Orosz konyha - meghatározása és receptjei; Orosz konyha; Supertoinette
Váratlan ízek !
A legjobb receptek a videóban
Oroszország, egy kontinens !
Oroszország területe 17 000 000 km².
Hegyek, hatalmas puszták pusztákból, erdők, tundrák; a Jeges Jeges-tenger, a Csendes-óceán, a Balti-tenger és a Kaszpi-tenger határos partvidék; hatalmas folyók (Volga, Iénisséi, Orb, Amour), amelyek akkora országot kereszteznek, mint egy kontinens; óriási tavak (Bajkál, Ladoga, Onega); általában hideg és párás éghajlat minimum -70 ° C-ig. Oroszországban minden túlzott !
Az ország délnyugati részén található nagy kiterjedésű területeken elsősorban búzát és burgonyát termesztenek. A Fekete-tenger partján rengeteg gyümölcsös található, juhokat és kecskéket nevelnek.
A történelemmel együtt fejlődő konyha
A keleti szláv népek alapvető étele a gabona és a tombolás.
A 9. században a vikingek hoztak füstölt húsokat és halakat, gabonaszeszt és tejfölt.
Egy évszázaddal később Nagy Vlagyimir egy bizánci hercegnővel feleségül vette a keleti ételeket. Megjelenik a birka, valamint padlizsán, mazsola stb.
A szomszédos országokból érkezik a savanyú káposzta, a tatár túrója.
Nagy Péter alatt a francia konyha és az asztal művészete lépett be a palotákba, II. Katalin alatt pedig német ízeket fogadtak el: gyümölcsökkel kísért húsok, édes-savanyú készítmények.
Termékek
Az orosz konyhában használt termékek hideg éghajlatú országokból származnak. A hagyományos konyhában túlsúlyban vannak a zöldségek, amelyek támogatják ezeket a különleges feltételeket: káposzta, cékla, burgonya.
A jelenlegi élelmiszer-termelés másik meghatározó tényezője: gabonafélék (árpa és búza) és hajdina (más néven "hajdina").
Hús
Főleg eszünk sertéshús, a baromfi, nak,-nek juh.
Gazdaságai marha elsősorban a tejtermelésnek szentelik.
A játszma, meccs nagyon népszerű (mezei nyúl, gímszarvas, őz, vaddisznó, vadkacsa, fogoly stb.).
Tejtermékek
Az orosz konyhában a tejföl elengedhetetlen. Levesekhez, salátákhoz, húshoz szolgálják fel.
A korhadt tej is használják. Csepegtetve és szárítva lehetővé teszi egyfajta száraz sajt összetörni.
Hal
Északi és keleti partvidékével Oroszországnak számos ipari halászkikötője van (Murmansk a fő).
A haltenyésztés az orosz élelmiszeripar fontos része, legyen az folyami vagy tavi haltenyésztés (ponty, pisztráng, tokhal), vagy tengeri halgazdaságok (márna, tőkehal, lazac stb.) vagy tenger gyümölcsei (kagyló, fésűkagyló stb.).
De a nagy orosz különlegesség természetesen az kaviár (tokhal tojás)! Különböző fajták és minőség létezik:
- A beluga, a legjobb, a nagyobb halakból származik. Ez egy szürke vagy fekete kaviár.
- Aossetra közepes tokhalból származik. A tojások aranyszínűek.
- A sevruga kis tokhalaktól származik. Ez a leggyakoribb kaviár.
Számos különböző minőségű kaviár keveréke is van.
A zöldségek
A fő zöldségfélék a cékla, a káposzta, a fehérrépa, a retek és a burgonya.
Ezeket a zöldségeket gyakran sóban (uborka), tejsavas erjesztéssel (savanyú káposzta) vagy ecetben tartósítják.
A gombák
Az oroszok kedvelik a mindenféle gombát, és a hatalmas erdők bőségesen szednek.
A gyümölcsök
Az áfonya
A bogyók dominálnak: bogyós nád, áfonya, áfonya, málna, eper, fekete ribizli, ribizli.
Közép-Ázsia északi régiójából érkeznek a sárga dinnye és görögdinnye a Fekete-tengerből pedig az összes mediterrán gyümölcs, szőlő, őszibarack, körte, füge, stb.
Az italok
A nemzeti ital az vodka. Ez szemekből vagy burgonyából készült eau-de-vie. Gyakran ízesítik a híres "bölényfűvel", vagy fűszeresen vagy borsosan.
Jéghidegen issza magát.
A kuvasz enyhén alkoholos ital, egyfajta sör, amelyet rozs, árpa vagy savanyú gyümölcs erjesztésével nyernek.
A tea hogy hívunk chai században érkezett Oroszországba az Észak-Kínából visszatérő utazóknak köszönhetően. Ideális ezekben a régiókban, ahol éles a hideg, a tea mindenki italává vált, amelyet a nap folyamán fogyasztottak a "szamovár" -nak köszönhetően, amely több órán át melegen tartja a vizet.
A cárok udvarának beszállítója, Kousmichoff, aki citrusízű fekete teák keverékét készítette, amelyeket ma is neveznek "orosz tea".
Orosz stílusú hal
Ezek kagylókból vagy aszpikban (zselében) lévő halakból készült készítmények, majonézzel tálalva.
Orosz saláta
Egyáltalán nem orosz, de egy nagyszerű moszkvai éttermet mutatott be a 19. században egy francia szakács! Eredetileg homár, homár, szardella és gomba (szarvasgomba) volt, zöldséges körettel Macedóniában, majonézzel ízesítve, savanyúsággal és uborkával tálalva.