Orosz saláta zöldségekkel és majonézzel Olivier - orosz sós Urban
Orosz saláta zöldségekkel és majonézzel Olivier - a la russe. Mondta és saláta Olivier. Főtt zöldségekkel, főtt hússal, borsóval, savanyúsággal, főtt tojással és másokkal készített majonézes saláta. Egyfajta marhahússaláta. Ötlet húslevesekből készült főtt zöldségek felhasználására.
Orosz saláta Olivier századi Oroszországból ered, Lucien Olivier találta ki Moszkvában 1860-ban, a L'Ermitage étteremben. Az akkori változatban majonézt, zöldségeket és levesben főtt húst, főtt tojás szeleteket, savanyúságokat és borsót tartalmazott. Néhány változat használ főtt nyelv, fürj- vagy fácánhús, préselt sonka, kolbász, Párizsi vagy lengyel, gomba, szarvasgomba, rákfark vagy homár. Az orosz salátáról (Olivier saláta) itt olvashat bővebben.
Gyakran készítek orosz salátát, mert húslevesekből főztem mindig zöldséget, legyen az csirke vagy marhahús. Soha nem dobom el őket!
Nem mindig teszek húst orosz salátába. Ez azért van, mert nagyon szeretem a főtt húst (főleg marhahús fogmosás), és inkább eszem, mint ilyen, mártással (tormából, paradicsom) és természetes burgonya vagy paraszt.
nem mondom, a legjobb saláta a marhahús, klasszikus, tele van főtt marhahús (marhahús) darabokkal. Soha nem használok csirkét marhahússalátában. Az íze nem azonos. A marhahús marhahúst, marhahúst jelent (francia nyelven), és ennek a húsnak a hiánya zöldséges és majonézes salátából orosz salátává alakítja. Egyszerű.
De nézze, az is előfordul, hogy lemondok a húsról, salátát és csak zöldségeket készítek. Megvan azonban már a hús íze, amelyet a levesbe impregnáltak, amelyben főztek. Soha ne forraljon zöldséget tiszta vízben. Ez a trükk: A sárgarépa, a petrezselyem, a paszternák és a zeller gyökerei ízletesek, ha húslevesbe főzik. Ezután szűrőben lecsöpögtetjük, majd kockákra vágjuk.
Ezúttal orosz salátát készítettem a maradék zöldségek felhasználásával radautean leves (fokhagymával, tejföllel és tojássárgájával való egyenesítés előtt kivesszük róla).
Az alábbi összetevőkből 6 adagot kaptam. Az elkészítési idők szigorúan a burgonyaforrásra, a zöldséghámozásra, a házi majonéz elkészítésére és az orosz saláta összeállítására vonatkoznak. Feltételezzük, hogy már főtt húslevest, valamint leszűrt és lehűtött zöldségeket.
- 6 főtt tojás
- 4 közepes sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 2 paszternák gyökér
- 1 kis zeller (ökölként)
- 200 g savanyúság
- 200 g főtt borsó (konzerv)
- 250 g hámozott burgonya (2 közepes burgonya)
- 2 friss sárgája
- 2 teáskanál mustár
- 200 ml olaj
- só, bors, citromlé
Hogyan készítsünk orosz salátát Olivier - a la russe?
Gyorsan áttekintem a húsleves készítéssel kapcsolatos részt, mert feltételezik, hogy már elkészítette, legyen az csirkehúsleves galuskával vagy marhahúsleves.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
A főtt hagymát csak én dobom el, a többi zöldség áthalad egy szűrőn. Visszanyerem a belőlük levezetett levest, és visszaöntöm az edénybe. A főtt húst levesben vagy szószban fogyaszthatjuk. Nem kell orosz salátába tenni.
Kemény tojást is főztem (7 perc), valamint a meghámozott burgonyát. A főtt tojásokat hideg vízben hagytam kihűlni, hogy könnyebben lehámozzanak, majd körökre vágtam.
Meghámoztam a főtt burgonyát, majd kockákra vágtam. Ugyanezt tettem a leves összes zöldségével, valamint a savanyúság. Milyen jó az uborka, amit sós lében teszek ! Ropogós, savanyú és fokhagymás. Kinyitottam egy kis doboz borsót is, amit jól kiöntöttem.
Az összes fenti kockát összekevertem egy nagy tálban, és készítettem egy gyors házi majonézt, minőségi mustárral. Megtalálja a receptet itt. Röviden: elválasztottam a sárgáját és egy tálba tettem a mustárral. Elkezdtem keverni és fokozatosan önteni az olajat, amíg a készítmény habos lett és térfogata megnőtt. Mindent sóval, őrölt borssal és kevés citromlével ízesítettem. Kész majonéz 60 másodperc alatt!
Orosz zöldségsaláta összeállítása és tálalása Olivier majonézzel
Csak annyit kellett tennem, hogy összekevertem az apróra vágott zöldségeket főtt tojással, borsóval, burgonyával, uborkával és házi majonézzel. Mindent egy fedeles műanyag dobozba tettem, és az Olivier salátát 2-3 órára hűtőbe tettem (a legjobb az egész éjszakára). Az orosz saláta másnap sokkal finomabb, miután az ízek és az ízek összefonódnak.
Másnap tálalótálakba helyezhető. Díszíthetjük zöldekkel, főtt tojás szeletekkel, savanyúsággal stb.
Most már tudjuk a különbségeket a marhahússaláta és az orosz saláta, az Olivier orosz saláta között.