Orosz saláta (Olivier saláta) Recept
Hozzávalók 10-12 adag orosz salátához (Olivier saláta):
- 180g füstölt hal (baromfimell/marhanyelv/marhahús)
- 6-8 szardella filé
- 4 sárgarépa
- 1 paszternák vagy 1/2 kis zeller gyökér
- 1 üveg borsó
- 6 kis burgonya
- 16-20 fekete olajbogyó
- 6 tojás
- 4-5 savanyúság
- 2 teáskanál kapribogyó
- 1 csésze majonéz
- 2-3 evőkanál forró dijoni mustár
- 300g vastag krém
- 1 link kapor
- 1 citrom
- só
Beszéltem az Olivier salátáról, más néven orosz salátáról, amikor marhahússalátát készítettem, amely rokon. Itt az ideje, hogy javaslatot tegyen az orosz saláta egyik változatára.
Olivier saláta története
Valószínűleg nem számíthat arra, hogy egy orosz salátát "Olivier" -nek hívnak, de a saláta nevét annak alkotójától, a belga származású orosz séftől, Lucien Olivier-től veszik, aki a híres moszkvai Hermitage étteremben dolgozott.
Az orosz saláta eredeti eleme, ez a használt mártás, amely ma is titokban maradt, számos változat létezik az Olivier konyhájából egyszerre ellopott összetevők listája alapján, de úgy tűnik, hogy az arányok nem 100% -ban helyesek és még inkább vannak olyan összetevők is, amelyeket nem soroltak fel.
Ami azt a hústípust illeti, amellyel orosz salátát készítenek, meglehetősen változatos. Az eredeti Olivier saláta évszaktól függően változatos volt, borjúnyelvet, füstölt kacsahúst, kaviárt, garnélát, baromfit, homárt vagy füstölt halat használtak.
Hogyan készítsünk orosz salátát
Az orosz saláta elkészítéséhez először forraljon fel 5 tojást és zöldséget (sárgarépa, burgonya, zeller vagy paszternák és borsó). Ha főtt borsót használunk egy üvegben, akkor nincs szükség a borsó forralására.
Amíg a zöldségek forrnak, készítsük el a többi hozzávalót és a mártást. Ha magozott olajbogyója van, vegye ki a magot, és vágja fel a pépet nem túl apró darabokra. Most vágja apró kockákra az uborkát, és engedje le a borsóval és 2 teáskanál ecetes kapribogyóval.
Mivel úgy döntöttem, hogy orosz salátát készítek halhússal, ezért füstölt makrélát (összesen 180 g) és néhány darabra vágott szardella filét (filénként 3-4 darabot) használtam. A füstölt halat kicsontozzuk, a bőrt és a farkat kidobjuk, a húst megfelelő darabokra törjük (a saláta összekeverése után úgyis összezsugorodnak). Ha a marhahúst vagy a baromfit részesíti előnyben, kevés sóval jól felforralják, majd kockákra vágják, mint a marhahússalátánál.
Amikor a zöldségek felforrtak, lecsepegtetjük, hagyjuk egy kicsit kihűlni és kockákra vágjuk, majd egy nagy tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt.
Hogyan készítsünk öntetet az orosz salátához
Az orosz salátaöntet elkészítéséhez keverjen össze egy tálban 1 csésze majonézt 3 evőkanál dijoni forró mustárral és 3/4 csésze vastag tejszínnel. Adjunk hozzá 2-3 teáskanál citromlevet, sót és borsot ízlés szerint és 1 csokor apróra vágott kaprot. Keverje össze jól az összetevőket egy kanál vagy egy kis lábos segítségével.
Orosz saláta "összeszerelése"
Az apróra vágott zöldségek és halak tálába adjuk a majonézes és tejszínes mártást, majd egy kanál segítségével alaposan keverjük össze a salátát. Szintén most vágjon 3 tojást kockákra, 2 tojást pedig körökre, majd mindegyik darabot kettévágja, a tojásokat hozzáadja a salátához, és addig keverje, amíg az összes összetevő egyenletesen el nem oszlik. Az utolsó főtt tojást körökre vágják, és az Olivier-saláta díszítéséhez használják.
Megkóstolhatja a salátát, és ha úgy gondolja, hogy több sóra van szüksége, adjon hozzá többet, amíg el nem éri a kívánt sós ízt.
Hogyan kell enni orosz salátát?
Az orosz salátát előételként szolgálják fel. Tálalhatjuk kaporral, olajbogyóval, főtt tojásszeletekkel vagy savanyúsággal díszített tányéron.
Tekintettel a nagy mennyiségű tojásra és majonézre, az orosz saláta meglehetősen nehéz lehet, ha nagy adagokban fogyasztják, és ajánlatos kenyérrel tálalni.