Organikusan növekszik
A világ régen rendben volt. Korábban az ökoszisztémák még mindig Jézus papucsát és kötött tárgyait viselték, bicikliztek, és megették a szomszéd gazda ráncos paradicsomát. A múltban ez azelőtt történt, hogy a globalizáció elérte volna az organikus piacot, és megforgatta volna.
Farm bolt Schell biotermelőtől:
Ha lépést akarsz tartani, sokszínűségre van szükséged, fotó: Luz
Holger Schell almákat válogat a Tübingen közelében található gyümölcsfarmban. Vastag gyapjú pulóvert visel, rajta mellény, amelynek sötét foltjai korábbi munkájára emlékeztetnek, és foltzsebes farmer. Schell több mint tíz éve biogazdálkodó - meggyőződésből, mint mondja. Amikor családjával és a Grüter családdal együtt 1994-ben átvették az önkormányzati gyümölcsfarmot, az azon a vágyon alapult, hogy a vállalkozást kezdettől fogva ökológiai termesztéssé alakítsák át. Sok munkát végeznek kézzel a birtokon, amelyet most a Demeter organikus márka díszít. Még a gyomirtás is. "Úgy gondolom, hogy ez az egyik oka annak, hogy sok vállalat nem tér át. A szintetikus és vegyi spray-k használata nem sok munkát jelent" - mondja Schell. Ennek ellenére meg van győződve a koncepcióról: "Nem gazdagodsz meg, de megélhetsz belőle."
Számos vásárlója kerékpárral érkezik, hogy gyümölcsöt, valamint mindenféle zöldséget és még trópusi gyümölcsöt is vásároljon a vállalat saját farmboltjában. A családok ez utóbbit egy stuttgarti nagykereskedőtől vásárolják - természetesen bio. Ha lépést akar tartani, szüksége van a sokszínűségre is.
A bioélelmiszerekkel foglalkozó nagyvállalkozást természetesen nem Schell vagy valamelyik kollégája készíti. Az élelmiszer-kereskedők oroszlánrészt vállalnak. Csaknem a fele, vagyis az eladások 46 százaléka került 2006-ban. De a dolgok a mai környezetbarát környezet számára sem egyszerűek: a szupermarketben olyan márkák, mint a BioBio (Plus), a Naturkind (Tengelmann) vagy a Cornucopia (Rewe), sok pénzzel csalogatják a biot. Az olyan ökológiai szupermarketek, mint a Basic, az Alnatura vagy a Naturgut szinte minden terméket organikus változatban kínálnak, és az egészséges élelmiszerboltok és a természetes élelmiszerboltok mellett a legközelebbi tanyán található a mezőgazdasági bolt is.
Az Organic bestsellerré vált, az ugrás a fülke létéből megtörtént. Szinte minden második vásárló Németországban havonta legalább egyszer az organikus változat mellett dönt. Csak 2006-ban a bioélelmiszerek értékesítése 16 százalékkal nőtt. A mozgalomban azonban éppen a hagyományos vállalkozások vették át a vezetõ szerepet. Az új biogeneráció útja inkább a szupermarketbe vezet, mint a bioboltba.
Nem minden biotermék azonos
Joggal merül fel az a kérdés, hogy mennyi organikus lehet egy boldog szupermarket almájában. Az ÖKO-TEST felvetette ezt a kérdést, és igazolta, hogy a Lidl és Rt. Alacsony árú biotermékei többnyire betartják azt, amit ígérnek. Az állami biopecsét, amely a diszkont saját márkákon is megtalálható, garancia arra, hogy „ahol azt mondja, hogy organikus, ott biotermék is van”. A Bio szavakkal ellátott kis hatszögletű szimbólumot csak azok a gyártók kapják, akik az EK ökológiai előírásainak megfelelően dolgoznak és átesnek az ott előírt ellenőrzéseken. "Természetesen a nagy üzletekben gyakran más a filozófia, mint az úttörőknél, akik 30 éve gyártanak biotermékeket" - mondja Andreas Greiner, a stuttgarti Ökonsult vállalat munkatársa, amely az ökológiával és a kommunikációval foglalkozik. „A bio minőség változatos. A vásárlóknak el kell dönteniük, hogy az EK-szabvány elegendő-e számukra, vagy jobb minőségre vágynak, ezért inkább az ökológiai gazdálkodási szövetségek termékeit részesítik előnyben. "
A németországi nyolc termesztési egyesület saját szimbólumaival egészíti ki az állami pecsétet. A Bioland, a Naturland és a Demeter a legnagyobb és legrégebbi egyesületek. Rajtuk kívül vannak a régióban lehorgonyzott közösségek: Ecoland, Biokreis, Biopark és Gäa, valamint az Ecovin, mint az ökológiai borászok szövetsége. Logóik mögött az irányelvek gyakran szigorúbbak, mint az EK-rendelet előírja (lásd a táblázatot). "Valóban egészséges verseny folyik az egyes egyesületek között, de összességében eltérő aggályaik vannak, és különböző csoportokat is szolgálnak" - mondja Dorothee Kersten, a Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) munkatársa.
