Orosz levesek és húslevesek @

A levest Nagy Péter cár idején vezették be az orosz konyhába. Később mind európaiak, mind Közép-Ázsia lakói átvették. Mivel eleve szolgálták, méltányosnak tekintették emésztési inger.

A recepttől függetlenül úgy gondolták, hogy finomabb, ha belefőzik kerámia edények, mivel ez az anyag gyengébb hővezető, ezért az ételt szinte anélkül készítik el, hogy el kellene érni a forráspontot.

Annak érdekében, hogy a félreérthetetlen íz a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon, a levest együtt kell fogyasztani fakanál, mint régen.

Hideg leveseket (svekolnik, okroshka és botvinia) készítünk kuvasz. Forró levesek a következők: borz, shchi, rassolnik, ukha, solyanka stb.

Hideg levesek
1. Okroshka
- fehér kvasszal (alacsony alkoholtartalmú, de frissítő ital) vagy néha tejszínhabbal készítik;
- összetevők: két zöldség (az elsőnek semleges ízűnek kell lennie - sárgarépa, uborka, burgonya, fehérrépa - a második fűszeres vagy forró - zeller, zöldhagyma, spárga), főtt hús (hal, csirke, marhahús), főtt tojás, tejföl (tejföl), fekete bors.

2. Tyurya (svekolnik)
- nagyon hasonlít az okroshkához. A különbség az, hogy zöldség helyett kenyeret tesznek a kvassba;
- általában a szegények étele volt.

3. Botvinya
- répalevél-tippekből, sóska, póréhagyma, uborka, kétféle kvas és kaporból készül;
- az ízhez adjunk hozzá fokhagymát és tormát.

Forró levesek és húslevesek
1. Shchi
- a történészek úgy vélik, hogy ennek a levesnek a receptje ismert, még mielőtt az oroszok átvennék a keresztény vallást;
- még ha a gazdagok több hozzávalót, a szegények pedig kevesebbet tesznek, ennek a káposztalevesnek a főzési módja ugyanaz;
- az összetéveszthetetlen ízt az adja, hogy a leves orosz kemencében elfojtva forral fel;
- alapösszetevők: káposzta, tejföl, alma, savanyú káposzta. Hozzáadhatja: sárgarépa, hús, bazsalikom, petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma, kapor, bors;
- rizslisztes kenyérrel fogyasztják;
- egy orosz közmondás szerint: A jó feleség nem az, aki jól beszél, hanem az, aki ízletes shchit főz.

2. Ukha
- összetevők: burgonya, hal;
- az orosz levesek királynőjének tartják.

3. Rassolnik
- században jelent meg;
- a rassol kifejezés tengervizet jelent. A levesek alapjaként a 15. században kezdték használni;
- az összetevők mennyiségétől függően az idő múlásával változatok jelentek meg (solyanka, pohmelka);
- A szokásos recept alapja tengervíz, vese, zöldségfélék és árpa.

4. Kal’ya
- olyan étel volt, amelyet különösen a XVI-XVII. században készítettek;
- szinte teljesen eltűnt az orosz konyhából;
- zsíros halakkal és néha kaviárral készítették;
- minél több fűszert adtak hozzá, annál pikánsabb és hígabb volt a leves, mint az ukha.

5. Solyanka
- vékony és fűszeres;
- a káposztát és a tejfölt kombinálja a rassolnik és az olajbogyó, a paradicsom, a citromlé, a citrom, a kvas, az ecetes gomba stb.
- hússal, halal vagy anélkül készítik (gomba és zöldség alapú). Mindezeket savanyított sóoldattal keverjük össze;
- tejföllel tálaljuk.

6. Lapsha
- a tatároktól vett gombócleves;
- csirkével, gombával és tejjel készül. A gombócokat búzalisztből készítik.

7. Borscht (orosz tőzsde)
- majdnem olyan népszerű, mint a shchi;
- kezdetben répakvassal főzték;
- olyan vastagnak kell lennie, hogy a kanál egyenesen álljon;
- a céklát pároljuk, sütjük vagy pároljuk.

---