Oroszország Arkhangelsk halkása űrhajósoknak - DER SPIEGEL
Arhangelszki piac: A kikötőváros állítólag körülbelül 5000 halreceptkel rendelkezik
Fotó: Dmitri Leltschuk
Arhangelszkben, a Fehér-tenger északi orosz városában a hal nem akármilyen étel, hanem főétel. A tőkehalat például "wtoroi chleb" -nek, "második kenyérnek" hívják. Valójában egy jó példány alig kerül többe, mint egy friss cipó. De a laposhal, a tonhal és a hering is a napi kenyér része a sarkvidéki kikötővárosban.
A tőkehal ezerféle létezik, a szárított halételektől kezdve a fő utcai emlékművekig. Ott áll fejtetős szobrokban. Az emberek ujjaikkal és orrukkal dörzsölik a farkukat és a szájukat, mert állítólag szerencsét hoz. A régió lakosságát senki nem hívja "Arhangelszknek". "Treskajedi" -nak hívják, ami "tőkehalász". Oroszországban mindenki tudja, hol élnek Treskajediék. Ahogy a britek is tudják, hol laknak a "savanyú káposztaevők".
A tőkehalevők egyszerűen nem nevezik a nevüket piszkos szóval. Ez csak az igazság. Állítólag körülbelül 5000 halhoz kapcsolódó recept található a környéken. Harmaduk részt vesz a tőkehal előkészítésében. Ezzel szemben alig 100 recept van a marhahúsra. "Talán még kevesebb van" - mondja Olga Schukowa.
A 62 éves férfinak tudnia kell. Másfél évtizeden át bejárta az Arhangelszki területet, amely akkora terület, mint Németország, Franciaország és Svájc. Bekopogott a halászok és parasztházak ajtajain, többnyire régi háziasszonyok nyíltak. És többnyire boldogan tették közzé receptjeiket, amelyeket generációk óta átadnak.
"Szinte soha nem volt szó rántott halról" - mondja Olga. Ennek az orosz tartományhoz van köze: az ottani régi házakban nagy sütő található, amely csak sütéshez, főzéshez vagy főzéshez használható. A kályha teteje már nem fog elférni ezen a tűzhelyen. Ehelyett van egy fűtött ágy, amin a Djeduschka, a nagyapa szokott feküdni, hogy megnyugtassa reumáját.
Pürés sertésfej és savanyú foltos tőkehal
Schukova 40 éve tanít az Arhangelszki Élelmiszeripari Iskolában, tantárgya az "Északi konyha". Ő maga találta ki, hogy az ő "küldetése" volt, hogy életben tartsa ezt a konyhát. Nem könnyű megemészteni. Az egyik ételt "24 órás pörköltnek" nevezik, és egy sertéspépből áll, amelyhez pürésített, megsavanyított foltos foltot és rengeteg savanyú káposztát, mustárt és hagymát adnak hozzá, mielőtt az egészet megfőznék, majd lefagyasztanák. A kenyérre felszeletelve és kissé felolvasztva csemege a jég horgászainak.
De Olga Schukowa jól halad küldetésében. "Az óráim mindig túlzsúfoltak - mondja a nő -, a hallgatóim most sztárszakácsok vagy menedzserek Moszkvában és Szentpéterváron. Néhányan Szocsiban is." Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy kap egy tipikus ételt Arhangelszkből, "Tőkehal a hóban", a Fekete-tengeri Nizzában, ahol a híreseknek és gazdagoknak vannak villái és jachtjai.
Ezzel ellentétben úgy tűnik, hogy az egzotikus konyhát nem olyan könnyű létrehozni a messzi északon. Arhangelszkben alig találhatók külföldi konyhai éttermek. Itt még egy McDonald's étterem sincs. Az amerikaiak releváns kísérlete az 1990-es évek közepén kudarcot vallott. Gyorsétterem nyílt, de csak néhány hónapig tartott. Olyan siker, amelyet Olga önmagának és küldetésének tulajdonít - ami néha hasonlít a missziós munkára. - Meggyőzök, ahol csak lehet. Éppen körülbelül 1000 képeslapot nyomtattak hátulra, tipikus helyi ételekkel.
A "Bilip" az optimális étrend a kozmonauták számára
Legnagyobb, jobb: legnagyobb sikere: „Bilip”, tőkehal, hagyma és kvark sült keveréke. "A receptet elküldtem Baikonurnak [kozmodróm és az orosz űrutazások szinonimája, a szerkesztő]." - Ez a terület jól ismert étel. Schukowa szerint a tudósok gyorsan megállapították, hogy "minden paraméterben, például fehérjében, vitaminokban és szénhidrátokban optimális" az űrhajósok táplálkozásához.
"Ez" - mondja a főző misszionárius - "nem lepett meg". Ami a jeges sarki tengerben táplálja az embereket, ez azt jelenti, hogy az űrben is jó. - A különbségek nem olyan nagyok.
Ikon: A tükör
összetevők (négy fő részére)
15 gramm élesztő, 150 milliliter tej, 400 gramm liszt, 50 gramm vaj, 1 tojássárgája, 3 kemény tojás, 4 lepényhal, 2 hagyma, 50 gramm vaj, 2 centiméter napraforgóolaj, só, bors.
készítmény
Forraljuk a lepényhalat 15 percig, filézzük meg és hagymával pirítsuk meg. Vágja a tojásokat apró darabokra, adjon hozzá fél teáskanál sót és gyúrja össze a rögökkel, hogy töltelék legyen. A tésztához oldjuk fel az élesztőt a tejben, és keverjük össze a liszttel. Ezután keverje össze vajjal és napraforgóolajjal, és hagyja egy órán át kelni. Húzza ki a tésztát, helyezze a tölteléket a közepére, hajtsa fel az oldalakat, és nyomja össze az éleit az ujjaival. Sütőformába tesszük, megkenjük felvert tojássárgájával. 200 fokon 40 percig sütjük. Hal-kulebjakit szolgálnak fel délutáni teához Arhangelszkben.