Demetert például Mercedesnek tekintik a környezetbarátok között. A Demeter áruk alig kaphatók a szupermarketben, mert az egyesület ellenzi a tömegtermelést és az élelmiszerláncok alacsony árpolitikáját. A termékeket az úgynevezett biodinamikus, kissé ezoterikus gazdaság szerint gyártják. A demeteri gazdák élő szervezetnek tekintik gazdaságukat. Ez magában foglalja a gyógynövényekből, ásványi anyagokból és tehéntrágyából készült speciális készítmények használatát, valamint a Hold és a bolygók "kozmikus ritmusának" figyelembevételét.
Az Ecovin 1985 óta létezik azoknak az ügyfeleknek, akik a bor vonatkozásában sem akarnak lemondani az ökológiai termelési módszerekről. 2007 áprilisában az egyesület elnyerte a Borkritikusok Német Díját, amely a bor világában elért innovatív eredményekért szól.
Organikus, mint import sláger
Organikus mindenki számára, bármilyen ár- és minőségi osztályban - az organikus mozgalom nem érte el célját?
Greiner bio-szakértő: „At
Nehezebb importálni,
a minőség biztosítása érdekében "
Fotó: privát
Sajnos az organikus fellendülésnek vannak hátrányai is. A gyorsan növekvő piaccal ellentétben Németországban a földterület mindössze két százalékkal nőtt. A BÖLW szerint a szövetségi államok politikája is felelős ezért. Az állami kormányok felfüggesztették az ökológiai gazdálkodásra való áttérés finanszírozását. 2007 januárjában mindenhol újra bevezették, de lényegesen alacsonyabb szinten. "Mindenekelőtt az átalakítás iránt érdeklődő vállalkozásoknak megbízható keretfeltételekre van szükségük, hogy az ökológiai gazdálkodás mellett dönthessenek" - mondja Greiner. "Különböző államok kormányai időben nem ismerték fel az idők jeleit." A kereslet és kínálat között eltérés van. A szokásos megoldást importnak hívják, de ennek vannak problémái.
"Az importtal nehezebb biztosítani a minőséget" - mondja Greiner. Az organikus terméket jelenleg 120 országban termesztik. Világszerte Kína az USA után a második helyen áll a bioélelmiszerek gyártói között. Kína minden évben jó 250 millió euró értékű bioterméket exportál az egész világon. A mosoly földjéről származó szójabab, szemek és tea szintén német tányérokra kerül. De 50 vállalat közül csak 20 képes ellenállni az árucikkeinek Németországba történő szállításának. Ezenkívül sok német fogyasztó szkeptikus a kínai árukkal kapcsolatban. Végül, de nem utolsósorban szerepet játszhatott számos mérgező játék visszahívása Kínából.
Az aggodalmak természetesen nem teljesen indokolatlanok. Ahogy Guo Chunming, a Kínai Ökológiai Mezőgazdasági Fejlesztési Központból a Tagesschau-nak adott interjúban kifejtette, nem minden, ami azt mondja, hogy biotermék, valójában biotermék. "Néhány vállalat csak profitra vágyik, és nem támogatja az ökológiai termékek alapelveit" - magyarázza. A kormány felügyelete még nem elég szigorú. Hans-Ulrich Grimm, a bestseller író és az egyik vezető élelmiszer-kritikus Németországban is óvatosságra int: „Ha egy biogazdálkodó halálos injekcióval szalad át a mezőkön, és ez kiderül, akkor a hírneve tönkremegy. Amikor néhány kínai gazda Mongólia szélén permetezi ökológiai mezőjét, senki sem látja. Hiányzik a társadalmi kontroll. "
Az EU-n belül fekete juhok is vannak. Különösen az olasz áruk emelkednek ki újra és újra. A herbicideket egyre gyakrabban találták például a szerves sárgarépában. Peter Hauk, a baden-württembergi földművelésügyi miniszter kritizálta a külföldi árukkal kapcsolatos panaszok magas arányát, amikor bemutatták az ökomegfigyelésről szóló általános jelentést (2007. július): „Ez nem elfogadható. Arra számítok, hogy a külföldi ellenőrzés is javulni fog. "
Hagyományos vagy biogazdálkodás:
Melyik alma nyeri el az energiamérleget?
