Orosz ételek Az orosz konyha különlegességei
Az orosz konyha különlegességei
Az orosz specialitások nem csupán kaviárt és blinit kínálnak: a pazar előételes büfétől a kiadós főételig és az édes finomságokig terjednek. A savanyú és gazdag ételek dominálnak, de nemcsak az orosz konyhát alkotják.
áttekintés
A savanyú szórakoztat - Oroszországban ez a mottó minden eddiginél jobban meggyőzhet, mert Az orosz specialitások gyakran savanyú ízükön virágoznak. Pácolt hal előételként, savanyított zöldségek a főétel köreteként vagy desszert tejföllel: Az orosz ételeket ez az íz jellemzi. Az édesszájúak azonban Oroszországban is találnak megfelelő csemegét. Sok étel vegetáriánus változatban is rendelhető.
Az orosz konyha története és hagyományai
Az orosz konyha különböző szakaszokra tekint vissza és nagyjából a 9. század és a 20. század eleje között alakult ki. A ma ismert specialitások többnyire száz év körüliek, és a Szovjet konyha 1917 körül. Korábban egyértelművé váltak a régi orosz konyha és a moszkvai állam konyhájának hatásai. A pétervári konyha és a 19. században népszerű „összorosz” konyha szintén nyomot hagyott. Régiótól függően más népszerű alapanyagokkal és ételekkel találkozhat ma - de ezt valószínűleg már a korábbi kulináris utazásokból is ismeri.
A nap meglehetősen gazdagon kezdődik az orosz számára színes svédasztalos reggeli, kész friss rozskenyér, főtt kolbász és tojás. Különleges alkalmakkor reggelente finom bliniket, az ország jellegzetes palacsintáját kínálják. Nem hiányozhat sem savanyú tejtermékek mint a kefir vagy a kvark.
A klasszikus ebédmenü önindítóval nyit, amely gyakran több különféle ételből áll: például savanyított halból, kaviárból vagy töltött tojásból. Aztán van egy kiadós étel, amely lehet hal vagy hús, vagy vegetáriánus (gyakran például fehér káposztával). Legyen között Desszertek és sütemények élvezte korábban is meleg étkezés este Elrabolva. Ezek a hagyományok azonban némileg eltérhetnek a vidéki területeken.
Orosz konyha előételek
A hideg előételek elengedhetetlenek az ünnepi étkezésekhez és a kiterjedt ebédmenükhöz. Oroszországban ezeket Sakuski-nak hívják, és például magukba foglalják Kenyér, halételek vagy saláták.
Kenyér és só (vegetáriánus)
Hagyományosan az oroszországi vendégek korábban voltak a házigazdák kenyérrel és sóval köszöntötték. Ez a gesztus még ma is megtalálható néhány szállodában - ezért ne csodálkozzon, ha a frissen sült kenyér illata az orra körül kering, amint bejelentkezett az oroszországi szállására. Ha vendéglátói klasszikusnak tartják, akkor a kis csemegét még egy elegánsan hímzett ruhával is bemutatják.
Piroschki (vegetáriánus/hús alapú)
A Piroschki orosz gombóc, amelyet különféle módon lehet elkészíteni és kitölteni. Egyrészt van sült gombóc kvarktöltelékkel, másrészt sült gombócokat várhatsz kiadós darált hússal. Például a vegetáriánusok változatot rendelnek Burgonya, káposzta vagy gomba.
Olivier saláta (vegetáriánus/húst és halat tartalmaz)
Az Olivier saláta a híres orosz burgonyasaláta. A fő összetevő mellett, amely a nevét adja, leginkább Borsó és sárgarépa, valamint savanyúság és tojás abban korábban. A salátát majonézzel készítik és kaporral ízesítik. Rendeléskor a vegetáriánusoknak ellenőrizniük kell, hogy vegetáriánus olivier salátáról van-e szó, vagy adalékanyagokról, mint pl Hús kolbász vagy (nagyon ritkán) A kaviárt is tartalmazzák.
Jó tudni: Az oroszországi nyaralás régiójától függően az „egzotikus” alapanyagok, mint pl fekete olajbogyó és alma megjelennek a salátában.
Kaviár (halat tartalmaz)
Nincs nyaralás Oroszországban kaviár nélkül? A bíróság ki Hal ikra valójában csak az orosz konyha része, különleges alkalmakkor az orosz karácsony vagy szilveszter környékén. Kezdőként azonban élvezheti a csemegét is.
Kaviár fog a Kaszpi-tengerből vagy a Fekete-tengerből nyerik ki és a tokról származik. A legdrágább és legkeresettebb fajok a beluga tokhal, amelyet más néven európai háznak hallják. A kaviár tisztán fogyasztható, egy pohár vodkával vagy krém formájában kenyérrel.
Pácolt hal (halat tartalmaz)
A pácolt halak, mint a hering vagy a spratt, aligha hiányozhatnak az orosz konyha kezdő büféjéből. Mivel ők Körülbelül három napig ecetes pácolt gyengédekké válnak, és a csontok egy további lépésben könnyen eltávolíthatók. Aztán a hal rövid ideig olyan fűszerekkel főzve, mint só, mustármag, cukor és babérlevél. Ezután a sörrel együtt hűtsük le őket, és két napig tartsuk őket, mielőtt az asztalra találnának.
