia ember átlagosan körülbelül 20 kg joghurtot fogyaszt évente (azaz körülbelül 150–160 edényt), a háztartások 70% -a hetente legalább egyszer fogyasztja el. Mi vagyunk a világ 9. legnagyobb fogyasztója, elsőként a finnek. Y termék, amelyet elvárunk tőle: "jó, egészséges, természetes, egyszerű, kulturális és emberi dimenzióban bejegyzett tisztelettudó gyártás eredményeként ... elfogadható áron" (Ipsos Marketing/CNIEL 2016 tanulmány). Ígéret, amelyet nyilvánvalóan mindenekelőtt a bio joghurtok teljesítenek.
A törvény által egyértelműen meghatározott termék
Nem akarsz joghurtot. Ezt a terméket a törvény pontosan meghatározza:
"A" joghurt "vagy a" joghurt "elnevezés az erjesztett tejre vonatkozik, amelyet tisztességes és állandó használat mellett, csak a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus nevű specifikus termofil tejsavbaktériumok kifejlesztésével kaptak, amelyeket egyszerre kell beoltani és életben kell találni a késztermékben, legalább 10 millió baktérium/gramm arányban a tejrészhez viszonyítva ”. Ezenkívül "Erjesztett tej hozzáadható a következő termékekkel: ízesítők, valamint a késztermék 30 tömegszázalékán belül cukrok és más, különleges ízt adó élelmiszerek" (december 30-i 88-1203. Sz. Rendelet, 1988 "Erjesztett tejre és joghurthoz vagy joghurthoz kapcsolódóan". Nyilvánvaló, hogy a tejösszetevőknek a késztermék legalább 70% -át kell képviselniük, a fennmaradó 30% cukor, méz, gyümölcs, gabonafélék stb. amelyek lehetővé teszik a receptek variálását.
Minden hasonló termék, amely azonban nem tartozik e meghatározás alá, nem élvezheti a joghurt megjelölést: ezeket csak "tejipari desszertnek" vagy "tejipari különlegességnek" nevezhetjük.
Legfeljebb 12 adalékanyag egy hagyományos joghurtban ...
Elméletileg az adalékanyagok tilosak a joghurtokban, de mindazonáltal jelen vannak a 30% -os nem tej alapú összetevők engedélyezése révén, "különleges ízt adva nekik". A gyakorlatban az adalékanyagok elsősorban a gyümölcs engedélyezett keveréke révén kerülnek be a receptbe.
2018 tavaszán a magazin egy különszámában 60 millió fogyasztó számolt be arról, hogy legfeljebb 12 különböző adalékot találtak ugyanabban a joghurtban. Számos kategóriába tartozó adalékanyagok: színezékek, tartósítószerek, természetes eredetű édesítőszerek (glükóz-fruktóz szirup.) Vagy szintetikus (aceszulfám K stb.), Sűrítők (módosított keményítő, karragenánok stb.), Savasságjavító szerek (citrát) nátrium. ).
A hagyományos joghurtok messze nem azok a „természetes és egészséges” termékek, amelyeket sokan elképzelnek, nagyban támaszkodnak a kémiára (image zaozaa09 via Freepik).
Az Open Food Facts - az "egészséges és fenntartható élelmiszerek" szószólója - együttműködési webhely, amelyen a világ minden részéről önkéntes közreműködők vesznek részt, és amely információkat gyűjt az élelmiszerek összetételéről, az adatbázisában több mint 1900 különböző joghurtot tartalmaz. Ennek alapján megállapította, hogy a pektinek (E440 sűrítő) a joghurtok 45,1% -ában vannak jelen. Ez a leggyakoribb adalék, ezt követi a guargumi (sűrítő E412) a joghurtok 16,1% -ában, a nátrium-citrát (E331 savanyító) 12,7% -ban, a karragenánok (E407 sűrítő) 12, 6% -ban, a citromsav (E330 savanyító) 11,9% -ban. %, kálium-szorbát (E202 tartósítószer) 9,6% -ban, karminsav (vagy koszinil, E120 színezék) 6,2% -ban, a xantángumi (E415 sűrítő) 6% -ban, aceszulfám-K (E950 édesítőszer) 5,5% -ban, paprikakivonat ( színező E160c) 5,4% -ban.
Mindezek az adalékok messze nem "kétségesek". De vajon valóban hasznosak-e? ?
Sok hozzáadott cukor is van, kivéve az igazán sima joghurtokat (mert vannak sima édes joghurtok is). A helyszínen felsorolt 268 ízesített joghurt tehát átlagosan 14,6 g cukrot vagy 2,5 darab cukrot tartalmaz üvegenként, míg a WHO (Egészségügyi Világszervezet) legfeljebb 25 g cukrot javasol naponta. A rekordot 3,8 darab cukornak megfelelő joghurt tartja, szinte a WHO által javasolt maximális napi adag! Egy másik 3,3 dalnak felel meg, egy harmadik 3,1 dalt tartalmaz ...
Még a zsírmentes kategóriába tartozó joghurtok is tartalmaznak hozzáadott cukrot: átlagosan 9 g, vagy egy darab másfél cukor egyenértékű
Milyen előnyöket kínálnak a bio joghurtok? ?
A biojoghurtok első előnye természetesen közvetlenül összefügg azzal, hogy szinte kizárólag biogazdálkodásból származó összetevőkből készülnek.
Az ökológiai tanúsításhoz (AB címke vagy európai zöld levél) hasonlóan minden más biotermékhez hasonlóan ezeknek a késztermékeknek legalább 95% -ban tanúsított ökológiai mezőgazdasági összetevőket kell tartalmazniuk. A fennmaradó 5% tehát nem ökológiai. Az ökológiai előírásoknak megfelelően lehetnek adalékok, amelyeket az európai jogszabályok engedélyeznek az ilyen típusú termékekre, vagy nem ökológiai mezőgazdasági összetevők, de szerepelhetnek a specifikációk pozitív listáján is.
De ha az Európai Unióban körülbelül 320 élelmiszer-adalékanyagot engedélyeznek, az ökológiai előírások csak körülbelül ötvenet fogadnak el, biztonságosnak tekinthetők, még akkor is, ha a nátrium-nitrit (E251) és a kálium-nitrát (E252), két óvatosan fenntartható tartósítószer továbbra is engedélyezett az ökológiai ( joghurtokban nem használják). Az ökológiai termelésben csak három, természetes eredetű színezék engedélyezett, nevezetesen növényi szén (E153), annattó (vagy annattó) E160b és kalcium-karbonát E170.
A szintetikus oldalsó édesítőszerek szerves anyagokban tilosak. Tehát nincs aszpartám E951 vagy aceszulfám-K E950.
Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a joghurtok fő alapanyaga a tej. A biojoghurtok esetében nyilvánvalóan a biotej, amely definíció szerint magában foglalja az ökológiai gazdálkodás és a mezőgazdasági termelés összes követelményét: "olyan gazdaságokban termelt tej, ahol az állatokat az ökológiai gazdálkodás szigorú szabályai szerint nevelik: biotáplálék, felhasználás nélkül nyert peszticidek vagy szintetikus vegyi műtrágyák, géntechnológiával módosított szervezet nélkül, szükség esetén az alternatív orvoslás prioritása stb. (…), Állatok a mozgás szabadságában ”(Agence Bio).