Őrölt paprika és bors - tüzes por - Stiftung Warentest
tartalom
A fűszerek mindig szezonban vannak. Az ételek és a mártások megfelelő rúgást adnak. Mindazonáltal tisztának és peszticidektől vagy káros baktériumoktól mentesnek kell lenniük. Te vagy az?
A fűszerek közül a bors és a paprika a csillag. A fűszeresség és az aroma előfeltétele a magas forróanyag-tartalom, a bors esetében pedig az illóolaj-tartalom is. A forró piperin fontos szerepet játszik a bors aromájában, a kapszaicin pedig a forró paprikában. A kapszaicin még mindig érzékelhető a rendkívüli hígításban, egy-tíz millió között. A pirospaprika rengeteg színező karotinoidot is tartalmaz. Ezek olyan bioaktív anyagok, amelyeknek pozitív hatással kell lenniük az egészségre.
De a fűszerek érzékenyek a baktériumokra és a penészre. A kártevők is szívesen kavarnak velük. A mikrobiológiailag szennyezett fűszerek elronthatják más ételeket, például húst vagy salátákat, és veszélyeztethetik az egészséget, ha a csírák ott elszaporodnak. 16 paprika mintát (őrölt, fekete) és hat paprikamintát (nemes édes) vizsgáltunk, hogy a paprika és a paprika megfelel-e a higiéniai követelményeknek.
Néha dohos
Az érzékszervi szakértők leírták, hogy a fűszerek milyen intenzíven ízlik, és értékelték ízüket.
Az íz egyik oldala, a másik a sterilitás. A magas páratartalom elősegíti a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. A trópusi országok meleg és párás éghajlata, ahonnan sok fűszer származik, ideális körülményeket teremt. Ezért a víztartalom esetében a 12 százalékos irányértéket nem szabad túllépni. Egy kivétellel az összes borsminta alá esett ez az érték. Csak a fuchs-i paprika víztartalma viszonylag magas, 12,8 százalékos volt. Az összes vizsgált termék illata és íze tipikus és tökéletes volt.
A gyártók nyilvánvalóan ellenőrzik a mikrobiológiai minőséget. Csak az aflatoxinok, a rákot okozó penészmérgek nyomait találtuk. Eredményeink szerint a peszticid szennyezés sem jelent problémát. Négy paprikamintában kimutatott szintek csak a nyomtartományban voltak.
Tiltott gáz nyomai
A fűszerek védelme vagy a mikroorganizmusok megszabadítása érdekében füstölhetők vagy besugározhatók. A rákkeltő gáz-etilén-oxiddal történő fertőtlenítést néhány évvel ezelőtt betiltották az EU-ban. Két paprikamintában (róka és arborvitae) és egy paprikamintában (róka) sikerült kimutatni. A talált tartalom a maximálisan megengedett mennyiség tartományában van. Az aktív füstölés a kis mennyiségek miatt kizárható: Ha szándékosan végezték, akkor a mért mennyiségeknek lényegesen nagyobbnak kellett lenniük. Nyilvánvalóan egy szennyeződésről van szó, amelynek forrását nem tudtuk nyomon követni. A maradékanyagok és a szennyező anyagok hiányában azonban a három minta nem tudott jobban teljesíteni, mint kielégítő.
Esetleg besugárzott?
További kritikai szempontok: A besugárzott ételeknek hiányozhatnak a tipikus romlási jellemzők, így a minőséget és a frissességet szimulálják. A termékek aszeptikussá válnak, de nem sterilek. Bizonyos mérgek és spórák túlélhetik a kezelést, és utána még megtalálhatók az ételekben. Például a staphylococcusok nem élik túl a sugárzást, de az általuk termelt toxinok igen. A fogyasztó nem ismeri fel, nem érzi meg és nem érzi a sugárzást, hanem a címkézésre kell támaszkodnia.
A gyártók minőségbiztosítását sugárzás nélkül is ellenőrzik. Ehhez fontos a termesztés.
A minőség a műveléssel kezdődik
Akár paprika, akár paprika: A betakarítás során a sértetlen bogyók és gyümölcsök nem érintkezhetnek a talajjal. Ezután gyorsan és finoman meg kell száradniuk. A fűszereket előnyös hűtőmalmokkal őrölni, mert kevesebb illékony aromás anyag veszít. És a raktárban - valamint a szállítás során - szabályozni kell a hőmérsékletet és a páratartalmat. Egyes szolgáltatók a fűszereket forró gőzzel kezelik, hogy akár 99,9 százalékkal csökkentsék a teljes csíraszámot. Az értékes illóolajok egy része azonban elveszett.
A tesztünkben szereplő fűszerek többségét praktikus shaker kannákba vagy üvegedényekbe csomagoltuk. A táska csomagolása nem mindig aromabiztos. Tipp: Töltse otthon a fűszereket, főleg fóliatasakból, sötét, csavaros üvegekbe.
Ez a cikk hasznos. 2516 felhasználó szerint ez hasznos.