Orosz konyha

Annak ellenére, hogy sok modern termék hosszú ideig ismeretlen volt Oroszországban: burgonya, paradicsom, kukorica, rizs, a külföldiek megjegyezték, hogy az orosz asztal, még az egyszerű emberek körében is, a leggazdagabb a világon. Az orosz konyha nem igényel különösebb ismereteket és egzotikus alapanyagokat, de az igazán finom ételek főzése sok tapasztalatot igényel. A fő termékek Oroszországban a répa, a káposzta, a retek, az uborka, a gyümölcsök, a bogyók, a gombák, a halak és néha a hús voltak. A rengeteg gabona - rozs, búza, zab, köles, borsó, lencse - különféle kenyerek, palacsinták, gabonafélék, kvas, sör és vodka főzését tette lehetővé.

Oroszország egy multinacionális állam, amelyben minden nemzetnek megvannak a maga "márkás ételei", recepteket és kulináris trükköket kölcsönözve a szomszédoktól, és megadva nekik a titkaikat. Oroszország minden régiója és régiója egyedi ételeket kínál. Az orosz konyha mindig nyitott volt a külföldi kölcsönökre, amelyek nem rontják el, hanem díszítik. A szkíták és görögök megtanulták élesztő tészta készítését; Bizánc révén megismerhették a rizst, a hajdina dara és számos fűszer; tea érkezett hozzánk Kínából; az Uralból - gombóc; Bulgária paprikát, padlizsánt és cukkinit osztott meg velünk; A nyugati szlávok borz, káposzta és varenniki formájában járultak hozzá az orosz konyhához. A 16. és 18. században az orosz konyha élvezte mindazt, ami az európai országok konyhájában volt: salátákat és zöldségféléket, füstölt termékeket, csokoládét, fagylaltot, borokat és likőröket, cukrot és kávét.

Egyes információk szerint a burgonya I. Péter jóvoltából jelent meg Oroszországban, és hozzájárult e növény elterjedéséhez Oroszország középső régióiban. De van egy vélemény, hogy az orosz burgonyafajták nem származhatnak Európából, mert az északi növényekhez tartoznak, az európai fajták pedig közelebb vannak a déli növényekhez. Szibériában, az Urálban, az Arhangelszk, Novgorod és Pszkov régióiban a burgonya korábban jelenhetett meg, mint a déli régiókban.

Az orosz tűzhely kialakítása kondicionálta a főzés módját. Mivel az edényeket nem alulról, hanem oldalról hevítették, oldalfelületeiknek maximális területtel kell rendelkezniük a teljes tartalom melegítésére. Ezért az edények és az öntöttvas kerek formája, valamint a régi orosz konyhában rengeteg párolt, főtt, lassú és sült étel. Amikor I. Péter elkezdett megjelenni az orosz konyhákban, tányérokban és edényekben, amelyeket nyílt tűzön sütöttek és főztek: edények, tepsi, zaj. A francia szakácsok finom ételeket és mártásokat hoztak a nemesség számára, Hollandiából szokás volt a hús pörköléséhez. Századi arisztokraták A Century meghívott európai szakácsokat, akik nagyban hozzájárultak az orosz konyha fejlődéséhez. Néhány orosznak tartott étel a francia és osztrák séfeknek köszönhető: Beth Stroganov, egy kijevi csirke és Charlotte. Az orosz konyha nem engedett külföldi befolyásnak, hanem az orosz valósághoz igazította az ételeket.

Az ortodoxia erős hatást gyakorolt az orosz emberek életének minden aspektusára, és nem zárta ki a hagyományos orosz konyhát. A gyakori szigorú álláspontok (évente legfeljebb 220 napig), amelyek során az ortodoxok csak vegetáriánus ételeket fogyaszthattak, és néha halat is, hozzájárultak számos hús nélküli (vegetáriánus, sőt vegán) leves, előétel, főétel és desszert megjelenéséhez. A kölcsönzött orosz ételek többségének nincsenek analógjai a világ más konyháiban, például a legegyszerűbb étel sós vízzel, kenyérrel és hagymával. A böjt ételek gazdag vitaminokban és nyomelemekben, de nem tartalmaznak olyan zsírokat, amelyek lehetővé teszik a test tisztítását és erőt adnak a nehéz mezőgazdasági munkákhoz.