Jó tudni: Ennek a készítménynek egy alternatívája Rollpugs. Ebben az esetben a halfiléket beleforgatják és együtt Savanyú káposzta, hagyma vagy savanyúság megtöltött.
Orosz konyha levesei és pörköltjei
A levesfazékból sok orosz specialitás származik. Lehet, hogy korábban hallott már a borschról vagy a shchiről. A finom orosz leveseket hagyományosan pelmenivel (töltött Maultaschen) és orosz rozskenyérrel szolgálják fel. A meleg napokra szánt hideg levesek az orosz konyhában sem ritkák.
Borscs (vegetáriánus/halat tartalmazó)
A Céklaleves Kelet-Európa szinte minden országában ismert, például Ukrajnában vagy Lengyelországban. A Borschtsch mindenhol kissé másképp készül. De itt is a hosszú főzési idő jellemző. Az erjesztetlen cékla a leves alapja, és azzal szolgálják fel Finomítják a fehér káposztát, a burgonyát, a paradicsomot és a marhahúst. A fűszerezéshez babot, paprikát és hagymát is tehet, ha úgy tetszik. A halat tartalmazó változatot angolnával kerekítik.
Tipp vegetáriánusoknak: Van egy változat a borscht marhahús és angolna nélkül, amely ehelyett tejfölből kapja az ízét.
Shchi (húst tartalmaz)
A Shchi egy káposztaleves, amely nemcsak az orosz ételek része, hanem Kelet-Európában is elterjedt. A fehér káposztát vagy a savanyú káposztát húslében főzzük alacsony lángon. A borcshoz hasonlóan a hosszú, több órás főzési idő is jellemző - néha a shit a sütőben is főzik. Által tejföl és tejföl a leves meg van kötve, és jellegzetesen savanykás ízét kapja. Egyes változatok tartalmazzák a Húsbetét. A húslevesben történő általános elkészítés miatt azonban az étel nem alkalmas vegetáriánusok számára.
Okroschka (húst tartalmaz/ritkán vegetáriánus)
Az Okroschka egy hideg leves, amelynek csodálatosan frissítenie kell a nyári vakációt. Összetevőkből áll, mint főtt burgonya, hús és tojás. Ezenkívül uborkát és retket adnak hozzá a megfelelő fűszerezéshez. Az előző napi húsmaradványokat gyakran használják még Okroschkánál. Keveréke Kefir és víz képezi a vele járó húsleves alapját Fűszerek, például ecet, tormasó és bors fűszerezett.
variáció: A levest vegetáriánusan lehet elkészíteni. Ezután apróra vágott burgonyát és húst külön tálalunk. Ebben az esetben a vegetáriánusok is megkóstolhatják.
Soljanka (vegetáriánus/halat tartalmaz/húst tartalmaz)
Az elkészítés fajtájától függően Soljanka vegetáriánus, hal- vagy húscsemege. A leves eggyé válik Uborka húsleves, gyógynövények és tejföl gyártott. Lehetséges betétek - a mindig rendelkezésre álló mellett, pácolt zöldség - friss gomba, húsdarab és kolbász vagy hal.
Orosz specialitások főételként
Ezek után a gazdag indulók után a nyaralási nadrágod kissé összeszorulhat, igaz? Ennek ellenére nem akarjuk visszatartani az orosz konyha finom főételét tőled. Talán még van némi hely a bliniknek és a golubtsi-knak, mielőtt lejárna az oroszországi vízum!
Blini (vegetáriánus/húst tartalmazó)
Blini, vagy Bliny, azok orosz palacsinta, amelyeket tejföllel vagy tejföllel bevonunk és feltekerve vagy összehajtva tálaljuk. Alternatív megoldásként bármilyen töltelékkel kaphatók: például ünnepnapokon kaviár, míg hétköznapokon Gomba vagy darált hús választani. Jellemzően a blinit olyan ünnepi napokon szolgálják fel, mint az orosz maslenitsa.
Golubtsi (vegetáriánus/húst tartalmaz)
A Golubtsi fehér káposztából készült káposzta tekercs. A A káposzta leveleket rizzsel és hússal töltik meg - Általában darált marhahús vagy sertéshús. A vegetáriánus változatot gombákkal látják el. A régiótól függően a csirkéből és/vagy zöldségekből, például sárgarépából készült töltelékek is gyakoriak.
Stroganoff (húst tartalmaz)
Ennek az ételnek az alapja az Apróra vágott és felpiszkált marhahús. Ezt savanyú mártásban (ismét fontos összetevő: tejföl) párolják, és hagymával vagy gombával finomítják. Az orosz ételeket teljes körűen szolgálják fel, így a mártásban megkaphatja a zsenge marhahús filét.