Fotó: Luz
De ami az importot illeti, a meggyőződött öko teljesen más dilemmával áll szemben. Egyre több bioterméket mozgatnak szerte a világon, mert a szupermarketek lehetőség szerint egész évben kínálják árujukat. Azok, akik télen nem tudnak nélkülözni epret, uborkát vagy sárgarépát, azokat Izraelből vagy Egyiptomból repülhetik be. Michael Blanke, a Bonni Egyetem gyümölcskutatója arra gondolt, vajon ez még mindig ökológia-e. Összehasonlította az új-zélandi ökológiai alma és a Bonn melletti Meckenheimből származó hagyományos alma energiafogyasztását a betakarítástól a németországi szupermarket gyümölcspultjáig tartó úton. A német alma 150 napja volt hűtőházban, az új-zélandi alma 23 000 kilométert tett meg. A sokkal nagyobb távolság ellenére a tengerentúli alma csak harmadával több energiát fogyasztott el - és szintén csak harmadával több szén-dioxidot termelt -, mint német társa. Nem többszörös, mint amire számítani lehet. Tehát a vásárlók bűnös lelkiismeret nélkül nyúlhatnak az eperért Izraelből? A legkörnyezetbarátabb eper minden bizonnyal a régióban beérett, fenntartható módon termesztett és vegyszeres permetektől mentes eper. De ez télen nem létezik. Az ételek egész éves változata nyilvánvalóan nem lehetséges az ökológiai koncepció sérelme nélkül.
Sok bio kevés pénzért?
De mit várnak valójában az ügyfelek, amikor biotáplálékot választanak? Nos nagyon. Mindenekelőtt egészségeseknek kell lenniük. Az Ernst & Young könyvvizsgáló cég tanulmánya szerint a megkérdezettek 82 százaléka társítja az egészséges táplálkozást a biotermékkel. De ez nem ilyen egyszerű. "A biotermékekkel helytelenül és egyoldalúan is lehet enni" - hangsúlyozza Greiner. „Az egészséges táplálkozás ismerete az alap, akkor tovább léphetek és használhatok biotermékeket.” Mindenesetre tudományosan bizonyított, hogy a biotáplálék átlagosan kevesebb peszticidet és nitrátot tartalmaz. Azt azonban alig vizsgálták, hogy a biotermékek a hagyományos élelmiszerekhez képest befolyásolják-e az emberi egészséget és hogyan. „Nagyon sok bizonyíték állati kísérletekből származik. Például Ausztriában az egyik észrevette a vizsgálatok során, hogy a szerves kísérleti állatok egészségesebbek is ”- mondja Grimm. Például nyulak és patkányok nagyobb termékenységet mutattak, ha ökológiai takarmánnyal etették őket.
Egészségügyi étterem Marctwirtschaft:
Az organikus annyira finom lehet, Fotó: Arensmeier
Marc Deprez biztos abban, hogy összefüggés van az egészséges táplálkozás és a bioélelmiszerek között. 2005-ben Deprez megnyitotta a “Marctwirtschaft” egészségügyi éttermet Reutlingenben. Beépítve az étterem logójába: az állami biopecsét. A kis étterem a vasútállomás közelében található, kissé feltűnés nélkül elrejtve egy mellékutcában. Belül korszerűen berendezett, változó mennyezeti lámpa kellemes hangulatot teremt. Az itt felszolgált ételek frissen készülnek. Minden összetevő ellenőrzött ökológiai termesztésből származik, ha még a saját körzetünkből is elérhető. "Ha megnézzük, mennyire szennyezett az élelmiszer ma peszticidekkel stb., Akkor csak biotáplálékból lehet egészséges ételt kapni" - magyarázza Deprez. Az üzleti végzettségű és szenvedélyes szakács a saját bio- és egészségétterem ötletével állt elő, amikor maga is meghívást kapott egy bioétterembe. Ehhez hozzájárult az elhízás szövődményei miatt meghalt apja halála is. Deprez éttermet akart nyitni, ahol az elhízással küzdő emberek aggodalom nélkül élvezhetik magukat.