A készülék az orosz sütőkben lehetővé teszi, hogy olaj és zsír nélkül főzzön, így a böjt alatt az ortodoxok ízletes párolt, főtt vagy párolt zöldségeket, gombákat, zseléket, palacsintákat, hús nélküli kenyeret és gabonaféléket főzhetnek. A szemek változatossága és feldolgozásuk módjai lehetővé tették a különféle gabonafélék elkészítését.
A nem szigorú hozzászólások alatt az orosz asztal tele volt mindenféle halételrel. Sült, gombával és zabkásával töltötték, szárították és főzték. Kaviár sózva és ecetben főzve.

Az oroszországi Kashát önálló ételként, valamint a hal és a hús köretéül fogyasztották. Eredetileg a zabkásának szent jelentése volt, és számos rituálé fontos része volt. Nagy mennyiségű gabonát készítettek kollektív munkában, különösen az aratáskor, amikor egy egész csapat gyors táplálására volt szükség. A Donon a "zabkása" szó az Artelt vagy az együtt dolgozó embereket jelentette. A legjobb kását meredeknek és törékenynek tekintették. A folyékony gabonát alacsonyabb rendűnek tartották. Az igazi omlós zabkását sütőben nagyon könnyű elkészíteni. Ha a zabkását a tűzhelyen megfőzték, akkor csomagolja ki a sütőbe, hasonló eredményt kap.

Az orosz nagyböjti desszertek között található egy érdekes étel - a csírázott rozsszemekből készült maláta. Ez egy folyékony, rózsaszínű étel, mézes aromával, gazdag vitaminokban. Soloduha a téli hozzászólások során evett. Ennek az ételnek az édes ízét a hőmérsékleti egyensúly gondos figyelembevételével nyerjük, amely fontos a maláta erjedése szempontjából. Ehhez hasonlóan elkészítettek egy kulagot - édes ételt malátalisztből és burgonyából. A csésze édes íze a glükóznak köszönhető, amely keményítőből keletkezik az erjedés során. Tolokno - sós zabpehelyből készült sós, sovány étel - bármely évszakban fogyasztva.

A 19. században az orosz ételek különböző ételek variációiból álltak, később a vacsorák alkalmával az összes ételt a francia szokásoknak megfelelően az asztalra tették. Az étkezés első étkezése káposztából, burgonyából, halból vagy húsból készült snack volt. Az orosz konyhában szinte nincsenek saláta receptek, kivéve a vinaigrette-et, amelyet "orosz salátának" hívnak. A fekete kaviár mindig is megfizethető termék volt Oroszországban, különösen délen és a Volga régióban. A múlt századi táplálkozási értékek rágcsálhatnak a modern főételekkel.

A második ételcsere forró hús- vagy zöldséglevesek voltak. A leves szó a franciából származott, és az ókorban a folyékony ételeket levesnek hívták Oroszországban. Oroszországban a levesek nagyon fontosak voltak számukra, és minden háziasszony rengeteg leves receptet ismert minden alkalomra. Nyáron leginkább hideg leveseket ettek: okroszkit és botvinyit kvason, céklán, könnyű zöldségleveseket. Amikor nem volt gyors, főtt tészta hússal, gombával vagy tejjel. A shchi, a borsch, a solyanka, a rassolniki és a fülek sokszínűvé tették az asztalt, és nem igényeltek drága alapanyagokat.

A klasszikus orosz okroshka két zöldségből készül. Az egyik zöldségnek feltétlenül semleges íze van (főtt burgonya, cékla, sárgarépa, uborka), a másiknak kifejezett íze és illata van (petrezselyem, zeller, tárkony). Az okroshkában adjon hozzá semleges ízű halat, marhahúst vagy csirkét. Szükséges elemek okroshki - főtt tojás és tejföl. Fűszerként mustárt, fekete borsot vagy uborkát használtak.