Marhasült (húst tartalmaz)
Az orosz sült marhahús különleges előkészítési módja miatt népszerű: a hús igen Röviden átmossuk, majd a kemencében egy speciális agyagedényben pároljuk. Az elkészítés ezen formája könnyű héjat hoz létre, és biztosítja, hogy a hús csodálatosan puha és szinte megolvadjon a nyelvén. Vannak például köretként burgonya.
Fischbuletten (halat tartalmaz)
A heringből, a lazacból vagy a süllőből készült halfilé képezi az alapját a friss húsgombócoknak. Ezek lesznek összetört, zsemlemorzsával, tojással és hagymával keverve végül sóval és borssal ízesítve. Ezután a húsgombókat megformázzák és megpirítják a serpenyőben. Ez jól illik olyan zöldségekhez, mint a karfiol.
Sült fürj (húst tartalmaz)
A sült fürj talán szokatlan, de nem kevésbé ízletes étel. A fürj gyengéd húsának köszönhetően gyorsan elkészíthető. A hozzá tartozó tipikus szósz abból áll Zöldségek, némi ecet és méz. A bor is része lehet a mártásnak. A hűtött szósz jól passzol a fürjhúshoz - ahogy ez az orosz konyhában gyakran előfordul. A burgonya inkább tabu, mint köret ennek az ételnek, ehelyett Ön is friss bogyós gyümölcsök vagy más gyümölcsök megtalálja.
Orosz desszertek
Az Oroszországból származó desszertek hagyományosan elkényeztetik Önt a kávézás idején, vagy amikor kedvet érzel valami édeset enni. Számos finomság gyorsan elkészíthető - ez hasznos, ha az oroszországi nyaralás után otthon szeretné élvezni a kartoshkát, a watruschkát és még sok mást.
Kartoschka
A "Kartoschka" szó burgonyát jelent - és pontosan így néznek ki a kis torták. Ezek azonban lényegesen édesebbek, mint névrokona. Van egy klasszikus és egy gyors variáns. A klasszikus változat abból áll Piskóta és vajkrém és könnyű, szellős ízével pontoz. A gyors variáns felszállhat Tészta morzsa és édes orosz sűrített tej felkészültnek lenni. Az egészet kakaópor bevonattal egészítik ki.
Vatrushka
A Watruschka is kerek és édes, de áll Élesztő tészta és kvark öntet. A túró „töltelékként” is használható. A süteményeket csak kb. 15 percig sütjük a sütőben, majd melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Jó tudni: Vannak sós változatok húsos töltelékkel vagy burgonyával, de ezek kevésbé népszerűek Oroszországban, mint a desszert.
Édes blinik
Már önmagában ismeri a bliniket, de ők hengerelt vagy töltött palacsinta desszertként is élvezhető a jobb köret mellett. Például döntsön között Gyümölcsök, kompót és csokoládé - vagy válasszon minden kombinációt édes blinijéhez.
Egyenként áruk
Akár reggel, akár édességként: A házi készítésű Warenje valójában mindig lehetséges. Arról szól a Lekvár, amelyet egyenesen a tányérról fogyasztanak vagy teában oldanak válik. A forró vízzel ellátott változatok sem ritkák.
Torta orosz konyhában
Orosz pengetett sütemény, mézes sütemény, karamell szeletek vagy hagyományos almatorta: Az orosz sütemények minden ízléshez kínálnak valamit. Döntsön a hagyományos sajttorta és a csokoládékeverék között, amely egyre inkább elterjedt Németországban, vagy próbálja ki annak a régiónak az eddig ismeretlen sajátosságait, ahol nyaral. Az olyan nagyvárosok, mint a moszkvai metropolisz, a tipikus orosz kávézók legfinomabb cukrászdáját kínálják.
Italok Oroszországban
Ha a hagyományos italokra gondol az orosz konyhában, akkor először ez jut eszembe vodka gondolatban? Ez egyáltalán nem elítélendő, mert ez az alkoholtartalmú ital már a kezdők körében is népszerű. Ha például a transz-szibériai vasúton jár, egy pohár vodka része a tipikus étkezésnek, szalonnával és hagymával. De szintén Bor az ebédmenü első ételével szolgálják fel - és nem csak ünnepi alkalmakkor!
Az alkoholos italokon kívül orosz különlegességek fogják elrontani egy csészében vagy egy pohárban. Mint Németországban, a nap is reggel kezdődik kávé, de néha teával is. Ezt nemzeti italnak tekintik, és főleg erős formában fogyasztják. Fekete tea vagy fűszeres tea mézzel mint az italmenüben lenni. Míg reggelire teát szolgálnak fel kenyérrel, tojással és kolbásztermékekkel, délután több van a quark tartlet Watruschka vagy édes cukrászda.
Van egy különleges orosz ital is Kuvasz. Sokféle italt régen "kvassnak" neveztek. Ma azonban főleg kenyérből készült üdítő, amely az övéhez kerül klasszikus gabona íz és - hogyan is lehetne másképp - enyhén savanykás íz érhet el. A kvass Oroszország titkos nemzeti italának számít, és állítólag nagyon egészséges.