Orosz káposztaleves savanyú káposztával - Koch-Wiki

A Orosz káposztaleves olyan, mint Shchi (Щи) az orosz konyha legfontosabb levese. Számos fajta létezik, a „szegényektől” (csak víz, káposzta, hagyma) a „gazdagokig” (sok hússal és zöldséggel). Az alapanyagok a fehér káposzta, mint fő zöldség, hús, gomba, gyökérzöldségek, gyógynövények és fűszerek, valamint egy savas összetevő. A fehér káposzta és a savanyú összetevő kötelező, a másik variálható. A tejfölből való lepény elengedhetetlen. Itt található az egyszerű recept marhahússal és savanyú káposztával.

Hozzávalók [szerkesztés]

• 500 g nem túl sovány marhahús, pl. B. Mellkas vagy keresztirányú borda
• 100 g sonka
• 1 1 ∕ 2 liter víz
• 500–750 g savanyú káposzta
• 1 nagy vagy 2 kis sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 2 hagyma
• 1-2 burgonya
• 1/2 zellerhagyma zöld színnel
• 3 babérlevél
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
• bors
• só
• 100 ml milliliter tejföl(lehetőleg Smetana egy orosz üzletből)

Főzőedények [szerkesztés]

Előkészítés [szerkesztés]

• Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a marhahúst és a sonkát.
• Adjunk hozzá 1 hagymát, burgonyát, zellet zöldekkel, petrezselyemgyökeret, a sárgarépa felét és a babérlevelet.
• Pároljuk 60 percig.
• A második hagymát apróra vágjuk.
• A savanyú káposztát apróra vágjuk, összekeverjük a hagymával és a sóval.
• Halzöldségek és hús a levesből.
• Dobja el a petrezselyem gyökerét és a zellert, aprítsa fel a többi zöldséget.
• Vágja le a zsírt a húsról és dobja el, ha szükséges, zsírold le az alapanyagot(ízlésétől függően).
• Vágd fel a második sárgarépát.
• Tegyen mindent a húslevesbe, és párolja további 60 percig.
• A főzési idő vége előtt 10 perccel meghámozzuk és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
• Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
• Kihalja a húst és darabokra vágja.
• Öntsön levest mély tálakba, mindegyikhez adjon egy darab húst, díszítse kaporral.
• Végül tegyen a tetejére egy jó tejfölt (ne keverd! minden evő maga csinálja ezt).

Köretek [szerkesztés]

Változatok [szerkesztés]

• Számtalan variáció létezik. Néhányat az orosz káposztaleves recept tartalmaz.
• Ízlés függvényében, korábban a jólét vagy a szegénység miatt, a shchi lehet vastagabb vagy vékonyabb. A gazda konyhájában egy shi-t jónak tartottak "kanállal" és "heggyel", vagyis azzal, hogy a levesből kilógott egy darab zsír. Ma vékonyabb konzisztenciát és kevesebb zsírt preferálnak.

Trivia [szerkesztés]

A shchi messze a legfontosabb étel a hagyományos orosz konyhában. A gazda konyhájában és a szovjet korszak számos menzájában szinte minden nap felszolgálták őket. "Shchi da kascha - pishcha nascha"Mondja a közmondást:" Shchi és hajdina dara - ez az ételünk ".

---