A shchi az orosz konyha egyik legrégebbi étele. A shchi figyelemre méltó, mert nem ismerik az osztályhatárokat. Bár a gazdagok és a szegények különböző összetevőket használnak a káposztaleves elkészítéséhez, az alapelv nem változik. A káposztaleves különleges ízét csak az orosz kemencében kapták meg, ahol a káposztalevest néhány órával a főzése után infundálták. Kötelező összetevők káposzta leves - káposzta és savanyú elem (tejföl, sóska, alma, sóoldat). A levesbe sárgarépát vagy petrezselyemgyökeret, fűszeres gyógynövényeket (zöld hagyma, zeller, kapor, fokhagyma, bors), húst és néha gombát is adnak. Savanyú káposzta leves savanyú káposztából készül; Szürke káposzta leves - a külső kelkáposzta leveleiből; Káposzta leves - sóska.

Earlt eredetileg húslevesnek hívták. Csak a 17. században kapott ez a szó modern jelentést - halászlé vagy leves. A minimális zöldségmennyiséget a fülben használják. A klasszikus fül egy erős húsleves, amelyet halas pitékhez adnak. A legalkalmasabb a halászlé folyó friss hala, kis méretű. Az orosz konyha minden halfajtáját külön készítették el, nem keverhetők másokkal a tiszta íz élvezete érdekében. Az orosz szakácskönyvek ezért külön-külön leírják az egyes halfajok fülét.

A klasszikus orosz ételek - hús- és halételek, gabonafélék - harmadik változása. Gyakran nagy húsdarabokat főztek levesbe vagy kásába, és külön ételként szolgálták. Az ősi orosz konyhában a hús őrlése nem örvendetes, egy darabban főzik és tálalják. Erre a szokásra példa egy egész madár, disznó vagy sonka megsütése. A szabály alól csak a hideg vagy a zselé kivétel. Díszítsük húsételekhez, amelyeket zabkásaként és főtt zöldségként szolgálnak fel. Néha nedvesített almával, áfonyával és savanyú káposztával tálalják. A húsmártások nem jellemzőek a hagyományos orosz konyhára. A szelet csak 18–19 Század az orosz konyha tulajdonává vált. Pelmeni csak a 19. században vált népszerűvé, de olyan harmonikusan keveredett az orosz konyha szerkezetéhez, hogy kétségtelen a származása.

Az orosz desszertek teljes orosz ételeket tartalmaznak. Az orosz konyhában nagyon sok sütemény található: pite, palacsinta, mézeskalács, sütemény, sajttorta, sajttorta, kulebyaki, sütemény. A régi orosz italok (sbiten, kvass) eredetiek és nem jelennek meg más népek hagyományaiban, bár a mézet és a sört mindenütt ismerik, ahol méz és komló van.

Orosz konyha receptek

Gyors levesHozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
1 cékla,
1 sárgarépa,
2 TBSP. l. Növényi olaj,
1 pohár paradicsompüré,
5 közepes méretű burgonya,
1 articsóka,
1 káposzta vagy karalábé káposzta,
Virágzat kapor,
Babérlevelek,
fokhagyma,
só.

Készítmény:
Sütjük meg a hagymát, adjunk hozzá répát és reszelt sárgarépát, és főzzük félig, adjunk hozzá paradicsompürét. A burgonyát és a csicsókát forrásban lévő vízbe tesszük, sóval ízesítjük és 10 percig főzzük. Adjunk hozzá káposztát vagy karalábét, és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá párolt zöldségeket, kapor virágzatát, főzzük még 5 percig, adjunk hozzá babérlevelet és zúzott fokhagymát, és vegyük le a tűzről. Egy tálba szórjuk meg a borscsit kaporral.