Az organikus ötlethez elfogadja, hogy a friss készítmény hosszabb várakozási időt eredményezhet vásárlói számára, vagy hogy egy étel nem áll rendelkezésre. Nem érzi azonban sokat a mindenütt jelen lévő szerves fellendülésből. Bár az Ernst & Young tanulmánya szerint a fogyasztók 78 százaléka hajlandó többet fizetni egy biotermékért, a Deprez étterme nagyrészt üres marad este. Mindenekelőtt a törzsvendégek találják meg az utat a „piacgazdaságba”. Az árak "már a legalacsonyabb határon vannak" - mondja a bérbeadó. „Mindenki az organikusról beszél. De amikor a saját pénztárcádról van szó, az organikus szeretet gyakran leáll. "
A biotáplálékok túl drágák? Greiner kontra tézissel válaszol: Nem a biotermékek vannak túl drágák, de más ételek ehhez képest túl olcsóak. Tény, hogy a mezőgazdasági termékek ára folyamatosan csökken az általános áralakuláshoz képest. Az összes kiadást tekintve a háztartások élelmiszer-kiadásai az elmúlt 40 évben folyamatosan csökkentek. Míg 1960-ban a fogyasztóknak továbbra is jövedelmüknek mintegy 37 százalékára volt szükségük élelmiszerekhez, ma ez csak 17 százalék. "Ha annyi pénzt költenénk élelmiszerre, mint a múltban, mindenki megengedhette magának a bioterméket" - magyarázza Greiner.
Ha megnézzük a termesztést, akkor a biotáplálékok valóban drágábbak, mint a hagyományos termékek. Ezeket azonban gyakran lehet olcsón előállítani, mert nem vonatkoznak rájuk az ökológiai gazdálkodás szigorú irányelvei. Az ökológiai gazdálkodók például nem használhatnak számos hozamnövelő, de környezetre veszélyes erőforrást, például műtrágyát és növényvédő szereket. Ezért a hozamok viszonylag alacsonyak. Ezenkívül gyakran több pénzt kell költeniük magokra, és az állati takarmány nagy részét saját gazdaságukban kell előállítaniuk.
Amint azt a Hohenheimi Egyetem tanulmánya mutatja, az organikus nem azt jelenti, hogy valóban több pénzt költenél ételekre. Azok a háztartások, amelyek élelmiszer-kiadásaik több mint felét ökológiai termékekre fordítják, eltérő étkezési szokásokkal rendelkeznek. Például sokkal kevesebb húskészítményt és alkoholos italt vásárol, és így pénzt takarít meg. Ezenkívül a biotermékek ára nem mindig azonos. Ha a diszkontok öko normái nem elegendőek, az ökológiai gazdálkodók gyakran kapnak friss árut hasonló áron. Mivel a köztes kereskedelem, a feldolgozás és a csomagolás további erőfeszítése megszűnik. A Demeter minőségű Bauer Schell szerves sárgarépája nem kerül többe, mint a Plus biotermékei.
Bio levél és pecsét
A organikus fellendülés Németországban és az egész világon nemcsak egy divat, amely ismét eltűnik. A biotermékek népszerűvé váltak a lakosság körében, és hosszú utat kellett megtenni. De vajon a fogyasztók továbbra is támaszkodhatnak-e arra, hogy ahol biotartalom van, ott szerves is van? 2009-től Európa-szerte egységes ökocímke lesz, amelynek nagyobb átláthatóságot kell biztosítania az egyre növekvő tartományban. Az új tömítést minden olyan élelmiszerre alkalmazni kell, amely legalább 95 százalékban ökológiai összetevőket tartalmaz - de először engedélyezi a géntechnológiával módosított szervezetek nyomait is. A szennyeződést, például a genetikai mezőkből származó pollen révén, nem kell 0,9% -ig jelölni az ökológiai csomagoláson. Az új uniós ökológiai rendelet egyedi esetekben még a géntechnológiával módosított adalékanyagok használatát is lehetővé teszi. Minden organikus vagy mi?
További információ a biotáplálékról:
További olvasmányok:
Hans-Ulrich Grimm: Minden organikus vagy mi? A természetes táplálék gyönyörű álma. Hirzel Verlag, Stuttgart 2002. Ár: 14,80 euró
ÖKO-TEST 2007. szeptember: Milyen jó szerves a diszkontból?