KáposztatekercsekHozzávalók:
1 fej káposzta,
800 ml húsleves,
0,5 pohár tejfölt,
200 g darált hús,
1 hagyma,
2-3 evőkanál szalonna,
0,5 pohár őrölt zsemlemorzsa,
0,5 csésze főtt rizs,
1 TBSP. Liszt,
2 tojássárgája,
Bors, só ízlés szerint.

Készítmény:
A Salo-t és a hagymát húsdarálón vezetjük át, adjunk hozzá darált húst, lisztet, kétszersültet, rizst, tojássárgáját, borsot és sót, majd keverjük össze. Hagyja, hogy a káposzta megpuhuljon a gőz felett, különítse el a leveleket és csomagolja bele egy kanál darált húsba. Tegye a káposzta tekercseket egy serpenyőbe alaplével, forralja fel, adj hozzá tejfölt és főzd 20-25 percig. Káposzta tekercseket főzhet kettős kazánban is.

Püspök füleHozzávalók:
200 gramm tokhal,
150 g burgonya,
1 hagyma,
1 petrezselyemgyökér,
400 ml csirkehúsleves,
20 ml száraz fehérbor,
zöld hagyma, kapor, fekete bors, ízlés szerint babérlevél.

Készítmény:
A forrásban lévő húslevesbe adjuk a feldarabolt zöldségeket és félig főzzük, majd beletesszük a halat, és befejezzük. Tálalás előtt adjunk hozzá fűszereket és bort.

Ponty tejföllelHozzávalók:
ponty,
Liszt,
Növényi zsír,
tejföl,
só,
bors.

Készítmény:
Vágja le a tetemeket, vágja darabokra, szórja meg sóval és borssal, és hagyja néhány órán át. Keverjük hozzá a lisztet, és olvasztott vajjal dinszteljük meg. Amikor az egyik oldal megsült, öntsük a tejfölt és kész. Hajdina dara mellett tálaljuk.

Cápák
A loftok gyertyafényben (február 15.) a tavasz korai beköszöntének tiszteletére sütöttek.
Hozzávalók:
1 kg liszt,
30 g élesztő,
130 g vajat,
1 csésze tej,
0,5 csésze cukor,
1 tojás,
50 g mazsola,
só.

Készítmény:
Hígítsuk az élesztőt a tejben, adjunk hozzá lisztet, olvasztott vajat és cukrot. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az már nem zavarja a kezét. Hagyja a tésztát meleg helyen 1-2 órán át, így térfogata 2-3-szorosára nő. Tekerje a tésztát kötegbe, apró darabokra vágja és csomóba hajtja. Formáljuk a csomók végét egy fej és egy sólyom farka formájában, tegyünk mazsolát a szemek helyére, vágjunk be a farokba. Kenje meg a csipkéket cukorral felvert tojással és süsse 15-20 percig.

Palacsinta gyorsan mozogHozzávalók:
1 TBSP. Olajok
200 g szitált liszt,
100 g tej,
1 tojás,
1 tojássárgája,
Só és cukor ízlés szerint.

Készítmény:
Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja meredeken 30-40 percig. Tegye a palacsinta tésztáját a serpenyőbe, a másik oldalát kaporral díszítse, fordítsa meg. Tálaljuk palacsintát mézzel, tejföllel vagy lekvárral.

húsvétiHozzávalók:
1 kg magas zsírtartalmú kvark,
150 g vajat,
3-4 tojás,
3 evőkanál tejfölt,
1 csésze szirup lekvárból,
100 g mazsola,
Cukor és vanília ízlés szerint.

Készítmény:
Törölje át a sajtot egy szitán. A tojásokat kevés cukorral megpucoljuk és összekeverjük a kvarkkal. Hozzáadjuk a megpuhult vajat, a tejfölt és a mazsolát, és megkeverjük. Folyamatos keverés közben öntse bele a szirupot. A serpenyő vagy a forma aljára tegye a gézt, üljön rá a súlyára és nyomja meg nagy nyomással. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben 10-12 órán át, majd vegye át a húsvéti időt a géz szélein, és díszítse kandírozott gyümölcsökkel és dióval.